Kryddad plommon sylt (från färska plommon)

Super lätt, utsökt kryddad plommonsylt, gjord utan pektin. Bra sätt att använda extra och/eller övermogna plommon. Perfekt för presentgivande också.

hur man gör kryddad plommon sylt från färska plommon.

jag älskar hösten och de härliga stenfrukterna som följer med den. Fall handlar inte bara om pumpa, du vet.

bor i Ottawa, jag har nu tillgång till så många typer av plommon – blå plommon, italiensk plommon och min favorit svarta plommon. Så när de säljs köper jag dem i bulk och gör denna läckra kryddade Plommonstopp!

Plum jam på egen hand är fantastiskt, men denna kryddade version är oemotståndlig. Syltet är inte cloyingly sött, och kryddorna ger en härlig värme. Faktum är att kryddorna kompletterar syltets fruktiga sötma. Det är den perfekta behandlingen för de kallare månaderna på hösten.

varför ska du göra detta kryddade plommon sylt recept

• bra sätt att göra de läckra plommon håller längre.
• Super lätt recept.
• kryddorna ger en härlig, värmande smakprofil.
• inget pektin används här (men du kan använda pektin om du vill).
• det är som Fall i en flaska (och det är inte pumpa-smaksatt!).

hur man gör plommonsylt utan pektin

detta kryddade plommonsylt recept använder inget pektin. Jag gör inte sylt tillräckligt ofta för att köpa pektin, så jag gör nästan alltid sylt utan det. Så lösningen här är att tillsätta lite citronsaft (ca 2 msk) + ett riven grönt äpple (citronsaft och grönt äpple har naturligt pektin).

så detta plommon sylt recept är en no pektin, ingen skal, plommon sylt som är så lätt att göra och super läcker!

hur man gör kryddad plommon sylt

välja plommon

jag använde en blandning av svart och italiensk plommon. Men du kan använda vilken typ av plommon du vill. Jag föredrar svart plommon, men den italienska plommonsorten är känd för att vara sötare.

jag gillar att välja mogna plommon för att göra sylt. Och övermogen? Ännu bättre! Den naturliga sötman och smaken av plommon kommer att vara på topp när den är fin och mogen.

jag använder en parningskniv för att ta bort groparna från plommon. Jag skär plommon i hälften och Bänder ut fröet med en tesked. Sedan skär jag varje halva i 3 eller 4 bitar och lägger dem alla i en stor skål.

hur mycket socker att lägga till?

när jag har vägt frukterna (minus groparna!), Jag beräknar hur mycket socker jag behöver. Förhållandet jag använder för att göra sylt är, för varje pund frukt använder jag 1 kopp socker. Detta har fungerat för mig i det förflutna för frukt sylt som jag har gjort, som denna druva sylt recept. Så,

3 pund frukt = 3 koppar socker (600 g)

3,5 pund frukt = 3 1/2 koppar socker (700 g)

2,25 pund frukt = 2 1/4 koppar socker (450 g)

att veta detta förhållande gör hela processen att göra sylt lättare. Även om jag inte har tillräckligt med frukt, eller för mycket frukt, vet jag hur man justerar sockernivån för att fortfarande få perfekta resultat. Detta förhållande fungerar också bra om du har en kombination av frukt, eller bara vill göra en liten sats sylt. För detta recept hade jag 4 kilo plommon för att göra den kryddade plommonstoppet.

kombinera plommon och socker i skålen. Tillsätt kryddor och citronsaft också. Du kan också lägga till det rivna gröna äpplet i detta skede, eller så kan du lägga till äpplet precis innan du börjar laga sylt. Jag har provat båda, och det finns ingen markant skillnad.

låt frukterna kyla över natten

täck skålen med plastfolie och låt plommon macerera över natten. Detta är ett tips jag plockade upp från Serious Eats. Att låta frukterna mjukna över natten ger en otroligt texturerad sylt. Eftersom plommon är mjuka bryts de lätt i sylt, vilket resulterar i en slät plommonstopp. Plus kryddorna ges också tid att verkligen infusera. Det är en win-win-situation.

