Vad ”innehåller sulfiter” (eller sulfiter) betyder egentligen när de skrivs ut på en flaska vin? Varför vissa människor hävdar att de är allergiska mot sulfiter, eller klagar på att sulfiter ger dem huvudvärk?
vad sulfiter är
sulfiter är ämnen som ofta används som konserveringsmedel i torkad frukt och andra produkter, men de förekommer naturligt i viner eftersom de är en naturlig produkt av alkoholjäsningen. Varje flaska vin som innehåller över 10 mg/l (10 delar per miljon) sulfiter krävs för att bära ”innehåller sulfiter” på etiketten. Med andra ord, eftersom inget vin naturligtvis inte kan innehålla mindre än 15-20 mg/l sulfiter vid flaska, måste alla flaskor vin faktiskt bära den meningen.
detta betyder inte nödvändigtvis att sulfiter tillsätts även om sulfiter som konserveringsmedel kan tillsättas till ett vin för att förhindra dess förstöring eller oxidation, och till och med som ett skydd mot bakterier.
faktum är att svaveldioxid ofta används i livsmedelsindustrin, delvis på grund av dess antibakteriella natur! Sulfitnivåer i vin är faktiskt mycket lägre än de som finns i majoriteten av maten: socker, fruktjuice, sylt, jellies, kakor, kakor och andra vanliga livsmedel innehåller väsentligt höga halter av sulfiter
allergier och huvudvärk
även om ett litet antal människor faktiskt lider av sulfitallergier, gör de flesta av oss inte. Vi kan äta mat som innehåller” dolda ” sulfiter utan att utveckla utslag, klåda eller svullnad. Ändå pekar många på etiketten ”innehåller sulfiter” om huvudvärk följer ett par röda glasögon. Ibland föredrar dessa människor vitt vin istället…
i motsats till populär tanke innehåller röda viner färre sulfiter än vita viner, och sötare viner innehåller mer sulfiter än torrare. Röda viner kräver mindre svaveldioxid för att skydda dem, på grund av tanninerna som dessa viner innehåller naturligt. Även om sulfiter ofta har anklagats för att orsaka huvudvärk, väljer många att dricka vita med högre sulfitnivåer för att undvika huvudvärk! Huvudvärk sådana människor upplever när man dricker rött vin är därför inte orsakas av sulfiter, men kan orsakas av tanniner i rött vin, som frigör serotonin. Och höga nivåer av serotonin är kända för att producera huvudvärk. Om tanniner verkligen är problemet, tänk två gånger nästa gång du har en chokladkaka eller en kopp te: dessa livsmedel är också rika på tanniner!
slutsats …
sulfiter finns i överflöd i de livsmedel vi äter dagligen, från pizza till bearbetade potatisar, men dessa livsmedel visar inte Stora ”innehåller sulfiter” etiketter. Torkad frukt, ensam, innehåller ungefär tio gånger mer sulfiter än ett glas rött vin. Om du konsumerar snacks med torkad frukt och mår bra efteråt har du förmodligen ingen sulfitallergi, men uppenbarligen, om du upplever frekvent eller svår huvudvärk bör du prata med din läkare …