Vad ska du göra när din Kombucha är för sur ?
förstå zymurgi berättar att Kombucha te är fermenterat socker och te. Den första dagen Kombucha te är te. Precis som södra sött te. Riktigt sött te. Om vi helt enkelt tillåter kombucha att gå på sin egen kurs och inte blir möglig, kommer den någon gång att bli ett lätt eller dåligt vinägerte.Jag säger dålig eftersom amerikanska regler kräver att ättika ska kallas ättika måste vara minst 5% ättiksyra och identifieras av dess källa..
en sur Kombucha kan bero på många förhållanden.
Kombucha, på grund av dess serendipitösa samspel mellan jäst och bakterier kommer sällan över 2% ättiksyra. * 1 men smaken kan vara mycket skarp.
1. Det enklaste och vanligaste tillståndet är att du bara låter din kombucha gå för länge. Säg att din typiska sats är klar på 7-9 dagar vid 82F.du kom inte till det förrän dag 11 eller 12. Din sats är bra bara din timing var avstängd. Det finns ett par saker du kan göra.
a. blanda med lite fruktjuice eller vatten.
för små satser och där avsikten är att dricka det snart, lägg bara till lite tills smaken är trevlig. Men på stora partier, eller vid kontinuerlig bryggning kanske du vill ”Bänktest” . Det här är en process där du tar ett litet prov och lägger till en uppmätt mängd sötningsmedel eller frukt etc. När du har det precis rätt kan du sedan lägga till samma förhållande sötningsmedel till den större satsen. Detta hjälper till att förhindra att du tillsätter för mycket sötningsmedel eller upptäcker att din behållare är för liten för att hålla allt. Var noga med att hålla noggranna mätningar. Vid kontinuerlig bryggning vill du ha det bara lite mer på den söta sidan och låta det jäsa mer tid. Du kanske vill kyla direkt innan någon jäsning börjar igen eller tillsätt lite kaliumsorbat för att stabilisera.
B. neutralisera några av syrorna med kalciumkarbonat eller kaliumbikarbonat. Kalciumkarbonat (tillgängligt där vitaminer och mineraler säljs) löser sig inte bra i vatten och lämnar små bitar som flyter runt. Kalcium lämnar också lite ”kritig” smak, bra för att det är krita. Men kalciumkarbonat rekommenderades starkt av Dr. Robert Barefoot i sin bok The Calcium Factor där han rekommenderade att dricka Kombucha-te med Korallkalcium (har lagt till mineraler) för att ”bota över 200 degenerativa störningar”. Tillsätt kalcium långsamt, eftersom det omedelbart kommer att skumma upp. Minns din high school Kemi dagar att göra en vulkan med kalcium och vinäger. Kalium neutraliserar också syror, är också hälsosamt men jag vet inte om det botar 200 störningar. Bakpulver och pulver fungerar också för att neutralisera syror. Du kan också använda äggskal eller nötter, som innehåller mycket kalcium. kaliumbikarbonat (1/4 tesked per gallon). Syrorna kommer att reagera med kalium och skapa kaliumbitartrat-kräm av tandsten. De bildar kristaller som kommer att falla till botten och kan avlägsnas. Även om det tar lite tid (kylning i ~30 dagar). Alla dessa kommer att lämna sitt inflytande.
försök inte att neutralisera alla syror eller du kommer att vara kvar med yucky vatten. En sidofördel med dessa mineraler är att i processen att neutralisera några av syrorna frigörs koldioxid och ditt kombucha-te blir lite mer bubblande.
typisk Kombucha innehåller cirka 33 gram per liter eller olika syror. Dessa syror tros vara de viktigaste hälsoagenterna. Ättiksyra (ättika) är den skarpaste. Andra syror som glukonsyra och mjölksyra är mycket mildare, trevlig smak och hälsosam. I din bryggningsprocess får du en högre nivå av dessa speciella syror högre total surhet (inklusive mer ättiksyra) medan du får en bättre smak. Det borde vara ditt mål. Under tiden lägger du till lite mjölksyra (kefir vassle, japanska vattenkristaller eller andra lakto-fermenter kan balansera din surhet.
c. ansträngning. Straining tar bort en procentandel av mestadels jäst och några av bakterierna och tunnar ut smaken. Detta tar bort en del av bitterheten. Stam genom lager av ostklaff. Ju fler lager desto större grad av reduktion. Kör ett varmt strykjärn över ostduken först för att sterilisera. Straining kommer också att lägga till syre tillbaka i bryggan. Detta hjälper smakprofilen övergripande. Men om du filtrerar sedan hålla flaskan i en varm plats du har bara antänds en andra jäsning och din brygd kommer sura mer. Så filtrera bara vad du planerar att dricka eller flaska och kyla. En andra etapp jäsning på ett mycket surt stadium kommer bara att producera en gnistrande alltför sur alkoholdryck.