matlagning av plommonsylt

tillsätt all plommon + sockerblandning i en stor kruka. Allvar. HITTA EN STOR KRUKA. Syltet kommer att stänka när det minskar, så att använda en stor kruka kommer att hålla splatter röra till ett minimum. Plus, en större kruka kommer att laga denna kryddade plommonstopp snabbare (allt för att få mina händer på denna kick ass sylt tidigare!).

tillsätt det rivna äpplet (om du inte gjorde det tidigare) och börja laga sylt. Jag använder en matlagningstermometer för att avgöra om syltet har rätt konsistens. Det är idiotsäkert, men du kan också använda frysta tallrikar/lock/skedar för att göra sylttestet också (se nedan).

koka frukten på medelhög värme och koka upp den. Kom ihåg att mosa frukterna med en manuell potatismaskare när du lagar mat. När syltet kokar håller jag ett öga på blandningen. Jag rör det ofta för att se till att det lagar jämnt och se till att det inte lagar mat på för hög värme. Om syltet bubblar våldsamt kan du behöva minska värmen.

hud eller ingen hud?

detta steg är valfritt – om du har en matkvarn kan du använda detta istället för potatismaskaren. Den extra fördelen är att kvarnen kasserar skinnen för en mjukare sylt. Personligen gör jag inte det här. Men om du vill ha en riktigt slät sylt (inga tjocka bitar), vill du inte hoppa över det här steget. Använd en matkvarn för att passera de macererade frukterna, så att kvarvarande skal kan kasseras. Jag gillar att min plommonstopp är lite tjock, så jag håller skalen.

nästa steg är också valfritt-skumma fast sylt. När syltet kokar kommer det att bli gult skum som stiger upp till toppen. Om du har en skimmer, försök att ta bort detta skum som stiger till toppen. Detta resulterar i en tydligare sylt. Det stör inte smaken på något sätt, så du kan bara blanda in den istället om du vill.

hur man kontrollerar när sylt är klart (sylttest)

jag brukade testa min sylt med frysprovet/syltestet. För att göra detta lägger jag en liten tesked av den kryddade plommonstoppet på en frusen tallrik och fryser den i ca 1 – 2 minuter och kontrollerar sedan konsistensen. Kör ett finger genom sylt för att göra en strimma. Om sylt inte går tillbaka upp i mitten och fyller strimman, och är fortfarande jelly-liknande vid beröring (inte styv), då är det på rätt, jammy konsistens.

för detta plum jam recept använde jag dock en matlagningstermometer (eller godistermometer) istället. Jag kontrollerar temperaturen på sylt några minuter efter omrörning av sylt för att sprida värmen. När temperaturen når 105 C (eller 220 C F) tar jag bort potten från värmen och låt den svalna. Jag siktar på en temperatur mellan 220-223 kcal F. Detta är inställningstemperaturen för sylt, och det har aldrig misslyckats mig.

sterilisera syltburkar

sterilisera burkarna medan syltet kokar. Jag är inte en ivrig canner, men när jag gör sylt gillar jag att sterilisera flaskorna så att jag kan hålla de extra burkarna förseglade under en längre tid.

för att göra detta, rengör alla burkar med tvålvatten. Placera sedan burkarna i en stor kruka och fyll potten med vatten, se till att burkarna också är fyllda (håll dem i sidled i potten så att de förblev fyllda).

värm denna kruka med locken delvis på, och låt vattnet komma till en sjuda med burkar och lock helt nedsänkt. Efter 5 – 10 minuter eller så, bör burkarna steriliseras i kokande vatten.

Håll burkarna varma tills du är redo att fylla dem med den heta sylt. Detta är viktigt eftersom om du lägger till varm sylt i svalare burkar som har rumstemperatur kan burkarna spricka (det är av personlig erfarenhet).

