Edamame: när grönt och naturligt inte är lika hälsosamt

Edamame är en grön och naturlig helmat. Kunniga shoppare vet att det inte är hälsosamt att äta, dock, och undvika det oavsett om färska, frysta, eller torr rostad.

Edamame finns i någon form eller mode på nästan varje gång hälsokostaffärer idag. En mängd olika paket med torrrostad, rå, ångad/kyld eller färsk edamame pods lockar shoppare att tro att denna trevliga snygga, söta smakande böna kan hjälpa dem att nå sina hälsomål.

även stormarknader och lagerbutiker betalar in på edamame-galen. Shoppare hittar konventionella sorter som visas med frysmaten bredvid mindre lockande påsar med broccoli, morötter och ärtor.

beredning av Edamame

Edamame pods kommer från omogna gröna sojabönor och skärs vanligtvis i ändarna och ångas, kokas eller mikrovågas. Om kokt tillsätts salt vanligtvis till vattnet. Om ångad eller mikrovågad tillsätts saltet efter tillagning med de mjuka gröna bönorna borttagna från böterna.

Edamame serveras vanligtvis saltad och kall som aptitretare i japanska restauranger. Edamame finns också i det moderna köket från Kina, Korea och Hawaii, även om det senare till stor del beror på japanskt inflytande snarare än förfädernas polynesiska traditioner.

om fryst, färsk edamame blancheras först.

historisk användning i Asien

det verkar vara meningsfullt att edamame skulle vara en traditionell mat eftersom den är obearbetad och enkel att förbereda. Historiska referenser verkar bära ut detta eftersom den tidigaste dokumenterade referensen för ordet edamame inträffade 1275 e.Kr. när den japanska munken Nichiren skrev en anteckning som tackade en församlingsmedlem för gåvan ”edamame” som han hade lämnat i templet. Det var emellertid inte känt om denna edamame var för konsumtion eller för enkla växtrotationsändamål.

Kaayla Daniel PhD, den stygga nutritionisten skriver i sin artikel Vad är Edamame? Och andra frågor om gröna grönsaker sojabönor som historikern William Shurtleff från Soyfoods Center i Lafayette, CA, vet inga tidiga referenser till gröna grönsaker sojabönor i Kina. Vidare skriver hon:

en örtguide från 1406 (Ming-Dynastin) indikerar att hela böterna av unga sojabönor kunde ätas eller males för användning med mjöl, men det rekommenderade sådana användningar endast under hungersnöd. En Materia Medica från 1620 rekommenderar edamame, men endast för det medicinska syftet att döda ”dålig eller ond chi.”År 1929 var dock edamame definitivt på vissa menyer. William Morse från USDA rapporterade på en studieresa till Kina att ”redan i Maj sågs små buntar av växter med fullvuxna skida på marknaden. För närvarande är marknaden nästan översvämd med buntar av växter med fullvuxna pods, vars frön också är fullvuxna. Böterna kokas i saltvatten och bönorna äts från böterna.”

Soy as Rotation Crop

Dr Daniel bestrider också påståenden från sojaindustrin att asiater har konsumerat denna baljväxter i 5 000 eller till och med 10 000 år. Hon säger att gräva i antropologi och historia texter absolut inte stöder detta gemensamma påstående.

de äldsta sojamat, miso och tofu går tillbaka bara cirka 2500 år. I motsats till vad man tror var soja inte ätit som mat för 5000 år sedan, men det var högt uppskattat för sin roll i växtrotation.

grön och naturlig men inte hälsosam

ser lite ut som ett kors mellan cannellini bönor och gröna ärter, edamame verkar som en dröm för en förälder som söker hälsosamma mellanmål alternativ. Barn slukar dem av handfulla på grund av deras beroendeframkallande sötma, och vuxna som föredrar salta mellanmål kan chow ner på de torra rostade versionerna som finns i stora, ekonomistora påsar.

medan det är enkelt och snabbt att förbereda och ännu lättare att äta, gör edamame helt enkelt inte betyget som en mat som är hälsosam att äta regelbundet.

en stor anledning till varför är att tillverkare källa mest edamame i USA från genetiskt modifierade sojabönor. GMO är inte märkta i Nordamerika när detta skrivs. Därför är även varna shoppare ofta omedvetna om deras närvaro i de livsmedel de köper.

de flesta länder i resten av världen kräver märkning av GMO. Så edamame är vanligtvis inte GMO på dessa platser eftersom konsumenterna i allmänhet betraktar identifieringen av GMO-ingredienser på etiketten som en skalle och korsben.

