Skocz do przepisu napisz do mnie przepisy
autor: Sharon Biggs Waller
opowiadania Tori
staroświecki sposób: Clotted Cream and Scones – jak zrobić staromodny Brytyjski krem Clotted Cream i ciepłe, świeżo pieczone angielskie bułeczki.
byłem i zawsze byłem żarłocznym czytelnikiem angielskich powieści i często trafiałem na odniesienia do ” herbatki śmietankowej.”To, jak wierzyłem, była herbata ze śmietaną w nim, aż dotarłem do części, w której postacie schowane w bułeczki i skrzepły krem. Kiedy po raz pierwszy pojechałem do Anglii, sam miałem skrzepnięty krem, w małej herbaciarni w Devon. Tak by smakowało niebo, gdyby miało smak. I, jak zwykle, zastanawiałem się, jak to się stało.
dla amerykańskich uszu brzmi to tak, jakby coś poszło nie tak. Dla nas, skrzepły odnosi się do procesu gojenia ciała, więc trudno jest zrobić skok do czegoś smacznego. Ale w Anglii, clotted po prostu opisuje wygląd kremu, gdy przylega do siebie. Gdy już zagryziesz złotą bułeczkę rozsypaną gęsto tą bezkresną miksturą, usianą świeżymi pokrojonymi w plasterki truskawkami, nie będziesz dbał o to, jak się nazywa, ponieważ jest po prostu pyszna. Krem Clotted jest również nazywany kremem Cornish i Devonshire cream (ukłon w stronę jego geograficznego pochodzenia). Każdy obszar będzie twierdził, że ich skrzepnięty krem smakuje inaczej niż inne. Smak kremu Devon ’ s Cream podobno powstaje z pożarów torfu, na których jest gotowany. Muszę założyć, że kiedyś smakowało tak historycznie, ponieważ w Wielkiej Brytanii dziś spalanie torfu jest źle postrzegane. Krem Kornwalii ma grubszą konsystencję. Nawiasem mówiąc, krem Cornish Cream otrzymał status chronionej nazwy pochodzenia UE w 1998 r. W przeszłości krem skrzepły był również nazywany clowtyd, clouted, clowted i clawted.
w Devon zmętnienie kremu sięga do posiadłości opactwa Tavistock na początku XIV wieku. Ponieważ nie mieli maseł do produkcji masła, poparzyli mleko. Otrzymaną skrzepłą śmietanę mieszano, a następnie przerabiano na masło. W XVI i XVII wieku w Kornwalii krem i masło stały się najlepszym sposobem na konserwację mleka. Później, w brytyjskich mleczarniach, żony rolników ustawiały miskę śmietany, aby „osiąść” na kilka godzin. Następnie oparzyli go i pozwolili mu gotować przez noc w kuchni. Gdy następnego dnia schłodził, grubą, żółtą śmietanę odtłuszczano i układano warstwami do miski. Kraje inne niż Anglia również korzystają z kremu skrzepanego. W Serbii nazywa się kajmak, w Turcji kajmak, a w Indiach malaj. Krem skrzepły jest często opisywany jako mający orzechowy smak, który osiąga się gotując krem bez gotowania
krem Skrzepły jest trudny do znalezienia, jeśli nie niemożliwy, w Stanach Zjednoczonych, ale jest prosty do wykonania. Potrzeba dużo śmietany, aby uzyskać niewielką ilość skrzepniętej śmietany. Hmm, można powiedzieć, badając niewielką ilość otrzymanego skrzepłego kremu, ale zrozum, że skrzepły krem jest tak naprawdę kremem śmietany. Kufel śmietany daje mniej niż pół szklanki dobrego towaru. Jeśli gotujesz dla tłumu, zaplanuj odpowiednio i zrób wiele partii!
oto przepis z Cornish Recipes Ancient & Modern autorstwa Edith Martin, opublikowany przez Women ’ s Institute w 1929 roku:
Użyj nowego mleka i przecedź natychmiast, jak tylko dojesz, do płytkich patelni. Pozostawić na 24 godziny w zimie i 12 godzin w lecie. Następnie umieść patelnię na kuchence, lub jeszcze lepiej na parowcu zawierającym wodę i pozwól jej powoli podgrzewać, aż krem zacznie pokazywać podniesiony pierścień wokół krawędzi. Po odpowiednim ugotowaniu umieść w chłodnym nabiale i pozostaw na 12 lub 24 godziny. Należy zachować dużą ostrożność w przenoszeniu patelni, aby krem nie został złamany, zarówno w zakładaniu ognia, jak i zdejmowaniu. W razie potrzeby odtłuścić krem warstwami do szklanego naczynia na stół, dbając o dobrą „skórkę” na górze.
oto prostszy przepis, wraz z przepisem na tradycyjną angielską bułeczkę. Top świeżo upieczone bułeczki z skrzepłą śmietaną i jagodami, i przygotować się do omdlenia!