D. ett svagt surt Kombucha-te kan dra nytta av kylning i 2-3 veckor. (kallstabilisering eller chill proofing). Fyll flaskan till toppen och lämna inte något luftutrymme. Detta är en bra metod för att jämna ut ett lite alltför surt kombucha-svampte. En del av vinsyran (om kalium användes kommer att fälla ut som kristaller). Lägga bentonitlera eller andra fining medel kommer också att hjälpa denna process och hjälpa till att klargöra kombucha te samt lägga värdefulla mineraler.
e. Oaking med Chips eller ek spiraler hjälper förfina Kombucha svamp te som har mer av en ”bita.”Använd ca 20 gram (20 gram) per gallon, eller ca 1-2 tum av Ekspiralen. Om du använder chips är en påse nödvändig. Placera chipsen i en tygpåse med ett par kulor och binda av den med snöre. Sänk detta i kokande vatten i cirka fem minuter. Detta tar bort hård tannin från träet och steriliserar det och kulorna. Ta sedan bort påsen, låt den droppa avloppet tillräckligt länge för att det ska svalna tillräckligt för att hantera, och lägg sedan på påsen i kombucha. Ek kan tillsättas under varje steg i Kombucha-processen eller efter Under ett andra steg jäsning eller under kylning.
f. kol. Kol ingår ofta i Ekning. När träet rostas eller bränns. Den stora fördelen med kol är att det filtrerar våra annars föroreningar till en brygga. Såsom metanol (relativt giftig alkohol) och reducerar ättiksyra. Tar ut bettet i de flesta alla jäsningar och lämnar en mer mjuk mjukare brygd.
du kan göra en eller faktiskt alla dessa till din brygga. Även om din brygga inte är för sur. Det är mycket att föredra att arbeta med en brygga som är bra och förbättra den snarare än att ta tillbaka den från de döda.
du kan välja att låta jäsningen fortsätta att sura. Rack för att ta bort så mycket av jästen en möjlig. Fermentera aerobt med en öppen topp täckt med tyg. Precis som du gjorde för din första sats. Plats där det finns luftcirkulation. Om du vill öka styrkan hos den kommande vinäger tillsätt lite alkohol. Everclear är den näst bästa närmast all alkohol du kan få. Du kan lägga till upp till 5 volymprocent helst jästen skulle tas bort. Sammantaget är alkoholen ~6% och det finns fortfarande lite glukos. Ungefär som bör producera ~ 6% ättiksyra i några månader.
det finns andra skäl till varför ditt kombucha-te blir surt.
mer besvärande är där din brygga gick tidigt. Som på en dag eller två – wow riktigt surt, riktigt snabbt. Detta kan hänföras till
1 svaga bakterier. Gluconobacter (en av 6 arter av Acetobacter som producerar glukonsyra och svampen) kämpar. Detta kan först märkas av en mindre än perfekt krämig slät svamp. Eller för vinegary smak.
Syrabalans. Glukonsyra balanserar ut hårdheten av ättiksyra. Typiskt kommer kombucha-jäsningen att ha cirka 30% mer glukonsyra än ättiksyra.
till exempel:
Braggs äppelcidervinäger med >5% ättiksyra har ett pH på 3,5.
Kombucha te typiskt med < 1% ättiksyra har ett pH på ~ 2.5
båda friska. Men du kan bara ta en sked ACV. Medan du kan dricka en hel flaska Kombucha te
ibland hjälper koffein att stimulera bakterierna (använd ett svart te) eller aminosyran L-arginin. Att lägga till en procentandel av glukos till din socker totalt och ett skott av alkohol alla kommer att hjälpa hoppa start tröga bakterier. Samma kombination (koffein, socker, L-arginin och alkohol( sägs fungera för män också :))
bakteriell FAG. Fager är giftfria för människor och fäster bakterierna på 3 kända sätt: 1) invadera värden och multiplicera med okända effekter, 2) orsaka oregelbundet beteende som muterar till icke-cellulosaproduktion (brist eller dålig svampbildning) 3) döda bakterierna efter reproduktion.
