sackaros (C12H22O11) är det kemiska namnet på bordsocker. Sackaros är en disackarid; varje molekyl består av två ”enkla” sockerarter (en glukos och en fruktos), kallad monosackarider.
sammansättning
sackarosmolekylen är en disackarid som består av en molekyl glukos kopplad via en glykosidbindning till en molekyl fruktos.
för att se Sackarosmolekylen i 3D – – – >> i 3D med Jmol
kemiska och fysikaliska egenskaper hos sackaros
i sackaros kopplas komponenterna glukos och fruktos via en acetalbindning mellan C1 på glukosyl-underenheten och C2 på fruktosyl-enheten. Bindningen kallas en glykosidisk koppling. Glukos existerar huvudsakligen som två isomera” pyranoser ” (sackaros och sackaros), men endast en av dessa former länkar till fruktos. Fruktos i sig existerar som en blandning av ”furanoser”, som var och en har asiat-och asiat-isomerer, men endast en viss isomer länkar till glukosylenheten. Vad som är anmärkningsvärt om sackaros är att, till skillnad från de flesta disackarider, bildas glykosidbindningen mellan de reducerande ändarna av både glukos och fruktos, och inte mellan den reducerande änden av den ena och den icke-reducerande änden av den andra. Denna koppling hämmar ytterligare bindning till andra sackaridenheter. Eftersom det inte innehåller några anomera hydroxylgrupper klassificeras det som ett icke-reducerande socker.
sackarosens renhet mäts genom polarimetri genom rotation av planpolariserat ljus med en lösning av socker. Den specifika rotationen vid 20 kg C med gult” natrium-d ” – ljus (589 nm) är +66,47 kg. Kommersiella prover av socker analyseras med hjälp av denna parameter. Sackaros försämras inte vid omgivande förhållanden.
produktion
sackaros extraheras vanligtvis från sockerrör eller sockerbetor och renas sedan och kristalliseras. Andra (mindre) kommersiella källor är sorghum och SOCKERLÖNN.
användning
ren sackaros är det vanligaste sötningsmedlet i den moderna, industrialiserade världen. Människor, och i själva verket de flesta andra däggdjur utom medlemmar av kattfamiljen, accepterar gärna en mat sötad med sackaros, även om de inte är hungriga. Bearbetad mat och skräpmat har ofta tillsatt sackaros.
hälsoeffekter
sackaros har flera negativa hälsoeffekter. Det vanligaste är tandförfall, där bakterier i munnen förvandlar sackaros till syra som attackerar tandemaljen. Sackaros har ett högt kaloriinnehåll och tros också orsaka fetma. Personer med diabetes mellitus måste kontrollera sitt intag av sackaros.
sockersubstitut
på grund av hälsoeffekterna av sackaros har flera substitut utvecklats, även om ingen verkar vara lika mångsidig som socker i matlagning och de kan ha andra hälsoeffekter.