effekten av intag av microwaved livsmedel på serum antioxidant enzymer och vitaminer i albino råttor undersöktes. I studien erhölls trettiotvå (32) manliga wistar albino-råttor och grupperades i fyra grupper (A, B, C och D) med åtta djur vardera. Djuren acklimatiserades i 7 dagar på kommersiellt råttfoder. Djuren i grupperna B, C och D matades alla Ad libitum med gröt yam, grötbönor och jellof ris med kött/fisk uppvärmd i 2 min, 4 min och 6 min för grupperna B, C respektive D i 42 dagar. Grupp A matades med un-microwaved mat och vatten under hela studien (42 dagar) och fungerade som kontroll. Antioxidant enzymer superoxiddismutas (SOD), katalas (CAT) aktiviteter, vitamin A och e koncentrationer bestämdes med användning av standardmetoder. Resultat som erhållits från studien visade att mikrovågsförbrukning resulterade i en signifikant (P < 0.05) minskning av SOD-och KATTAKTIVITET hos råttor som matas med den mikrovågade maten. Vidare reducerades antioxidantenzymaktiviteten mer signifikant (P < 0,05) hos råttor som exponerades för mat som mikrovågades i 6 minuter jämfört med kontrollgruppen (a). Även serumvitamin A-och e-koncentrationerna var signifikant (P < 0,05) minskade hos råttor som matades med mat utsatt för mikrovågor i 6 minuter jämfört med kontrollgruppen. Mikrovågor och ökad mikrovågstid resulterade i en signifikant minskning av SOD, katt, vitamin A och E i matade råttor. Därför visade vår studie att konsumtion av mikrovågade livsmedel resulterade i en signifikant minskning av antioxidantskydd och kan vara inblandad i patogenesen av oxidativ stress och degenerativa sjukdomar.