nitrater och nitrit används i de flesta härdade kött i form av natriumnitrat eller natriumnitrit. Natriumdelen bidrar till köttets smak, och nitrit kan hämma enzymer som får köttet att bryta ner över tiden; detta kan få kött att se ut och lukta fräschare än de verkligen är och öka hållbarheten. Nitrater tillsätts eftersom de bryts ner för att bilda nitrit. Livsmedelsproducenter har alla slags knep som detta, varför det alltid är viktigt att kontrollera utgångsdatumet såväl som dina egna sinnen. Men det är inte problemet.
medan de kokas vid höga temperaturer eller smälts kan nitrater rekombineras för att bilda nitrosaminer. I fel doser är nitrosaminer kända för att vara mycket cancerframkallande (cancerframkallande) och farliga för hälsan på ett antal färgglada sätt. Som alltid är spädbarn och gravida kvinnor i högsta risk. Listan över potentiella faror inkluderar:
· Blue Baby Syndrome (som skadar blodets förmåga att transportera syre och kan leda till koma eller död)
· fosterskador, inklusive hjärtproblem och en ökad risk för hjärntumörer eller SIDS
· blåscancer eller koloncancer
· barndiabetes
· Mjälteblödning
nitrater finns också naturligt i flera grönsaker, såsom gröna bönor, morötter, squash, spenat och rödbetor, varför dessa livsmedel inte rekommenderas för mycket små barn. Men dessa grönsaker är också packade med antioxidanter som C-Vitamin och E-Vitamin, vilket förhindrar att nitraterna rekombineras till farliga nitrosaminer. De flesta härdade kött saknar emellertid allvarligt dessa skyddande näringsämnen och kan därför utgöra en större risk för utvecklade matsmältningssystem.
på Topline Foods använder vi aldrig natriumnitrater, nitrit eller några farliga konstgjorda konserveringsmedel. Om du och din familj älskar korv, lunchkött och korv, men inte gillar cancer, kan du hitta det du letar efter här.