den vanligaste och enklaste att fixa
2. Jäst. Antingen saknar jäst näring (Vitamin B1) eller aminosyrorna saknar syre. Tredje möjligheten jästen stressas av för höga temperaturer eller några andra stressorer.
förutom Brettanomyces (jäst) kämpar de flesta jäst i för varma temperaturer. Håll din brygga runt 72-75F. Ge ett jästnäringsämne (eller tiamin, B1) Korallkalcium är ett bra val, även om det inte löser sig lätt i vatten. Det hjälper pH-balansen som också kan vara en utmaning för vissa jäst. Börja med ett mer gynnsamt pH nära 5. Öka syre. Skakning, omrörning, rock + roll. Detta får jästen att återbefolka med en yngre mer aktiv befolkning. Svart te hjälper också jästen mer än andra teer, i kväve, tanniner och puriner.
3. Balansen mellan bakterier och jäst är ur smäll. Ebb och flöde av bakterier och jäst skapar en cykel. När jästpopulationen är hög är bakteriepopulationen låg och vice-a-versa. Detta skapar en naturlig rytm. Om de ovan nämnda åtgärderna inte fungerar:
a. när detta händer, se inte till att göra din brygga redan förlorad. Det är inte Kombucha längre, aldrig var.
b. den vanligaste lösningen. Börja om med en extra kombucha-svamp från ditt kombucha-hotell.
c. samla svampen, skölj av med lite icke-klorerat vatten och samla 1-2 koppar kombucha-te och lite Slam (förbrukad jäst) . Förbered ditt socker och te. Använd svart te (inte koffeinfritt) och brant i 10 minuter eller så. Tillsätt lite Korallkalcium eller andra saker som nämns ovan för att neutralisera vissa syror. Lägg till ett multipelt B-vitamin. Tillsätt allt till färskt socker och te innan du tillsätter startteet. Börja med ett pH på ~4+. Rör om för att verkligen tillsätta syre tillbaka i vattnet. Tillsätt svampen, täck och sit is warm place ~ 75F
följande är några tips på hur man använder Sour Kombucha te
Vi rekommenderar att filtrera genom flera lager av cheesecloth innan du använder för att ta bort eventuella partiklar, jäst och socker. Och för att göra en renare sur Kombucha.
Racking efter filtrering kommer att presentera en klar mer tilltalande sur Kombucha.
Återställ din pH-balans.
Detta är en utmärkt formel för att balansera syra/alkaliskt förhållande i kroppen och levererar järn och kalium. Denna formel är avgörande för dem med osteoporos, artrit och många andra försvagande sjukdomar.
1. En kopp väl åldrat (surt) kombucha te. Riktigt surt är bäst.
2. En kopp organisk Svart Remmelass.
blanda ihop och förvara i en glasburk och kyl och den hungriga kombucha kommer att mata på sockret i melasserna. Var försiktig med att glas exploderar om det lämnas i värmen.
rekommenderad dosering: 2 till 4 matskedar om dagen.
gurgla Kombucha te gurgla för ont i halsen Kombucha te och honung blandat tillsammans ta före sänggåendet för en vilsam sömn. Koka lika delar och andas in ångan för huvudvärk. Gnagande hosta eller ont i halsen: dränerar sinus.
för riktigt Sura Kombucha
antiseptisk jag har använt sura kombucha frikostigt på min hunds hot spots även när han ha tuggade sig rå. Nästan omedelbart lugnade det honom och fick huden att läka inom några dagar. Fungerar på människor också. Appliceras direkt på brännskador och skrapor. Baby svamp fungerar bäst eftersom de kan lämnas på plats.
Fot blöt bra som en fot blöt var noga med att väl ålder kombucha eftersom om det finns något socker kvar det torkar klibbig och kliande. Skölj väl om det finns något socker kvar.