GMO Edamame bönor

akta dig för att de flesta edamame serveras i japanska restauranger och presenteras på salladsbarer i Nordamerika är också GMO! Så att njuta av den edamame aptitretare som serveras före din måltid på den lokala sushifogen är inte den hälsosamma första kursen som de flesta antar att det är.

GMO-soja är inte bra för din hälsa även när den är grön och obearbetad.

om djurstudier

några av de mest oroande djurstudier hittills som bör ge någon edamame lover paus inkluderar:

• en studie av GMO som rapporterades i juni 2013-utgåvan av peer-reviewed Journal of Organic Systems involverade forskning som genomfördes under 22.7 veckor med 168 nyligen avvanda grisar i ett kommersiellt USA. grisgery. En grupp av 84 grisar åt en diet som införlivade genetiskt modifierad (GMO) soja och majs, och den andra gruppen av 84 grisar åt en motsvarande icke-GMO-diet. Grisarna som åt genetiskt modifierad soja och majs hade en högre grad av allvarlig maginflammation … 32% av GMO-matade grisar jämfört med 12% av icke-GMO-matade grisar. Inflammationen var värre hos GMO-matade män jämfört med icke-GMO-matade män med en faktor 4.0. GMO-matade kvinnor jämfört med icke-GMO-matade kvinnor med en faktor 2.2. (1)
• forskare vid den ryska vetenskapsakademin rapporterade mellan 2005 och 2006 att kvinnliga råttor matade GMO-soja producerade alltför många allvarligt stuntade valpar. Mer än hälften av kullen dog inom tre veckor, och de överlevande valparna var helt sterila. (2)
• Rysk forskning från 2010 fann att hamstrar matade GMO-soja i två år (över tre generationer) utvecklade sterilitet. Dessutom LED valparna som föddes av långsam tillväxt och hög dödlighet. Mest motbjudande utvecklade den tredje generationen hamstrar som uppvuxits på GMO-soja onaturlig och riklig hårväxt i munnen (3).

riklig hårväxt i munnen … från att äta GMO-soja i bara 3 generationer? Ja, det var vad de ryska forskarna var förskräckta över att upptäcka. Inte undra på att Ryssland har infört ett förbud mot alla GMO i huvudsak sparkar Monsanto till trottoaren.

Vad Sägs Om Organisk Edamame?

Ok, så du vet allt om farorna med GMO soja och edamame. Du har ändrat dina köpvanor och källa endast organiskt. Är inte detta ett bättre val?

Ja, det är definitivt bättre och undviker potentialen för kroniska hälsoproblem som observerats i djurstudier med GMO-soja.

men även organisk edamam utgör ett hälsorisk när det konsumeras regelbundet. Detta beror på den höga mängden hormonstörande fytoöstrogener och anti-näringsämnen som kallas proteashämmare (främst trypsin). Dessa anti-näringsämnen är närvarande även när de plockas unga och gröna som edamame.

medan du äter edamame raw är det största nej-nej, lagar du inte tillräckligt för att lösa dessa problem heller. Matlagning gör lite för att minska fytoöstrogenerna i edamame. Proteashämmare förblir praktiskt taget desamma.

i årtionden har USDA och andra forskare satsat på att hitta säkra och billiga sätt att inaktivera dessa proteashämmare som orsakar förödelse med både matsmältning och bukspottkörteln. Kokning, rostning och ångning kan hjälpa, men gör inte tillräckligt. Det enda sättet som kommer nära att neutralisera dem är via traditionell jäsning. Denna framgångsrika metod används för att göra miso, tempeh och natto.

eftersom beredning av edamame endast innebär lätt matlagning i de flesta fall kan du räkna med de flesta av de kvarvarande näringsämnena. Alla hormonstörande växtöstrogener är också närvarande.

hur gröna sojabönor stör matsmältningen

när det gäller den gröna bönans effekt på matsmältningen undertrycker proteashämmarna i höga mängder i edamam några av de viktigaste enzymerna som hjälper till att smälta protein.

eftersom dessa hämmare blockerar proteasenzymet som behövs för att smälta protein, måste bukspottkörteln arbeta övertid för att producera mer. Om detta bara händer ibland, återhämtar bukspottkörteln snabbt, ingen stor sak. Men om en person konsumerar edamame ofta och i stora mängder, finns det ingen återhämtningsperiod. Detta leder till en ökning av både antalet bukspottkörtelceller (hyperplasi) och storleken på dessa celler (hypertrofi). Kombinera det med frekvent drickande av sojamjölk eller livsmedel som innehåller sojaproteinisolat, och du har verkligen problem!

pankreatisk hypertrofi och hyperplasi hos människor resulterar i förlust av förmågan att utsöndra tillräckliga enzymer. Otillräcklig enzymproduktion i bukspottkörteln betyder matsmältningsbesvär för vuxna och tillväxtproblem för barn.

