ingenting värmer andarna ganska som en varm dryck på en kall dag. Här, ett recept på wassail, en brittisk mulled punch, från den nya officiella Downton Abbey Christmas Cookbook, tillgänglig för beställning nu.
Wassail, en varm mulled punch vanligtvis gjord med cider och ibland med ale, har varit en del av brittiska Christmastime festligheter i hundratals år. På artonhundratalet var det vanligt att bjuda in vänner och grannar att spela kort och njuta av middag tillsammans på tolfte natten.
wassailskålen, full av rostade äpplen i söt kryddad cider eller ale, togs in i slutet av kvällen. Först sköt varje person ut ett äpple och åt det, och sedan gick skålen runt i rummet och alla skulle dricka av det och önska varandra god hälsa.
vid Downton Abbeys era hade bruket att dricka wassail flyttat till jul och de rostade äpplen tjänade bara som smakämnen och dekoration. I säsong 5, episod 9, Vi ser köksbordet fullt lastat med julmatberedningarna. Daisy förbereder noggrant kalkon, och fotmännen ansvarar för att överföra wassail från kopparkannor prickade med äpplen till glasstansskålar. Senare, efter att ha sjungit carols vid julgranen, hjälper alla sig själva och skänker wassail i sina glaskoppar.
ingredienser:
2½ dl (600 ml) äppelcider
¾ dl plus 2 msk
(200 ml) sherry
2 koppar (450 g) ordentligt packad mörka
farinsocker
¼ tsk riven muskot
¼ tsk mald ingefära
1 kanelstång
För servering:
3 eller 4 små äpplen
3 liter (3 l) äppelcider
2 citroner, tunt skivad
Skärvor av kanel bark
Instruktioner:
Värm ugnen till 350°C (180°C).
kombinera cider och sherry i en liten kastrull på medelhög värme och låt sjuda, se till att blandningen inte kokar. Tillsätt socker, muskotnöt, ingefära och kanel och låt sjuda under omrörning tills sockret löses upp. Ta bort från värmen och låt svalna.
för servering, använd en grönsaksskalare, ta bort en remsa av hud från runt ekvatorn för varje äpple. Detta gör att ånga kan fly och förhindrar att äpplen spricker i ugnen. Ordna äpplen i en liten bakpanna och stek tills de är ömma när de genomborras med en kniv, 20-30 minuter. Låt äpplen svalna.
när du är redo att servera, häll den kryddade ciderblandningen och den vanliga cideren i en stor stansskål och rör om för att blanda. Poppa äpplen, citronskivorna och kanelskärvorna (om de används) i skålen för dekoration. Slev i koppar och servera.
recept Obs
denna wassail serveras vid rumstemperatur, men om du föredrar en varm stans kan kryddad cider och vanlig cider värmas innan de läggs till i stansskålen.