Pet wash som en pet wash. Våt en tvättduk i sur kombucha och torka av din hund, katt eller häst. Smuts kommer direkt utan att lämna den våta gräv lukten.
för mjukare hud slå en äggvita tills det är skumt och tillsätt en matsked vardera honung och Kombucha låt torka helt och svamp sedan av med kallt vatten.
kliande hud prova Kombucha vinäger istället för tvål gnugga bara på huden och avstå från irritation av tvål
finnar på en bomullstuss i ansiktet varje natt hjälper till att förhindra finnar och förbättrar hudtonen. Tvätta först ansiktet noggrant. Skölj sedan väl med varmt vatten för att öppna porerna) applicera kombucha, vänta några minuter, höna skölj med kallt vatten för att stänga porerna.
som en dusch späd väl åldrad kombucha minst hälften med vatten, mer vatten om det är obehag. Använd vid rumstemperatur.
lugnande bad för ett lugnande bad. Kombinera en kopp Kombucha te och en liten handfull salvia, låt sitta ett tag och Lägg till badet.
hår skölj lämnar en fräsch levande känsla. Schampo, Kombucha, Skölj. Kombucha te i slutsköljningen tar fizz ur en ny permanent och för att återuppliva en gammal.
Kombucha Cream blanda med Aloe Vera , hudkräm och eller med ett vitamin mineraltillskott & Vitamin E. vissa naturliga oljor som glycerin kommer (över tiden) att brytas ner av kombucha som SCOBY matar på de naturliga sockerarterna som finns. Kan till och med bilda en svamp i din burk! Föreslagen användning: för grov eller irriterad hud, för att mjuka upp huden, använd dagligen applicera frikostigt och torka av. Inte nödvändigt att skölja men rekommenderas när du använder första gången. Som ett hår skölj efter tvätt håret applicera på vått hår, låt verka i några minuter skölj bort.
blommor
Lägg till några uns i en vas som håller färska blommor och blommorna verkar faktiskt piggna till.
kompost häll blandad KOMBUCHA (med andra kompostartiklar) runt och under blommor och växter Kombucha kompost fungerar mycket snabbt. bra för syraälskande växter som: rhododendron, azaleor, sommarsöt, kamelior, acers, pieris, avokadoträd, gardenias, hibiskus, tomater, paprika … för många verkar det Kombucha har sparat sjuka växter och träd med en välplacerad kultur. Håller sniglar och sniglar i schack-verkar de inte kommer att korsa Kombucha snigel barriär!
kryddor för att skapa en personlig hälsosam vinäger
Sour Kombucha kommer att gynnas av åldrande med ek. Denna process är ett viktigt steg för att mogna fint vin och den finaste vinäger. Först klargöra din kombucha. Sifon eller dra av endast den övre klara delen av kombucha och lämna det bruna slammet bakom. (ge det bruna slammet (jäst) till dina växter eller använd i bakning) sil genom flera lager ostduk. Du kan också använda bentonitlera för att lägga till hälsofördelar och förtydliga din kombucha. Ek kommer att mjuka och mogna. En ekfat är utmärkt för detta, eller man kan helt enkelt lägga till några ek spiraler som är helt enkelt, snabb och billig metod för att avsevärt förbättra smaken.
marinering av kyckling, räkor, nötkött eller fläsk. Använd som du skulle ättika.
groddar blöt groddar med Kombucha istället för vatten, när grodda skära upp bitar av färsk Kombucha och kasta tillsammans med jordnötter och cashewnötter.
Kombucha Tempura smet Fry
doppa bitar fisk och grönsaker i två koppar Kombucha och sedan i en smet bestående av lika delar mjöl och majsmjöl, salt och peppar och en kvist eller två dill och stek i olivolja tills den är gyllenbrun. Servera med mousserande Kombucha
Kombucha marinera
1 kopp Kombucha te
1 kopp sojasås
1 matsked färsk riven ingefära
4 till 6 klyftor hackad vitlök
1 liten lök
blanda ingredienserna och marinera. Förvaras i kylskåp. Använd inom några dagar
använd kryddor och örter efter eget val. se vårt avsnitt om att lägga till örter för fler förslag.
Kombucha crunchy pickles:
använd mindre gurkor.
Lägg till lite färska lökskivor
Lägg till en bit pepparrotrot
toppa gurkorna med vikta pepparrotblad eller hallonblad
KOMBUCHA salladsdressing
börja med lite zesty vinegary Sour Kombucha och till din glädje Lägg till en vitlöksklyfta, ljus röd peppar, lite oregano, salvia, färsk ingefära. Olivolja eller Sesamolja. För en krämigare konsistens lägg till mayo.
en favorit vinägrett är en zesty KOMBUCHA med Dragon
Kombucha DRESSING
2 uns åldern Kombucha brygga
1 msk olivolja
1 tsk färskpressad citronsaft
2 kryddnejlika färsk vitlök, malet
1 nypa favorit krydda
1 tsk honung
grillad kombucha marinerad lax
1 kopp Kombucha te
1 kopp sojasås
1 matsked färsk riven ingefära
4 till 6 klyftor hackad vitlök
1 liten lök
blanda ingredienserna och marinera fileter i kylen över natten grill över heta kol och servera med citron-och apelsinskivor över vildris.