Irvin Liener, PhD, professor emeritus vid University of Minnesota och världens ledande expert på anti-näringsämnen och toxiner i växtfoder, har en varning för dem som kan vara beroende av edamame:

sojabönor trypsinhämmare utgör faktiskt en potentiell risk för människor när sojaprotein införlivas i kosten.

Hormonobalans

nedan är bara några av de många studierna om hur växtöstrogener (även kallade isoflavoner eller fytoöstrogener) i soja (edamame too) kan störa hormonbalansen:

• isoflavoner (fytoöstrogener) genistein och daidzein i soja verkar stimulera befintlig bröstcancertillväxt. Detta indikerar en risk för att konsumera sojaprodukter om en kvinna har bröstcancer. (Annals of Pharmacotherapy 2001 Sep;35(9):118-21)
• direkt bevis på att isoflavoner genistein och daidzein undertrycker hypofys-sköldkörtelaxeln. Denna förändring sker på bara 3 tre veckor hos medelålders råttor som matas 10 mg sojaisoflavoner per kilo. Detta jämförs med råttor som äter vanlig råttchow. (Experimentell Biologi och medicin 2010 maj;235(5):590-8)
• ät inte edamame eller någon annan form av soja antingen när du är gravida damer! Vetenskaplig forskning visar att det utvecklande manliga fostret som utsätts för sojafytoöstrogener kan drabbas av högre mottaglighet för prostatacancer senare i livet. (Prostata 1994;24(2):67-78)
• en studie av 12 män i åldern 18 år och äldre upplevde en 19% minskning av serumtestosteron. Detta inträffade på bara 28 dagar när de kompletterades med 56 gram sojaprotein. (Föregående 2007;16:829-33)

precancerösa förändringar i bröstvävnad

kanske den mest oroande forskningen om sojakonsumtion är de precancerösa förändringarna i bröstvävnad som kan uppstå över tiden. Om du vill veta sanningen om hur en edamame-vana kan skada din brösthälsa, bröstcancer Boot Camp, medförfattare med William B. Hobbins MD, Sellens ger slående, obestridliga visuella bevis på negativa, precancerösa effekter på brösten från östrogena livsmedel som edamame.

dina bröst ljuger inte! Dessa bilder av precancerösa bröst från att äta östrogena livsmedel kommer att få dig att ompröva din edamame-konsumtion i bråttom om den gröna bönan är ditt mellanmål.

Sprouted är värre

enligt Kaayla Daniel PhD, världsberömd sojaexpert som har dykt upp på Dr. Oz Show bland andra och författat måste läsa hela Sojahistorien: Den mörka sidan av Amerikas Favorithälsamat, sprouted edamame är värre än unsprouted.

säger hon:

jag skulle inte rekommendera att spira sojabönor eftersom det koncentrerar toxinerna. Långvarig jäsning neutraliserar dem, men kortvarig spridning koncentrerar dem.”

Älskar Edamame? Här är vad du ska göra!

om du älskar edamame och vill kasta lite i din sallad, fortsätt. Några här och där kommer inte att orsaka några problem som hindrar förekomsten av en sojaallergi.

men … gå inte mumsa det som popcorn och utveckla en vanlig småätande vana att äta en skål eller flera nävar åt gången. Mest speciellt är edamame inte ett bra mellanmål att ge till växande barn (sojaformel är också en katastrof) eller hormonella ungdomar som går igenom puberteten. Även vuxna inklusive menopausala kvinnor skulle rekommenderas att undvika att äta det regelbundet.

se till att om du gillar en handfull edamame då och då att det alltid är kokt och märkt organiskt. Det betyder att du hoppar över edamame-förrätten på restauranger i Nordamerika oavsett hur hungrig du är. Vänta på huvudrätten eller beställ en annan aptitretare eftersom chansen är mycket bra Det är GMO.

kom ihåg: Håriga munnar i hamstrar inom tre generationer av att äta GMO-soja! De flesta edamame i USA är genetiskt modifierade. Spara dina barnbarn människor!