, além de queijo Gruyère é considerado um dos melhores queijos Suíços. Seu gosto é nutty e salty quando novo, mas varia muito com a idade. Quando envelhecido completamente após cerca de um ano, o queijo torna-se completamente duro e desenvolve fissuras. Há mais alguns queijos que poderiam ser um bom substituto para Gruyère. Leia este artigo de Tastessence para descobrir.Ponta Rápida:
ao comprar uma alternativa para um determinado queijo, lembre-se que o sabor de cada um pode diferir em certa medida. Portanto, sempre compre a menor quantidade disponível e certifique-se de que ele atende às suas expectativas de gosto.
o queijo é um ingrediente importante em muitas cozinhas em todo o mundo. É feito principalmente a partir do leite de vacas, cabras, búfalos, ovelhas, iaque, renas e camelos. Gruyère ou Greyerzer vem do cantão de Fribourg, Gruyères. É feito de leite de vaca, e é considerado um queijo fino e derretido. Este queijo é particularmente usado em fondues, soufflés, pizzas, sanduíches e massas. Gruyère normalmente custa entre 14 e 18 dólares por uma libra.
a família de queijos suíços está dividida em 5 categorias―extra duro, duro, semi-duro, semi-macio e macio. Sbrinz é o mais difícil, enquanto Gala é o mais suave. O teor de humidade de um queijo decide a sua natureza macia ou dura. O queijo duro é prensado para remover a umidade, é preservado por períodos específicos, e usado principalmente para ralagem. O queijo macio é frequentemente consumido directamente com vinho, nozes, pão ou frutas. O queijo médio e semi-duro é ralado ou derretido. Há alguns queijos suíços que têm um gosto semelhante ao de Gruyère. Há também um par de tipos de Queijo francês que servem como boas alternativas.
Queijo Emmental
Origem: Berna, Emmental; Suíça
Tipo: disco Rígido
Usado em: Bruschettas, Sanduíches, Fondues, etc.
o nome Emmentaler foi cunhado a partir da área de origem; Emmental na Suíça. Um queijo médio-duro feito de leite de vaca, Emmental é usado em uma variedade de pratos como bruschetta, fondues, tartes, pastelaria, sanduíches, ravioli, etc., e é um excelente queijo derretido. Possui grandes buracos do tamanho de botões, geralmente típicos do queijo suíço. O dióxido de carbono libertado por uma variedade de bactérias utilizadas no fabrico deste queijo é responsável por estes buracos. Seu tempo de envelhecimento é de 2 a 18 meses, dependendo da variante, e serve como uma grande alternativa para Gruyère. O custo é de cerca de US $ 14 a 18 por libra.
Queijo Raclette
Origem: Valais, Suíça
Tipo: Semi-rígido
Usado em: Raclette, Fondues
queijo Raclette é famoso por suas propriedades de fusão. A roleta também se refere a um prato suíço que é feito derretendo o queijo e raspando a parte derretida na placa. O termo “Raclette” deriva do racler em francês, que significa “raspar”. Este queijo tem um tempo de envelhecimento de 3 a 6 meses. O queijo Raclette é saboreado principalmente com bebidas quentes, especialmente vinho branco. Servir este queijo com bebidas frias, ou mesmo beber água sobre ele, faz com que endureça no estômago, levando à indigestão. Tradicionalmente, este queijo era derretido em frente a um fogo aberto; uma maneira moderna de derreter este queijo usa grelhas não-espessas, elétricas. Sendo um bom substituto para Gruyère, este queijo é novamente um muito bom derretimento; bom para ser usado para lasanha, pizzas, sanduíches, massas, fondues, etc. Esta variedade de queijo custaria cerca de US $ 18 a 20 por libra.Queijo Appenzeller
Origem: Appenzell, Switzerland
Type: Hard
Used in: Fondues, Batters, etc.
este queijo é revestido de salmoura, contendo vinho ou cidra. O sabor deste queijo depende da sua idade. É vendido nas lojas em três variedades por sua idade. A variedade clássica é envelhecida por 3 a 4 meses; a variante de Sobretoix é envelhecida por 4 a 6 meses; e a variante Extra é envelhecida por 6 meses ou mais. Os três vêm em prata, ouro e etiquetas pretas, respectivamente. Há também uma variante produzida a partir de leite orgânico, rotulado como Appenzeller Bio. É considerado o queijo mais picante disponível na Suíça. É bastante caro em comparação com Gruyère, e varia de US $24 a 32 por libra, dependendo da variante.
Jarlsberg Queijo
Origem: Jarlsberg, Noruega
Tipo: Semi-mole
Usado em: Sanduíches, Petiscos, etc.Jarlsberg é originário da Noruega. Foi criado pela primeira vez por Anders Larsen Bakke. Este queijo é feito de leite de vaca, e é semi-macio em textura. Este tipo também tem grandes buracos, como o queijo Emmantaler. Tem um sabor de noz e doce, e é suave na língua. Usado para cozinhar, cozinhar, e também como um lanche rápido, o queijo Jarlsberg vai bem com cervejas e vinhos brancos. É um dos melhores queijos que podem ser usados como um substituto para o queijo Gruyère, e custa cerca de US $12 a 14 por libra.
Comté e Beaufort Cheese
Origem: França
tipo: Semi-dura
utilizada em: Carpaccios, Bruschetta, tartes, sanduíches, etc.
Queijo francês, Condado e Beaufort, é produzido a partir de leite de vaca não pasteurizado, e serve como um excelente substituto para Gruyère. Ambos são queijo de montanha, e novamente têm grandes propriedades de fusão. Podem ser usados em fondues, soufflés, pizzas, massas, sanduíches, etc. Como outro queijo de montanha, ambos são lavados em salmoura para melhorar o sabor. Os regulamentos do COA em França encarregam o Condado de ser fabricado apenas a partir do gado Montbéliarde ou do Simmental Francês. O condado possui uma crosta de cor castanha-poeirenta, e é amarelo-pálido no interior. Tem um sabor forte e ligeiramente doce, e é envelhecido por cerca de 8 a 12 meses. Beaufort é feito do leite da raça Tarina, e é sem dúvida um dos melhores queijos do mundo. Um enorme 500 litros de leite é necessário para fazer cerca de 100 libras deste magnífico queijo. Parece muito semelhante ao condado, e é amarelo-pálido a partir do interior. Este queijo sabe melhor com peixe, especialmente salmões fumados, e vinho branco burgundy. O condado tem um preço de cerca de US $25 a 30 por libra, enquanto que Beaufort custa cerca de US $32 a 35 por libra, tornando-os um pouco mais caros do que Gruyère.Então agora você não tem que se preocupar se você não encontrar Gruyère em lojas perto de você. Você pode sempre procurar esses substitutos, e escolher um de acordo com sua necessidade. Ao selecionar queijo, faça sempre um ponto para verificar a sua idade. O antigo queijo da montanha tem sabores melhorados, já que são lavados em salmoura. Escolha sabiamente, e não se esqueça de dizer queijo!
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