Fyllning av burkarna & förvaring

tillsätt den heta sylten i steriliserade burkar. Använd ugnshandskar för att hålla händerna från att brinna eftersom syltet kommer att bli ganska dang varmt. Stäng burkarna med de steriliserade locken, men inte för hårt, och låt burkarna svalna till rumstemperatur. När de har svalnat helt kan de förvaras i kylen eller i ditt skafferi i upp till 3 månader.

jag lovar att denna kryddade plommonsylt kommer att bli din favorit, särskilt den här tiden på året! 🙂

Tips för att göra plommonsylt (eller andra hemlagade syltrecept)

Välj riktigt mogna plommon. Även övermogna eller något blåmärken. I grund och botten, var inte rädd för att använda plommon som vanligtvis avvisas för konsumtion. Det extra sockret i mogna/övermogna plommon är perfekt för sylt. Det är också ett bra sätt att minska matavfallet.

macerera plommon över natten (upp till 24 timmar). Detta gör plommonköttet mjukare, vilket ger en mjukare plommonsylt eftersom frukterna kokar snabbare. Plus kryddans smak är också mer framträdande.

placera små glasskålar, fat eller skedar i frysen över natten. Detta hjälper till med ditt sylttest, så din sylt kommer att ställas in korrekt efter tillagningen. Använd en termometer för att kontrollera temperaturen också om möjligt.

använd en stor kruka. Bubblande varm sylt spetsar när den lagar mat. Så var noga med att undvika brännskador. Med hjälp av en stor kruka (helst med höga sidor), kommer att minimera splatter.

sterilisera burkar. Särskilt om du gör en stor sats sylt. Steriliserade och förseglade burkar håller syltet friskt under lång tid. Dessutom kan du ge extra till familj och vänner som gåvor också. Använd glasburkar som tål höga temperaturer.

håll burken riktigt varm (varm, men kan hanteras) när du häller i den heta sylt. Om det finns en tillräckligt stor temperaturskillnad mellan sylt och burkar, kommer burken att spricka.

utrustning som används för detta recept

stor kruka – jag använder en 5 qt kruka för att göra karamell eller sylt. Perfekt för alla recept som kräver en stor kapacitet kruka.

silikonspatel-en värmebeständig silikonspatel är utmärkt för omrörning av sylt och för att förhindra att sylt fastnar i botten av potten.

Skimmer – jag använder detta för att skumma skummet från toppen av syltblandningen när den lagar mat.

glasburkar-jag älskar dessa le Parfait-burkar för att lagra mina sylt och konserver. Men om du har tomma flaskor från tidigare ätna syltburkar, använd dem istället.

tång – gör det superlätt att få de heta burkarna ur kokande vatten utan att bränna fingrarna! Dessutom riskerar du inte att dessa burkar av misstag glider genom fingrarna.

instant-läs termometer

andra sylt recept du kanske gillar,

Easy concord grape jelly (grape jam)

låg socker jordgubbssylt

andra recept som använder övermogna frukter,

Strawberry buske

persika och lavendel buske

hemlagad Sodasirap

smaksatt skimrande likör (för fruktsmakade likörer)

letar du efter fler recept?Registrera dig för mitt gratis recept nyhetsbrev för att få nya recept i din inkorg varje vecka! Hitta mig att dela mer inspiration på Pinterest och Instagram.

5 från 2 Röster

kryddad plommonsylt från färska plommon

författare: Dini K.

kök: amerikanskt, europeiskt

superlätt och utsökt kryddad plommonsylt, gjord med färska plommon och utan pektin. Bra sätt att använda extra och/eller övermogna plommon. Perfekt för presentgivande också.
INTERMEDIATE – enkelt recept att följa, men du måste förstå vad du ska leta efter i sylttestet. Kräver också kunskap om steriliserande burkar. Måste iaktta försiktighet som sylt och burkar kommer att vara mycket varmt i detta skede. USA – baserade kopp, tesked, matsked mätningar. Vanliga Mätkonverteringar gör cirka 4-4 msk.

Prep: 30 minuter

övernattning chill tid: 12 timmar

Cook: 1 timme

Total tid: 13 timmar 30 minuter

svårighet: mellanliggande

portioner: 70 portioner

ingredienser:

• ▢ 3½ kg svart plommon ELLER italienska plommon, frön bort (ca 4 – 4.5 lbs hela plommon)
• ▢ 3½ dl strösocker
• ▢ Nypa salt
• ▢ 2 – 3 msk citronsaft
• ▢ 2 stjärnanis
• ▢ ¼ tsk malen kardemumma generösa ¼ tsk
• ▢ ¼ tsk malen kryddnejlika generösa ¼ tsk
• ▢ 7 oz granny smith-gröna äpplen riven (1 – 2 gröna äpplen)

