Komplett guide för att injicera kött för rökning

att injicera eller inte injicera. Det är frågan. OK det kan bli lite för filosofiskt, men det är en giltig fråga. Och om du tittar på en hel del TV-program som BBQ Pitmasters du kan ursäktas för att tro att injicera ditt kött är en viktig del av matlagning grill.

och det är definitivt inte fallet. Om du inte lagar mat i grilltävlingar kan du aldrig injicera ditt kött innan du röker och gör det fortfarande bra.

men du skulle missa en möjlighet att förbättra smaken och strukturen på din grill.

så, låt oss skära till jakten och dyka in i detaljerna när och hur man injicerar kött som förberedelse för rökning.

varför injicera kött för rökning?

även om du inte behöver injicera för att få ett fuktigt, ömt resultat, är det ett bra alternativ om du vill ha intensiv smak som genomtränger hela köttet.

marinering, medan den naturligtvis har sin plats, kommer bara att leverera smaken ett par millimeter djupt i bästa fall. Gnuggar och glasyrer kommer bara att sitta på ytan av köttet.

ett annat alternativ är att sitta ditt kött i en saltnings-eller härdningslösning, men det tar tid. Som tumregel kan det ta cirka 1 timmar per pund att salta köttet.

så en hel fläskkött, till exempel, måste sitta i kylen i cirka 12 timmar medan du saltar. Det är mycket tid och utrymme i kylskåpet att offra. Det bör också nämnas att om du väljer att bota ditt kött, finns det några säkerhetshänsyn som du måste tänka på.

injicera ditt kött, å andra sidan, kan göras på några minuter, och kommer att leverera fukt och smak direkt till hjärtat av din köttbit.

vi har en djupgående guide om hur man injicerar senare, men om du vill se hur proffsen gör det här videon från HowToBBQRight gör ett bra jobb med att förklara det.

de bästa typerna av kött att injicera

det är här Allt är upp till debatt. Vissa människor injicerar fläskstöt varje gång, medan andra aldrig skulle drömma om det.

å andra sidan håller Aaron Franklin från Franklin barbecue fame sin brisket super enkel och använder inga injektioner.

vi har samlat några allmänna råd om vad du ska injicera, men du måste experimentera och ta reda på vad som fungerar bäst för dina smaklökar.

stora köttstycken:

• hela svin
• skinka
• hela fjäderfä
• bringa
• fläsk axlar

fördelarna med att injicera är mest betydande vid rökning stora, intetsägande, eller naturligt torra styckningsdelar av kött. Detta är när en extra skott av smak och fukt, rätt till mitten av snittet, kommer att ha den största effekten.

exempel på kött som är naturligt torra inkluderar:

• Pork loin
• lammben
• nötkött roast
• dubbla tjocka fläskkotletter

vad ska du injicera i ditt kött

ett fantastiskt injektionsrecept är en mycket tätt bevakad hemlighet för vissa pitmasters. Men den största ”hemligheten” är detta – lösningen du injicerar i ditt kött behöver inte vara komplicerat alls och kan fortfarande ge munvattenresultat.

om du kommer på något spektakulärt, kanske du fortfarande vill hålla det under omslag (eller låt oss veta i kommentarerna nedan om du känner dig generös!) ’

gå inte för galen med mängden salt, sötma eller distinkta smaker när du gör din lösning – tanken är att förbättra, inte att övermanna, köttets smak.

här är några tips för vad du ska injicera

• du kan lägga till kryddor eller andra fasta ingredienser som vitlök i ditt injektionsrecept. Se bara till att du maler upp ingredienserna till ett fint pulver eller pasta.
• Använd lämplig nål för tjocka lösningar. Du behöver en med en tjockare öppning annars kommer det att visa sig vara svårt att få lösningen genom nålen och in i köttet.
• ett av våra favoritinjektionsrecept heter Madeira Injector Sauce och fungerar bra på Kalkon.
• kanske du vill ha lite inblick i vad en VM-nivå injektion innebär? Kolla in Chris Lillys Six Time World Championship Pork Shoulder Injection

om du är ute efter lite mer inspiration finns det en utmärkt genomgång över AmazingRibs av olika injektioner du kan använda för olika typer av kött, tillsammans med några mer djupgående detaljer om förhållanden att tänka på när du gör din lösning.

hur man injicerar ditt kött – steg för steg handledning

oroa dig inte, det kommer inte att ta 7 år på läkarskolan. Att injicera kött är mycket snabbt och enkelt.

vi har sammanställt en steg-för-steg-handledning som adresserar och innehåller några tips och tricks som erfarna pitmasters använder för att leverera fantastiska resultat varje gång.

