os chefs profissionais estabelecem o que fazer e não cozinhar batatas em casa.
não Há nada como o clássico de batata—ele vai bem com carne, peixe, legumes, sanduíches e muito mais. No entanto, você pode estragar sua batata fiel com a sua técnica de cozinha, deixando-os parcialmente crus, mushy, watery, soggy, ou simplesmente mau. Para ter certeza de que você está recebendo batatas fritas crocantes e spuds fork-tender, evite esses erros comuns ao fazer batatas em casa.
não estás a cozinhar a batata certa.
há toneladas de diferentes tipos de batatas, e todos trabalham melhor para diferentes estilos de cozinha. “As batatas Russet são tradicionalmente usadas para cozedura e cozedura a vapor. Batatas vermelhas e batatas douradas são mais para torrefação ou sauteing. Não ferva, ferva ou sobreaquece os vermelhos ou os ourives e você vai evitar a textura de cola”, diz O Chef Executivo Joseph Rizza do Prime and Provisions, uma churrasqueira de Chicago.
e em geral, um bom velho russet é perfeito. “Eu gosto de uma batata russet tradicional, eles são consistentes e sempre produzem um grande produto acabado. A batata vermelha e o ouro de Yukon são muito cerosos e estaladiços, por isso, se eles não forem devidamente cozinhados, você vai comer algo que pode saber semelhante à cola”, diz ele.Está a ferver as batatas.
não deixe ferver as batatas a menos que queira dar uma dentada num interior cru. “Vejo muita gente a ferver batatas a ferver. Sim, vai cozinhá-los mais rápido, mas é aqui que você tem o lado de fora Super cozido e o centro da batata ainda cru”, diz O Chef Kevin McAllister no Café Robey, em Chicago.
para torná-los corretamente, simmer as batatas em um pote de água, corte ou uncut, por cerca de 12-15 minutos. “O tempo varia no tamanho da batata, e se eles são cortados ou não. Não há uma temperatura específica para ferver ou simmering, ele realmente depende do fogão, e os potes que você possui,” ele diz.Você vai saber quando a batata é feita quando você pode perfurá-la com um garfo, e ele vai facilmente passar e deslizar para fora do garfo. Esta é uma grande técnica para puré de batata, ou para cozinhar batatas antes do tempo para o jantar ou uma salada de batata, diz ele.Estás a cozinhar puré de batata com muito calor.
cozinhe puré de batata baixo e lento para lhes dar a consistência perfeita. Se os ferveres por completo, serão aguados e soltos, diz McAllister. E se os desligares demasiado cedo, eles serão crus.
também evitar um mastro e ir para um ricer, em vez disso. “Os Mashers podem ser inúteis quando fazem batatas. Eles criam grandes pedaços de batatas que não se misturam com todo o sal e grandeza amanteigada em puré de batata. Em vez disso, use um ricer; fazendo isso irá produzir algum puré de batata suave para desfrutar”, diz Rizza.
além disso, se estragares as batatas, podes arranjá-las com alguns truques. “Um bom ingrediente secreto para manter escondido em sua despensa é batatas instantâneas (sim, eu disse instantâneo)”, diz McAllister. Traz umas colheres de sopa enquanto ninguém olha. Batatas instantâneas são cozinhadas e flocos desidratados feitos de batatas verdadeiras. Você também pode usar as batatas instantâneas se você adicionar muito leite ou creme, como eles vão ajudar a endurecer suas batatas, diz ele.
“se você for para o outro lado e tirar partes de suas batatas, use um tamis ou peneira. Para remover os pedaços de batata mal cozidos, Pressione seu puré de batata através da peneira e só manter o que sai do fundo”, diz ele.Não estás a salgar nem a condizer correctamente.
“salgando a água não só tempera a batata, mas também permite fervê-la a uma temperatura mais quente. Isso, por sua vez, cozinha o amido das batatas mais minuciosamente, resultando em uma textura mais cremosa”, diz Sieger Bayer, Chef e parceiro no Heritage.