Instruktioner:

• Tvätta plommonen väl. För att ta bort fröna-skär först plommon i hälften. Skär sedan plommonhalvan med fröet, i hälften igen (i fjärdedelar). Ett av dessa kvarter kommer att ha fröet fäst, vilket du enkelt kan dra ut. Alternativt kan du skära plommonköttet runt fröet.
• upprepa med alla plommon.
• skär alla plommon i 1 tum bitar (ungefär). Det är OK om plommon är lite krossade vid denna tidpunkt, eftersom de kommer att kokas ner ändå.
• väg de hackade plommon, så du kan bestämma hur mycket socker som behöver tillsättas. Lägg plommon i en stor skål (tillräckligt stor för att rymma sockret som också blandas in).
• tillsätt socker, salt, citronsaft och kryddor i skålen. Blanda väl.
• täck med plastfolie och kyl i minst 8 timmar (eller upp till 48 timmar). Lägg också några små tallrikar / skålar / skedar i frysen för sylttestet (förklaras nedan).
• när du är redo att laga sylt, skrapa all plommon-sockerblandning i en stor kruka. Tillsätt det rivna äpplet och rör om för att kombinera.
• koka blandningen över medelhög värme. Rör om blandningen så att den värms jämnt. Sänk värmen till medium-medium låg och koka tills frukterna börjar mjukna.
• mosa plommon med en potatismaskare, eller så kan du skicka om mixen av mixen genom en matkvarn (detta tar bort skinnen).
• fortsätt att laga plommon tills blandningen minskar och börjar tjockna något. Rör om ofta för att förhindra att sylt fastnar i botten och brinner. Medan sylt kokar, sterilisera några värmebeständiga syltburkar och lock.
• kontrollera temperaturen på plommonstoppet var 10-15 minut (oftare när det tjocknar mer). Koka sylt tills temperaturen når 220 f (105 C).
• om du inte har en termometer kan du utföra SYLTTESTET. För att göra detta, släpp lite sylt på en frusen yta (tallrik / skål / sked). Förvara den sedan i frysen i ungefär en minut och kontrollera konsistensen. Om konsistensen är gelatinös utan att vara rinnande, har du kokat sylt till rätt temperatur. (Om du kör ett finger genom sylt för att skapa en strimma, bör sylt inte gå tillbaka upp i mitten för att fylla strimman, om den har rätt konsistens).
• ta bort potten från värmen.
• använd rena Tang, rena slevar och rena pappershanddukar, försiktigt slev varm sylt i de heta, steriliserade burkarna. Var försiktig, eftersom sylt och burkar blir väldigt heta i detta skede (använd handskar eller ugnshandskar för att skydda dig själv).
• skruva på locken medan burkarna är heta. När sylt och burkar svalnar, kommer detta att skapa en tätning.
• låt burkarna svalna till rumstemperatur helt. Märk sedan och lagra.

Tips & Tricks

lagring – eftersom denna plommonsylt har mindre socker än vanlig sylt, kommer det inte att vara så länge som vanlig sylt. Det borde dock fortfarande vara några månader om burkarna steriliserades ordentligt.

näringsinformation:

servering: 2tbspkalorier: 51kcal (3%)Kolhydrater: 13g (4%)Protein: 1g (2%)Fett: 1g (2%)mättat fett: 1g (6%)natrium: 1mgkalium: 40mg (1%)Fiber: 1g (4%)Socker: 13g (14%)Vitamin A: 80IU (2%)Vitamin C: 3 mg (4%)kalcium: 2mgiron: 1 mg (6%)

”denna webbplats ger ungefärlig näringsinformation för bekvämlighet och endast som en artighet. Näringsdata samlas främst från USDA Food Composition Database, när det är tillgängligt, eller på annat sätt andra onlinekalkylatorer.”

kurs: Frukost, Brunch

köket: amerikanskt, europeiskt

nyckelord: sylt, konserver, uppslag

gjorde du det här?Tagga mig på Instagram!Jag älskar att se vad du har gjort! Tagga mig på Instagram på @TheFlavorBender eller lämna mig en kommentar & betyg nedan.