1) Innan du börjar, välj vilken nål som är lämplig

om din injektor har utbytbara nålar, ta dig tid att tänka på vilken du behöver använda för att passa storleken och skäret av kött du förbereder, liksom vad du planerar att injicera i den.

till exempel är en nål med hål upp axeln gjord för tunnare injektionslösningar som marinader. Denna typ av nål kommer att sprida vätskan jämnt genom köttet. En nål med en enda tjockare öppning passar till recept som kan ha bitar vitlök eller malda kryddor i den.

den tjockare nålen ska kunna leverera denna lösning utan att bli blockerad. När du väl vet vilken nål du behöver använda kan du byta nålen genom att skruva loss den vid basen av tunnan. Byt ut den med nålen du vill använda genom att skruva på nålen.

2) Förbered din utrustning

se till att injektionsnålen är ren och att det inte finns några rester kvar i nålen från sista gången den användes. Inte bara kan detta blockera flödet av lösningen, det är också en viktig livsmedelssäkerhet övervägande, eftersom bakterier kan växa i alla köttrester kvar i nålen.

se till att du har en behållare för din lösning till hands samt en bricka för att sitta köttet i medan du injicerar det.

du kanske vill bära något över dina kläder, eftersom det kan bli rörigt!

3) Förbered din injektionslösning

se till att du blandar och förvarar din injektionslösning i en icke-reaktiv behållare.

till exempel innehåller ett bra fläskinjektionsrecept:

• äppeljuice
• vatten
• socker
• salt
• worcestershire sås.

ett knep för att se till att lösningen blandas väl är att kombinera alla ingredienser i en vattenflaska och skaka upp den innan du häller den i skålen du ska använda för att dra upp den från. Som en grov guide kan du förvänta dig att injicera runt 2 koppar lösning i en 8-12 Pund fläskstöt.

4) Fyll sprutan med injektionslösningen

doppa nålen i lösningen medan sprutkolven stadigt dras upp mot dig. Om du har en injektor med en klar kropp ser du vätskan fylla upp sprutans fat. Du kan behöva luta skålen om du använder en nål med hål upp axeln för att undvika att dra upp luft.

om du har problem med att få den lösningen upp här är några steg att försöka:

• Häll din injektionslösning i en vattenflaska av plast.
• skruva på locket på flaskan.
• värm injektionsnålen och piercera locket.
• placera lite tejp över locket.
• dra tillbaka handtaget på injektorn och fyll tunnan med luft.
• Pierce genom eltejpen med din nål-tanken är att göra en ”packning”.
• injicera lite luft från din injektor i flaskan för att trycka på den, vilket gör det lättare att dra upp vätskan.
• tippa flaskan upp och ner och dra in vätskan i injektorn.

5) Välj injektionsställe

om köttet har ett ben, glöm inte att injicera i och runt benet. Ett annat tips är att injicera från sidan och sikta mot musklerna istället för att injicera rakt in i köttets topp. Genom att göra detta, kommer du inte att förlora stora mängder vätska som du levererar det rätt i mellan muskelfibrerna, plumping upp köttet. Du bör kunna synligt se köttet puffa upp när vätskan levereras.

6) injicera lösningen i köttet

detta görs genom att helt enkelt trycka ner sprutans kolv. Försök att trycka ner med jämnt jämnt tryck och se till att nålen är djupt nere i köttet så att du inte tappar för mycket vätska.

om du använder en nål med hål upp axeln, se till att alla hål är i köttet, annars kommer vätskan att hamna antingen i dina ögon eller på dina kläder!

