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one of my all time favorite meals growing up was Chinese hot pot. Ou, como lhe chamávamos, barco a vapor. Tenho a certeza que os meus pais lhe chamaram isso para o tornar mais divertido para nós, porque os barcos são algo de que as crianças gostam? Seja como for, agora todos lhe chamamos “hot pot” e ainda é uma das minhas coisas preferidas para comer numa noite fria e acolhedora. O pote quente em chinês é chamado huǒ guō (pote de fogo) ou dǎ biān lú (luta contra a fornalha). É uma maneira divertida e cheia de passar a noite a comer e a conversar, porque estás literalmente a rondar um pote quente na mesa onde cozinhas e comes juntos.

hot-potting em Tóquio!

Hot pot acontece ser a única refeição que Mike e eu comemos mais, em parte devido ao fato de que é muito fácil de montar e em parte devido ao fato de que Mike ama tanto. Essencialmente, tudo o que você faz para preparar o Hot pot é fazer um caldo que é simmered na mesa em a, você conseguiu, Hot pot. Carregas a mesa com um monte de carnes, vegetais, tofu, frutos do mar e macarrão. Tudo é cozinhado à mesa, um minuto la, retirado do pote, mergulhado em seu próprio molho personalizado e devorado.

o tema do Hot pot é, como Mike gosta de dizer, “é sua escolha.”E é verdade, a escolha é tua. Não comes carne? Come um pote todo vegetariano. Gostas de marisco? Vai mais fundo no marisco. Realmente, Hot pot é tudo sobre a escolha de seus ingredientes / o que você vai colocar em seu pote. Há uma grande variedade de potes quentes, mesmo dentro da China – há a mente entorpecendo potes quentes picantes, potes quentes de ervas, potes quentes de caril, potes quentes simples, realmente não há nenhuma maneira errada. Aqui está um guia rápido para começar.

Equipamento

Se você estiver indo para ter o hot pot, você vai precisar de uma panela quente! Para a porção de fogo, há várias maneiras que você pode ir: indução, gás, ou um dois-em-um. Eu digo que você vai com o que você já pode ter, ou se você vai estar comprando algo, eu escolheria a indução só porque eu ouvi histórias de terror de latas de gás explodindo (para não assustar ninguém!). A indução é fácil de limpar-basta limpá – la-e bônus, não há nenhuma chance de explodir. Nós definitivamente já usamos o dois-em-um antes também, mas é apenas mais fácil usar um pote que você já tem. Além disso, é mais fácil de lavar.Por falar em panelas, queres uma rasa para que a tua comida não se afogue. Você quer ser capaz de vê-lo flutuando lá para que uma panela regular profunda não vai cortá-lo. Enquanto crescia, tínhamos sempre a panela para que os meus pais pudessem comer sopa picante, enquanto eu e o meu irmão ficávamos presos ao stock de frango. O pote split é ótimo para as pessoas que querem dois tipos de sopa ou se você quiser manter um lado para a carne e o outro lado para os vegetais.Aqui tem, é essencialmente tudo o que precisa! O Mike e eu gostamos de usar uma panela portátil de indução com o nosso braseiro favorito de ferro fundido raso. Oh espere, você também vai precisar de filtros hot pot (a pequena colher-y coisa individual que você vê na foto), pratos rasos para segurar seus molhos, tigelas pequenas para comer fora, vários pares de pinças, pauzinhos, e uma concha, se você vai terminar em caldo.

Caldo

Caldo é a espinha dorsal de sua panela quente, mas, realmente, você não precisa se preocupar muito sobre isso. Se queres fazer um stock caseiro, força. Às vezes, se eu me sentir particularmente extra, eu vou fazer exatamente isso, mas mais frequentemente do que não, eu vou apenas usar uma loja de ações compradas ou pacote de tempero. A nossa base favorita é o dashi, que não é nada chinês, mas, sabes, já que o Hot pot é tudo sobre personalização. Lee Kum Kee faz alguns pacotes de tempero de bombas – você pode encontrar esses e todos os ingredientes para o pote quente Chinês em sua mercearia asiática local. Há também um restaurante extremamente popular Hot pot (Pequeno Pote De Ovelha quente) que vende sua base de sopa. Claro, podes sempre seguir o meu caminho de infância e usar um simples stock de frango com gengibre e cebola verde. Ou talvez gostes mesmo de caril, faz um pouco de caril. Talvez tenhas restos de caldo pho? Isso também vai funcionar. Apenas certifique-se de que você não está usando água 😉

Carnes e frutos do mar

Carne, é o que o hot pot é para. Essencialmente, pode-se cozinhar qualquer tipo de carne em panela quente, desde que seja cortada em fatias finas. Você coloca-o na água fervente, swish – lo em torno de um pouco (ou deixar o potenciômetro voltar a ferver se você estiver super assustado de comida crua), puxá-lo para fora e comê-lo. Tipicamente carne de vaca, porco e frango em fatias finas é muito popular. Há uma variedade de cortes que você pode ser fatiado em bandejas em sua mercearia asiática – ir selvagem e comprar um monte. Alguns dos nossos favoritos são: costeleta (à esquerda), costeleta de Porco (O bacon-y olhando um), costeleta de porco, ombro de cordeiro, e ombro de porco.

