en nyligen publicerad studie av över 8 300 barn på landsbygden i Kontinentaleuropa fann en signifikant minskning av astmautvecklingen på 41% för obehandlade mjölkdrycker. De var också hälften så benägna att utveckla hösnuva som de som drack butik köpte eller kokt mjölk. Denna forskning har kopplat fördelarna med vassleproteiner i mjölken som förstörs i pastöriseringsprocessen (1).
den första råmjölkskonferensen hölls nyligen i Prag. Några av studieresultaten inkluderade signifikanta minskningar av astma, atopi och allergier hos barn som dricker rå mjölk. I de flesta av dessa studier bodde barnen som drack rå mjölk på en gård. Barnen i kontrollgrupperna bodde vanligtvis på landsbygden men drack butik köpt, pastöriserad mjölk (2).
en liten studie har visat att barn som är allergiska mot butiksköpt mjölk och reagerar omedelbart på konsumtionen kan tolerera rå mjölk utan att uppleva några negativa effekter (2).
du kanske inte har hört talas om glutation men det är en potent antioxidant som tillverkas i våra kroppar som håller vitamin C och E (även antioxidanter) i sina reducerade, aktiva former. Antioxidanter är viktiga för att hålla fria radikaler och andra toxiner under kontroll och en av de mest grundläggande av dessa är glutation. Rå mjölk är en av de bästa källorna till de aminosyror som behövs för att tillverka glutation; tyvärr denatureras dessa i pastöriseringsprocessen, vilket hindrar kroppen från att tillverka den (3).
en annan komponent i obehandlad mjölk är enzymet fosfatas som hjälper våra kroppar att effektivt utnyttja kalcium. Studier har visat att människor som dricker rå mjölk snarare än pastöriserad är mycket mindre benägna att ge efter för osteoporos. Pastörisering förstör detta enzym (4). Det är också värt att notera att D-vitamin är viktigt för upptag av kalcium i benen och detta finns i grädden (det är ett fettlösligt vitamin).
i en studie på en kalv matas rå verser en kalv matas pastöriserad mjölk, kalven matas pastöriserad mjölk utvecklats långsammare, var mindre alert och dess organ vid obduktion var mycket annorlunda än kalven matas obehandlad mjölk (5).
en ny amerikansk regeringsrapport har visat att risken för sjukdom från rå mjölkkonsumtion är mycket liten jämfört med andra livsmedel. Av de uppskattade 9,4 miljoner råmjölksdrinkarna i USA (en konservativ siffra) är i genomsnitt endast 42 sjukdomar per år kopplade till rå mjölk. Faktum är att forskningen har visat att amerikanska medborgare är 35 000 gånger mer benägna att bli sjuka från annan mat än rå mjölk (6).
i Europa orsakas endast 1,5% av alla livsmedelsrelaterade utbrott i EU av konsumtion av mjölk och mejeriprodukter, detta inkluderar alla former av mejeri, mjölk, ost, yoghurt, grädde etc, både pastöriserade och opastöriserade (2).
uppvärmning förstör de vattenlösliga vitaminerna i mjölk inklusive B-vitaminerna och vitamin C.
pastörisering förstör enzymer, nyttiga bakterier och denaturerar proteiner vilket gör dem mer benägna att orsaka allergier eller matintoleranser. En av de fördelaktiga bakterierna som förstörs under pastörisering är Lactobacillus (lacto=mjölk, bacillus=stavformade bakterier). Denna bakterie är ansvarig för nedbrytningen av mjölksockerlaktosen till mjölksyra i vårt matsmältningskanal. I motsats till vad vissa tror att enzymet laktas inte finns i mjölk, om det var det skulle bryta ner laktos innan det konsumerades (den laktosfria mjölken som nu ses i vissa stormarknader har fått laktas tillsatt till mjölken och därför ingen laktos).
forskning utförd på obehandlad mjölk har visat sin förmåga att döda patogena bakterier gång på gång, i olika studier injicerades olika stammar av Campylobacter, Listeria, E-coli etc i obehandlad mjölk i massiva mängder. Varje gång var det en dramatisk minskning eller total eliminering av patogenen. Det är värt att notera att mängden patogener som används aldrig skulle ses i verkligheten (7)(8).
för ytterligare information om detta Dr Ted Beals, en pensionerad patolog från University of Michigan förklarar mer om dessa patogener (9).
Linda De Courcy
- förlust, G., et al, 2011. Den skyddande effekten av gårdsmjölkkonsumtion på barnastma och atopi: GABRIELA-studien. Journal of Allergy & Klinisk Immunologi, doi: 10.1016/j.jaci.2011.07.048
- första obehandlad mjölk konferensrapport Visa första obehandlad mjölk Konferensrapport
- Masterjohn, C., 2010. Den biokemiska magin av rå mjölk: glutation. Kloka Traditioner, 11, 70-74
- McAfee, M., 2010. De femton saker som pastörisering dödar. Kloka Traditioner, 11, 82-86.
- Bovint Ord Press
- Weston Ett Pris Foundation Data
- Doyle, M. P., Roman, D. J., 1982. Prevalens och överlevnad av Campylobacter jejuni i opastöriserad mjölk. Tillämpad och miljömikrobiologi, 44,1154-1158
- Pitt, W. M., Harden, tj, Hull, R. R., 2000. Undersökning av den antimikrobiella aktiviteten hos rå mjölk mot flera livsmedelsburna patogener. Milchwissenschaft , 55, 249-252.
- Real Mjölk Webbplats-Patogener