7) Fortsätt injicera tills du har spridit vätskan jämnt i köttet

om du använder en mindre nål kan du flytta runt den på samma plats för att leverera lösningen jämnt inom det området. Glöm inte att vända köttet och injicera från båda sidor.

du kan fortfarande injicera från toppen, men du kommer sannolikt att uppnå den mest effektiva täckningen genom att injicera från sidorna.

om du vill bli riktigt teknisk, blir du bekant med djurets anatomi du arbetar med, eftersom du kommer att förstå var de bästa platserna att injicera är för att få maximal täckning.

de bästa köttinjektorerna

så du är alla clued upp och redo att börja injicera. Du behöver uppenbarligen en injektor. Vi har jämfört två av de bästa köttinjektorerna där ute. Den billigare Grill Beast 304 och den imponerande SpitJack Magnum.

Grill Beast 304 rostfritt stål kött injektor Kit

frakt med ett par Kevlar fiber grillning handskar och ett par recept e-böcker, Grill Beast injektor är en kvalitet injektor på en mitten pris punkt.

Tillverkad av högkvalitativt rostfritt stål. Det är starkt och borde vara länge.

du får 3 olika injektionsnålar för att hantera en mängd olika skärningar och typer av marinadlösningar.

om du redan har ett bra par handskar kan du spara lite pengar och köpa en nästan identisk injektor av Premiala.

vad vi gillar:

• Stor kapacitet-kan leverera en kopp vätska med varje leverans, skära ner på injektionstiden, speciellt för större köttstycken.
• prisvärd-jämfört med SpitJack Injector Gun kommer denna injektor att vädja till mycket mer avslappnade kockar.
• denna injektor har en 6-tums nål, vilket är bra för att komma till mitten av större köttstycken.
• pengarna tillbaka-garanti och livstidsgaranti.
• diskmaskin säker för enkel rengöring efter användning.

vad vi inte gillar:

• inte gjort i USA.
• efter rengöring kan en del matolja behöva appliceras på packningen och gängade änden av nålarna, annars kan det bli styvt och svårt att använda.
• lite stor om du har att göra med små köttstycken som kan kräva viss precision vid injektion.

få det senaste priset på Amazon.

SpitJack Magnum Meat Injector Gun

kommer dina vänner och familj att tro att du har blivit galen när de ser detta kit sitta i ditt kök? Förmodligen.

är det smart att spendera så mycket på en köttinjektor? Nästan säkert inte.

med det sagt om du vill laga mat som proffsen hjälper det att ha det bästa redskapet. Och SpitJack Magnum är definitivt den bästa köttinjektorn runt.

satsen innehåller 4 nålar och 3 borstar för rengöring, så det har verkligen allt du behöver i en uppsättning. Nålarna som ingår tillgodose de olika styckningsdelar av kött och lösningar som du kan använda.

vad vi gillar:

• Tillverkad i USA – hög kvalitet, robust konstruktion.
• Justerbar injektionsdos. Du kan ringa upp hur mycket du vill injicera på en gång (från 1 till 5 mL).
• ett års garanti, med reservdelar tillgängliga.
• kan penetrera kött upp till 5,5 tum djup.
• denna injektor är kommersiell kvalitet och används regelbundet av pitmasters vid grillning konkurrenskraftigt.

vad vi inte gillar:

• detta är ett dyrt köp. Du kanske vill överväga om du behöver en sådan avancerad utrustning om du inte grillar ofta eller tar din rökning på allvar.
• det kan finnas några problem med bulten som håller handtaget på plats, som om det fungerar löst, det är för kort för att dra åt dig själv.
• kommer inte med några extra tätningar.
• injektorn måste demonteras efter varje användning för att kunna tvättas ordentligt.

få det senaste priset på Amazon.

Linda upp det

jag hoppas att du har haft den här guiden till m,vid injektion, och fann handledningen praktisk och lätt att följa.

Mastering denna aspekt av grillning är ett bra sätt att anpassa din kock, med smaker som kommer att få dina vänner att komma tillbaka för mer.