“cozinhar batatas em água não desossada impede o amido de cozinhar completamente e cria um produto acabado denso e brando. Eu diria que não salgar a água é como presentear um par de sapatos sem atacadores. Ou como oferecer guacamole sem batatas fritas. Tudo de mau gosto”, diz ele.
adicionar ervas e especiarias diferentes pode levar uma boa batata a uma batata alucinante. Sal, pimenta preta, folha de louro e tomilho podem realmente aumentar o sabor “batata” em qualquer prato de batata, diz ele.
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deixar as batatas um pouco a ferver antes de as colocar num tabuleiro no forno para ficarem boas e crocantes, em vez de as triturar cruas num tabuleiro com temperos para iniciar o processo de cozedura. “Algumas pessoas gostam de atirar a batata crua com todos os tipos de temperos e o que não, em seguida, colocá-los em uma bandeja e cozê-los no forno. Achamos que cozinhar batatas assadas em água temperada é a melhor maneira de obter um bife frito cozido uniformemente”, diz Bayer.
você é capaz de temperar a batata e criar um fluffy dentro com a preparação. “Depois de arrefecerem, podes cortar, passar a época e cozinhá-los”, diz ele. As batatas fritas têm de ser crocantes por fora e fofas no meio, por isso, fervê-las antes é a chave para as batatas fritas perfeitas.Estás a tornar as tuas batatas doces demasiado doces.
livram-se dos condimentos doces como marshmallow, pecans, honey, and brown sugar that often go atop sweet potatoes. Eles já são doces, e todas essas coberturas adicionam calorias, gordura e açúcar. Em vez disso, sê criativo. “Acho que 99% das vezes são cozinhados com temperos doces e nozes”, diz Bayer. “Aquele doce e Char combo e chimichurri ou molho italiano salsa verde é perfeito. Você também poderia servi-los em um molho Turco, fumado, estilo tomate”, ele dá, por exemplo.
estás a queimar as batatas.Se os estiver a cozinhar numa folha ou folha de alumínio sem sal, pode queimá-los. Que nojo. “O processo de cozinhar batatas diretamente na folha é o que faz com que o fundo seja cozido demais”, diz Bayer. Em vez disso, adicione um pouco de sal e cozinhe-os em cima de uma cama na panela. “O sal ajuda a garantir que as batatas cozinham uniformemente. O leito de sal impede que as batatas entrem em contato direto com a folha de assar”, diz ele. Para assar batatas, use sal kosher (Cristal de diamante ou argamassa) e crie uma camada de ¼ – ½ polegada em uma folha de cozimento para um protetor de batata.
não estás a aquecer a tua confusão.
ninguém quer arrefecer a batata com ingredientes frios após a sua cozedura. “Aquece o teu creme e manteiga juntos num pote de molho enquanto as tuas batatas estão a cozinhar até a manteiga ser derretida. Mantenha quente até que você esteja pronto para misturá-lo com as batatas”, diz Rizza. Usar creme frio e manteiga fria vai funcionar, mas também vai fazer suas batatas frias, por isso é melhor aquecê-los.
não estás a fumegá-los.Se não conseguir ferver, faça as suas batatas a vapor. Cozinhar batatas é muito simples. “Depois de lavar sua batata, coloque-os inteiros ou descascados ou não em uma cesta de vapor, você pode comprar isso em qualquer grande mercearia no corredor de utensílios de cozinha)”, diz Rizza.
num vaso grande o suficiente para caber no cesto do vapor, encha-o com água, apenas o suficiente para tocar no fundo do cesto do vapor. Cobre a panela. Vaporize as batatas em alta temperatura até que elas estejam tenras o suficiente para que um garfo deslize para dentro e para fora. Isto irá evitar que as suas batatas sugem muita água de excesso de ebulição.
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