Kombucha banan jordgubbsmoothie
10 uns apelsinjuice
4 uns Kombucha te.
en bit färsk kombucha-koloni (storlek efter smak)
5-6 stora färska jordgubbar
1-2 stor banan
blanda alla ingredienser i hög hastighet i din mixer tills den är jämn
fler ideer blanda med färska jordgubbar, björnbär, hallon, kronärtskockor, för en cool sidasallad
grön Kombucha ta färska gröna tomater, paprika, chili, gurkor och täck med Kombucha
kombucha hundkakor
2 koppar fullkornsmjöl
1/2 kopp majsmjöl
2 tsk vegetabilisk olja
1 tesked havssalt
1 ägg
3/4 kopp kombucha Te
Lägg till vitaminer-mineraler-örter (färskmalt linfrö eller linfröolja eller liknande olja som är bra för hud och hår)
blanda ihop och forma till doggie ben, tillsätt mer mjöl om det behövs. Använd en gaffel för att sätta lufthål. Baka i 1/2 timme vid 350F
hundar och katter och tumörer
i sin bok ”Kombucha Tea for your Health and Healing”, Alick och Mari Bartholomew state … ”Flera personer har rapporterat till oss hur deras äldre katter och hundar har visat en signifikant förbättring av hälsa och vitalitet efter att ha fått Kombucha. Huden har förbättrats och rockar har blivit glansiga, förutom ljusare ögon. Andra sinnen hade förbättrats med en total ökning av energi.
tumörer vi fick höra om en katt 15 år gammal som hade en tumör och fick 1 tesked Kombucha-te i vattnet varje dag. Dess energi förbättrades så att den var ganska Kittenish, och dess tarmrörelser återvände till det normala.”
KOMBUCHA te TAFFY
lämna Kombucha te i en löst täckt skål och när vätskan avdunstar blir Kombucha te till taffy.
– försök att lägga till örter och kryddor för godis eller växtbaserade droppar.
vad sägs om svampen själv ….
svampen i sig är cellulosa, hälsosam och ätbar och mycket tuff. Jag minns att jag läste att ryssarna brukade använda svampen för att göra skoläder under kriget.
brännskador och skrapor applicera svamp direkt de unga tunna som håller till konturen av kroppen
Morgellons sjukdom en person rapporterade framgång
skivad kombucha svamp;
skiva eller hacka och ge små bitar direkt till hundar, hästar
skiva papper tunn och beredd som bläckfisk. på samma sätt som tofu, skär upp saut med grönsaker och sås. Lägg till soppor och grytor.
skivad Kombucha – svamp med varm paprika och Kombucha-te-Sizzling
blandad försiktighet med att placera svampen i en mixer. Du behöver vätska för att undvika att bränna ut din motor.
blanda en kombucha-svamp med 2 gurkor, ladda massor av Kombucha-vinäger över pommes frites och ordna snyggt i en liten skål, skiva citron och lime för att garnera och voila!, Gurka Pomme Fritters a La Kombucha.
Kombucha banan jordgubbsmoothie
10 uns apelsinjuice
4 uns Kombucha te.
en bit färsk Kombucha colony (storlek till smak)
5-6 stora färska jordgubbar
1-2 stor banan
blanda alla ingredienser i hög hastighet i din mixer tills den är jämn,
torkad Kombucha gör också en rolig och hälsosammare tuggleksak för lurviga vänner
Kombucha trumskinn & läderliknande saker
använd souring kombucha för att göra en stor svamp och göra en trumma skumma eller annat konstverk. Tillsätt lite socker och teblandning (upp till 50%) och lägg i en stor behållare storleken större än du vill skapa. se avsnittet nedan om torkning av svamp.
se även Hur man gör Kombucha extrakt, och den berömda D1 droppar
har en favorit recept låt oss veta och vi kommer att lista det här samt dina kommentarer och förslag
presenterad av www.HappyHerbalist.com