Quando se trata de amor, um pouco de calor pode ir um longo caminho

Como cabeça mais profunda no inverno, vejo-me na ânsia bem quente em uma base freqüente.

a temperatura no interior do meu apartamento de Tóquio, que parece não ter qualquer tipo de isolamento, é frequentemente muito baixa. Quando simplesmente entrar em sua cozinha se sente semelhante a fazer uma viagem ao Ártico, o calor calmante de sake quente é um grande conforto boon e aconchego em forma líquida.Kanzake (sake aquecido) faz parte da cultura japonesa de bebida. Como Brian Ashcraft aponta em seu livro mais recente,” the Japanese Sake Bible”, as referências a sake aquecido têm aparecido em textos japoneses por séculos, e a prática de aquecimento sake tornou-se prevalente em torno do meio do período Edo (1603-1868).Fora do Japão, saquê premium é mais comumente servido refrigerado do que aquecido, em grande parte devido ao equívoco de que saquê é servido quente, a fim de mascarar a má qualidade. Na verdade, há muitas cervejas feitas especificamente para serem bebidas aquecidas. Às vezes (mas nem sempre), o rótulo na parte de trás da garrafa irá listar sugeridas temperaturas de serviço.

um pouco de calor pode atrair aromas e sabores escondidos de certos estilos de sake. Embora o aquecimento raramente traz o melhor em variedades florais delicadas e frutadas, as cervejas mais robustas com níveis mais elevados de acidez e aminoácidos — tais como os estilos kimoto (culto da antecâmara) e yamahai (diálogo) — emprestam-se ao aquecimento. Geralmente, as temperaturas entre 40 e 45 graus Celsius (um estado referido como nurukan em Japonês) arredondar o umami e a doçura da bebida, enquanto traz a acidez em equilíbrio; no entanto, o sobreaquecimento pode enfatizar excessivamente o álcool, resultando em um sabor afiado e adstringente. Enquanto isso, estilos secos, como honjōzō (中 本) pode ser extremamente agradável se servido quente, a cerca de 50 graus (também conhecido como atsukan).

Em Tóquio, vários bares especializados em aquecido cervejas — Nurukan Sato em Roppongi, Kanagari em Shinjuku e Kaikan em Kichijoji, para citar alguns. Nos últimos anos, kanzake tornou-se moda entre entusiastas de sake, e muitos restaurantes e pubs izakaya estão equipados com aquecedores de sake kantsuke, caixas compactas máquinas de aquecimento cheio de água quente.

embora ainda muito na fase inicial, a tendência pode estar começando a ganhar força nos principais mercados de sake dos EUA, como Nova Iorque.

“agora, quando estamos constantemente sendo informados para continuar socializando ao ar livre, onde é mais difícil de espalhar o coronavirus, kanzake é mais atraente do que nunca”, diz Monica Samuels, diretora de sake e espíritos no importer Vine Connections.

em restaurantes que ainda oferecem refeições ao ar livre nesta temporada, apesar das temperaturas inclementes, sake servido quente em vasos do tamanho de xícara ou misturado em cocktails quentes tem sido especialmente popular.

“eu pessoalmente gosto de taruzake quente (saquê envelhecido em cascos de cedro) coberto com caldo dashi, ou gengibre fresco e mel embebido em uma cerveja envelhecida quente”, diz Samuels. “É muito mais complexo e equilibrado do que Vinho amassado ou um toddy quente.”

aqui em Tóquio, eu também tenho bebido muito kanzake, principalmente em casa (normalmente quando embrulhado em um cobertor e sentado em um tapete elétrico). Durante as férias de Ano Novo, eu particularmente gostei de uma garrafa de Hiraizumi Yamahai Junmai da província de Akita, uma suculenta boca cheia de citrinos brilhantes com nuance láctica cremosa. É um óptimo ponto de entrada para os curiosos kanzake.

eu tentei primeiro aquecido a 45 graus Celsius em um banho de água quente e descobri que a temperatura trouxe para fora uma qualidade mineral interessante, mas eu gosto mais perto de 40 graus. Quente, mas não quente, o sake mantém a sua acidez bucal, com notas doces de abacaxi cristalizado e frutas cítricas que vêm à tona, seguido por uma luxuosa riqueza de umami e um sussurro de arroz torrado.

é um saquê com alcance, uma boa combinação para tudo, desde o Tyrolean speck (curado e ligeiramente fumado presunto) e chevre; nabe hotpot of simmered cod and Napa cabbage; even fried oysters with a squeeze of lemon. Com a região de Kanto sob um segundo estado de emergência, Não há melhor altura para se esconder e se aconchegar à sua bebida aquecida favorita.De acordo com as directrizes da COVID-19, o governo solicita vivamente aos residentes e visitantes que tenham cautela se optarem por visitar bares, restaurantes, locais de música e outros espaços públicos.Numa época de desinformação e demasiada informação, o jornalismo de qualidade é mais crucial do que nunca.Ao subscrever, pode ajudar-nos a corrigir a história.

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