Polecane produkty:
blacha do pieczenia
wałek do ciasta
obcinacz do ciastek
jesteśmy uczestnikiem programu Amazon Services LLC Associates, programu reklamowego partnerskiego, który ma na celu zapewnienie nam środków do zarabiania Amazon.com i stron powiązanych.
krem Skrzepły i angielskie bułeczki
składniki
krem Skrzepły
- 4 szklanki śmietany (1 ćwiartka)
angielskie bułeczki
- 2 szklanki mąki uniwersalnej
- 1 łyżka proszku do pieczenia
- 1/4 łyżki soli
- 4 łyżki niesolonego masła, pokrojonego w kostkę
- 1 duże jajko, ubite
- 5 łyżek mleka
- 1 duże jajko, ubite (do polewania wierzchołków bułeczek)
uwagi
do śmietany: podwójny kocioł lub żaroodporna miska i rondel, patelnia z lodową wodą.
Na Bułeczki: miska do mieszania, blacha do pieczenia, masło lub pergamin do blachy do pieczenia, wałek do ciasta, krajalnica do ciastek lub szkło wodne
instrukcje
jak zrobić śmietanę
-
w podwójnym kotle na średnim ogniu doprowadzić śmietanę do 175 stopni. Jeśli nie masz podwójnego kotła (a ja nie) Umieść żaroodporną miskę nad rondlem z wodą. Zamieszaj trochę, aby krem równomiernie się nagrzał. Gdy osiągniesz 175, podnieś temperaturę – 180 do 200 stopni. Utrzymuj tę temperaturę przez około 45 minut do godziny. W tym momencie krem nabierze popękanej, żółtej skóry. Następnie wyjmij miskę lub górną część podwójnego kotła i ustaw na patelni z lodowatą wodą, aby szybko ostygnąć. Przykryć folią i schować na noc do lodówki. Następnie ostrożnie zetrzyj skrzepnięty krem z wierzchu płytką łyżką i ułóż go w misce. Będzie przechowywać przez około tydzień w lodówce. Używaj pozostałej części kremu, tak jak zwykłej śmietany (będzie cieńsza niż ciężka śmietana, ale nadal może być dodawana do napojów).
podawaj skrzepłą śmietanę z truskawkami lub dżemem na bułeczce, plasterku ciasta lub czegokolwiek, co nadaje się do śmietany.
zrobić angielskie bułeczki
-
Rozgrzej piekarnik do 425 i przygotuj blachę do pieczenia z masłem lub pergaminem. Mąkę, proszek do pieczenia i sól przesiać, a następnie wymieszać z masłem. Zrobić studnię w środku, a następnie dodać jajko i mleko. Wymieszać, aby uformować miękkie ciasto.
ciasto obrócić na obsypaną mąką powierzchnię, a następnie szybko wyrabiać, aż ciasto się połączy. Rozwałkować ciasto na cal grubości, a następnie pokroić w rund za pomocą krajalnicy do ciastek lub szklanki wody. Przejdź do blachy do pieczenia i umyć szczyty z ubitym jajkiem. Piec przez 8 minut lub do złotego koloru.
odżywianie
Źródła Badań:
Thorne, John (1996). Proste Gotowanie. North Point Press, New York, NY.
O jedzeniu i gotowaniu: Nauka i Wiedza o kuchni. Scribner, New York, NY.
Trewin, Carol (2005). Gourmet Cornwall. Alison Hodge, Kornwalia, Wielka Brytania.
In Praise Of Devon: a Guide to its People, Places, and Character. Green Books, Cambridge, UK.
Mendelson, Anne (2008). Mleko: zaskakująca historia mleka przez wieki. Knopf, New York, NY
SaveSave