citronskal och citronskal är båda bra sätt att lägga till citronens smak i en maträtt. Citronsmaken och doften kommer från oljorna i huden, som inkluderar föreningen limonen som är ansvarig för mycket av lukten och smaken. Vad är skillnaden i smak mellan citronskal och citronskal? Hur används de annorlunda? Läs vidare för svar på dessa frågor och mer.
hur skiljer sig citronskal och citronskal när det gäller smak?
citronskal och citronskal är båda termerna för den yttre delen av citronfrukten. Citronskal hänvisar till hela huden, vilket innebär att citronskal innehåller citronskal men citronskal innehåller inte citronskal. Termen zest hänvisar till den yttre färgade delen av någon citrusfrukt; men många recept använder termerna zest och skal omväxlande. Eftersom de båda kommer från den yttre delen av citronen, kommer de båda att ge en liknande smak. Den stora skillnaden kommer från det faktum att skalet fortfarande innehåller pithen, som är den vita inre delen som ligger närmare citronens massiva inre. Pith kan vara bitter, och inklusive pith av en färsk citron i en maträtt kan lägga till en obehaglig anteckning smaken.
i jämförelse lägger citronskal bara till den rena citronsmaken. Observera att citronpith ibland kan skalas bort med zest om du inte är försiktig. När du zestar en citron, Försök bara ta bort det yttersta lagret av huden. Det är säkrare att lämna lite av den gula delen på citronen snarare än att skrapa för djupt och få lite av den vita delen. Det är bäst att använda ett verktyg speciellt utformat för zesting snarare än en kniv eller rivare.
om ditt recept kräver en, kan du ersätta den andra?
när det gäller citronskal bör färsk citronskal inte användas som ersättning. Detta beror på potentialen för bitterhet. Torkad citronskal är mindre sannolikt att vara bitter, så den kan användas som en effektiv citronskalersättning. Hacka bara citronskalet fint och använd på samma sätt som ditt recept kräver att du använder zest.
citronskal kan användas som en citronskal substitut i applikationer där skalet skulle användas främst för smaksättning. Det är inte ett bra substitut för kanderad citronskal, där själva skalets struktur är vad som önskas och inte bara smaken den ger.
När ska du använda citronskal snarare än citronskal och vice versa?
använd zest i rätter där du vill ha smaken av citron men du vill att citronen själv ska vara diskret. Med andra ord vill du ha mindre bitar som kommer att kunna försvinna i skålen. Det är också perfekt när du behöver ge citronsmaken till något som antingen inte kommer att kokas eller inte kokas under en längre tid. Något som en citronchiffongpajfyllning eller till och med en sallad är en bra applikation för zest snarare än skalet.
om du gör en maträtt som kräver lång tillagningstid, använd skalet istället eftersom de större bitarna kommer att kunna släppa smak längre. Marmelader, kompott och grytor är bra applikationer för citronskal.