Ou, se você quiser, você pode DIY-lo! Pegue pedaços de carne que são fortemente marmoreados e colocá – los no congelador por cerca de 30 minutos-ele deve se sentir um pouco sólido, mas ainda render, e, em seguida, cortá-lo o mais fino possível.

aqui eu adicionei em algumas asas de frango porque eu adoro asas – vou adicionar essas para o estoque e os simmer por um tempo antes de começar a potting quente tudo o resto. As asas vão demorar cerca de 10-15 minutos, por isso, se vais tê-las, basta atirá-las em lume brando antes de começares.

nós também temos um pouco de tripa, porque isso é o bom material! Lembra-te, a escolha é Tua, por isso se quiseres escolher apenas um tipo de carne, podes. E não incluí marisco aqui, mas às vezes comemos camarão, vieiras, lulas e fatias de peixe também.Sugestões: bife em fatias finas, espádua de porco, galinha, espádua de cordeiro, camarão, vieiras, lulas, peixe.

vegetais

os vegetais são a parte favorita de Mike do pote quente-às vezes eu acho que ele poderia comer um pote quente com apenas uma cabeça de alface! Eu gosto de um pouco mais de variedade, então eu geralmente incluem algum tipo de vegetal Asiático (gai lan, como retratado) e cogumelos. Todas as folhas verdes funcionarão, bem como brócolos e couve-flor. Essencialmente, vale tudo, certifica-te de que não te cansas de cozinhar os vegetais! Mete-os lá dentro, deixa-os cozinhar, e depois tira-os imediatamente. Ninguém gosta de vegetais tristes, ensopados e esquecidos na panela.

sugestões: folhas verdes como espinafres, Agriões, alfaces; couves como siu choi/napa, kole; cogumelos como enoki, shiitake, oyster; vegetais crocantes como brócolos, couve-flor, raiz de lótus; vegetais estaladiços como batatas, taro, batata-doce.

Dumplings and Balls

this category is a straight up to the Asian Mercearia and raid the freezer section. Você pode fazer seus próprios bolinhos e bolas, mas o apelo do pote quente para mim é que nós sempre temos uma grande seleção desses caras pendurados no congelador, apenas esperando para ir.

quando se chega à mercearia asiática, quer-se ir à secção congelada ou, por vezes, haverá um caso ao lado do peixe onde estão as bolas de peixe frescas. Bolas de peixe, se ainda não as comeste, são uma bomba. Eles têm a melhor textura e não são muito peixes. São difíceis de explicar, mas acredita, vais adorá-los. Eu chamo-lhes bolas de peixe, mas eles vêm em todos os tipos de sabores: Camarão, Lula, Choco, lagosta – se nada, vem em forma de bola de peixe. Gosto particularmente dos” Dourados ” porque estão fritos. Às vezes até têm bolas de peixe com coisas lá dentro, como um bolinho, mas com uma embalagem de bola de peixe em vez de uma embalagem de bolinho.Por falar em dumplings, traz alguns dumplings congelados para pôr no teu pote quente. Eu gosto de ter aqueles que já estão completamente cozinhados, já que você não pode realmente ver dentro deles. Isso garante que não tiras acidentalmente um bolinho e Mordes um recheio cru. Traz a combinação clássica de porco e legumes e se a vires, vai buscar porco e milho, é a minha favorita.

OH, e pegue algumas almôndegas também, eles geralmente têm estes na seção deli-em nossa loja local temos uma seleção de almôndegas vietnamitas e eu sempre pegar alguns para jogar.

sugestões: golden fish balls, shrimp balls, cuttlefish balls, fish tofu (é o cubo olhando um e é bom), Taiwanese fish tempura sticks (os que se parecem com tubos), porco e vegetais dumplings, porco e milho dumplings, wonton, gyoza, Vietnamese beef balls, pork balls, porco e cogumelos balls, essencialmente qualquer coisa vai! Até atirei almôndegas congeladas do Ikea, para uma boa medida!

Tofu

vai para a secção de tofu e agarra o tofu que gostas. O Mike gosta de mini-tofu e eu gosto de tofu de média empresa. Também adoro tofu de ovo, do tipo que vem num tubo. Quando você está colocando o tofu no pote quente, ele não precisa de muito tempo, se você deixá-lo ferver por um tempo e esquecê-lo, você pode descobrir que ele está desintegrado. Fique de olho nele, tofu é uma das melhores partes do pote quente.

sugestões: tofu médio firme, tofu firme, sopas de tofu, tofu prensado, tofu frito profundo, tofu de ovo.

Macarrão

Se eu posso esperar, eu gostaria de acrescentar macarrão no final, quando o caldo já teve a oportunidade de infundi-se com os sabores de tudo o que foi no pote. Adoro macarrão, por isso são essenciais. Eu costumo ir para udon porque eles são grossos e deliciosos, mas noodles de feijão mung são excelentes em absorver sabor também.

sugestões: udon (pegue o material congelado, é muito melhor do que os pacotes de vácuo), massa de vidro/massa de feijão mung.

Molhos

é Aqui que a diversão começa: a imersão. Tudo o que sai do pote quente é mergulhado em molho. Bem, talvez não a massa, mas podes pôr molho nisso. Cada família terá a sua própria versão de molho picante e todos terão gosto pessoal. Por isso, providencie um monte de molhos e deixe as pessoas misturarem-se e combinarem. Ao crescer, mergulhei num simples molho de soja doce com cebola verde e coentros, mas agora prefiro uma mistura de pasta de sésamo Chinesa, molho de hoisin, molho de soja doce, e molho de churrasco chinês.Se há um molho que eu acho que é sempre oferecido com panela quente, além de molho de soja, é shacha. O Shacha é feito de óleo de soja, alho, chalotas, chilis, peixe brill, e camarão seco. É uma bomba umami e tão deliciosa. As pessoas normalmente misturam com um pouco de molho de soja, óleo de sésamo, cebolas verdes e coentros. Algumas pessoas também se misturam em uma gema de ovo cru para um pouco extra de oomph.O molho favorito de Mike é uma mistura de sriracha, ketchup e açúcar. É doce, picante e delicioso. Normalmente, misturo-os em partes iguais, mas sinta-se à vontade para mexer e torná-lo seu se tentar.