orden ”naturlig smak”, ”naturliga smaker” och ”naturlig smak” är bland de mest förvirrande du hittar på matetiketter. Men på ytan verkar de vara självförklarande: naturligt är, ja, inte artificiellt eller falskt, eller hur? Sanningen är att det inte är så enkelt, särskilt när det gäller naturliga smaker. Här är skopan.
vad är naturlig smak?
först och främst har Food and Drug Administration (FDA) uppgiften att definiera och tillämpa användningen av termerna, så det är vår utgångspunkt. FDA definierar” naturlig smak ”eller ”naturlig smakämne som” eterisk olja, oleoresin, essens eller extraktion, proteinhydrolysat, destillat eller någon produkt av rostning, uppvärmning eller enzymolys, som innehåller smakämnen som härrör från en krydda, frukt eller fruktjuice, grönsaks-eller grönsaksjuice, ätbar jäst, ört, bark, knopp, rot, blad eller liknande växtmaterial, kött, skaldjur fjäderfä, ägg, mejeriprodukter eller fermentationsprodukter därav, vars betydande funktion i maten är smakämnen snarare än näringsmässiga.”
naturligt smakämne
därför är sötningsmedel inte naturliga smaker eftersom deras primära syfte är näringsmässigt och så måste de listas på produktens ingredienspanel. På samma sätt används konstgjorda färger och konserveringsmedel för att öka eller förbättra utseendet på mat eller förhindra att det förstörs, så de är inte naturliga smaker också.
MSG och proteinhydrolysat (t.ex. hydrolyserat sojaprotein, autolyserat jästextrakt) är smakförstärkare, men de är ett speciellt fall på grund av deras höga glutamatinnehåll (tänk MSG). Även om Koden för federala föreskrifter visar dem som naturliga smaker, måste livsmedelsproducenter lista dem och deras källa på ingrediensetiketterna.
Läs mer om MSG
hur naturliga är naturliga smaker?
människor tenderar att ha olika definitioner av vad ”naturligt” betyder för dem. När vi pratar om naturliga smaker, överväga följande.
- naturliga smakämnen framställs vanligtvis i ett laboratorium av individer som identifierar de kemiska faktorerna i livsmedel som ger dem deras smak. Dessa experter isolerar sedan kemikalierna som gör jobbet så att de kan läggas till målmatvaran. Hundratals olika föreningar kan vara involverade i en enkel naturlig smak som körsbär eller vanilj eller tomat.
- det är mycket möjligt en naturlig smak är inte riktigt vad det verkar vara. Till exempel kan hallonsmak komma från orrisrot och en smakkemikalie härrörande från kyckling kan användas för att smaka en nötköttsprodukt. Dessutom är det möjligt för en mat som verkar vara vegetarian eller vegan att ha naturliga smaker som kommer från djur, såsom nötköttsmak i snabbmat pommes frites.
- någon av de växter eller djur som nämns i FDA-definitionen kunde ha odlats med eller utsatts för ett antal farliga och konstgjorda ingredienser, såsom bekämpningsmedel och herbicider. Ett undantag är emellertid organiska kompatibla naturliga smaker, som diskuteras nedan.
- livsmedelsproducenter är inte skyldiga av FDA att berätta vad som finns i deras naturliga smakformler. Det betyder inte att du inte kan kontakta företaget och fråga, men du kan få veta att det är proprietär information.
- om du vill ha äkta naturlig smak, undvik bearbetade livsmedel och håll dig till den riktiga maten-hela frukter, grönsaker, korn, frön, bönor, nötter och baljväxter. Välj ekologiskt när det är möjligt. Du kan inte komma närmare naturligt smakämne än detta!
hur görs naturliga smakämnen?
om en matvara innehåller naturlig mandelsmak eller naturlig nötköttsmak, lägger inte producenterna i mandel eller nötkött? Som jag redan nämnde under ” hur Naturliga är naturliga smaker?”det är inte så enkelt.
i verkligheten extraherar eller destillerar någon i ett laboratorium vissa kemiska föreningar från frukt, nötter och från nötkött för att få det naturliga smakämnet. När det gäller mandlar är den huvudsakliga naturliga smakfaktorn i muttern bensaldehyd. Du kanske är intresserad av att veta att när en produkt innehåller konstgjord mandelsmak, innehåller den sannolikt syntetiserad bensaldehyd. Det är mycket billigare att göra bensaldehyd i ett laboratorium än att få det ur massiva mängder nötter. Eftersom vinst är en primär faktor i livsmedelsproduktion kan du se varför konstgjorda smaker används så mycket.
vad sägs om organiska kompatibla naturliga smaker?
en annan kategori av naturliga smaker är organisk kompatibel. Alla certifierade ekologiska produkter som innehåller naturliga smaker eller aromer krävs för att använda organiska kompatibla naturliga smaker. Det betyder att de inte kan innehålla eller utsättas för syntetiska eller giftiga ämnen, inklusive genetiskt modifierade organismer, MSG och konstgjorda konserveringsmedel.
organiska kompatibla naturliga smaker är så rent organiska som du kan få just nu. US Department of Agriculture tillåter tillverkare av certifierade ekologiska livsmedel och andra produkter att använda ekologiska naturliga smaker eftersom organiska versioner inte är allmänt tillgängliga.
bör du oroa dig för vanilj och castoreum?
du har säkert hört att naturlig vaniljsmak kan hämtas från analsekretionerna i doftkörtlarna i bäver. Även om det är sant att våra furiga vänner är grymt uppmanade att ge upp dessa vätskor, är det resulterande castoreumet extremt dyrt och används främst vid tillverkning av parfymer.
faktum är att Fenaroli ’ s Handbook of Flavor Ingredients (2005) enligt EN Time-artikel noterar att konsumtionen av castoreum-extrakt och vätska var cirka 250 pund per år. Därför är chansen att bäversekretioner tar sig till dina vaniljsmakade livsmedel mycket osannolikt.
Läs mer om överraskande platser du hittar extra smaker
Bottom Line
de bästa naturliga smakerna kommer från hela, obearbetade livsmedel själva! Det näst bästa alternativet är att välja ekologiska livsmedel, som måste använda organiska kompatibla naturliga smaker. Annars läs etiketterna noggrant och se om ingredienslistan visar den specifika källan till smakämnen, till exempel ”smaksatt med äppeljuice” eller ”organisk kanelsmak.”Om formuleringen är ”naturlig smak” eller ”naturlig smak” och det inte finns någon förklaring, kanske du vill kontakta producenten och fråga om ingredienserna.
Läs Detta Nästa: 4 Skäl Till Varför Syntetisk Doft Stinker