Tri-Tip Roast på BBQ

vill du ha en bra BBQ, men vill inte bryta banken på en stor bit kött eller spendera hela dagen på spisen? Koka tri tips! Tri tip är ett ekonomiskt snitt som är utsökt biffigt. Liksom kjolbiff måste du se till att du skär den korrekt, men den har en mycket mer biffliknande konsistens som är svår att motstå. Här i början av grill / BBQ-säsongen är det ett bra sätt att komma tillbaka till gungan att röka utomhus om du inte har gjort någon vintermatlagning. Tri tip ökar snabbt i popularitet, så ta en på din lokala marknad och bli den första att presentera den för dina grannar!

Vad är tri tip?

Tri tip är koens tensor faciae latae-muskel, som finns i bottenänden av ländstycket, under och framför höften på kon. Det kallas tri tip med hänvisning till dess triangulära form och det faktum att det kommer från spetsen av ländstycket. Det kallas ibland Santa Maria biff, men det är faktiskt en specifik förberedelse av denna muskel, inte själva muskeln.

detta snitt är en glädje på grund av dess magra ömhet, saftighet, smak, och relativt låg kostnad. På grund av dess låga förhållande av bindväv, det är så anbud som—eller ännu mer anbud än—en remsa biff. Och saftigt? Jag vet inte om jag vet en juicier cut, ärligt talat. När jag skär denna stek efter vila, häller juice positivt ut ur det, och ändå torkas köttet inte av fuktförlust. Med en prispunkt långt under de flesta biffar kan det erbjuda det bästa värdet på hela koen för biff.

hur man lagar tri tip

som nämnts ovan kallas tri-tip ibland en Santa Maria-Biff, och den biffen är en del av den traditionella central-California-grillen. Det är bra grillat eller kokt på ett rotisserie, och att döma av internet stekar de flesta i ugnen som, ja, en stek. Missförstå mig inte, det är helt underbara tankar. Men vi tror att ett av de bästa sätten att laga denna läckra köttbit är att röka den. I enlighet med de riktlinjer som lagts fram av Smokingmeat.com och hur man BBQ rätt, vi bestämde oss för att laga ut tri tips lite lägre och långsammare än du skulle i en ugn för att få rökig, rik smak, och sedan vända stekt köttet på grillen för att få de Maillard-brynt smaker som vi älskar så mycket. Vi ställer in vår rökare för 220 F (104 C).

vilken temperatur att laga tri tips till?

oavsett hur du lagar det, det här är en köttbit som du vill laga som en kvalitetsstekt eller en biff: skjut för 130 -145-f (54 -63-C) och ha rosigt, saftigt ömt kött. För att se till att vi träffar detta och röker i lämpligt temperaturområde rekommenderar vi en leave-in sondtermometer som SmokeTM, med sitt breda utbud av tillgängliga Pro-serieprober.

ThermoWorks-godkänd tabell över kock-rekommenderade temperaturer

skivning av Tri-spets

medan tri-spetsen är en biffliknande snitt har den mycket långa muskelfibrer och långa muskelfibrer betyder trådig, seg biff om du inte hanterar dem korrekt. Du måste skära över köttfibrernas korn för att förkorta de enskilda fiberbitarna du ska äta. Titta på klippet nedan för tips om hur du skär tri-spetsen.

som du kan se går köttets korn radiellt från ’utsidan’ hörnet. För att hantera detta rekommenderar vi att du skär från det nämnda hörnet mot köttet och skär sedan varje bit mot dess korn. Du kan börja i det tunnaste hörnet och klippa vinkelrätt mot kornet när du rör dig, justera din knivvinkel lite varje gång, men metoden med två bitar är verkligen lättare att få skivor som är vinkelräta mot kornet.

rökt tri tip recept

baserat på rökt tri-tip Roast av SmokingMeat.com och rökt tri Tip recept av HowToBBQRight.com

ingredienser

• 1 tri tip roast, trimmad
• 2-3 msk Dijon eller brun senap
• 4-5 msk din favorit BBQ rub, eller en 50/50 blandning av salt och svartpeppar

instruktioner

• värm din rökare till 220 kcal F (104 kcal C).
• gnugga steken överallt med senap och sedan gnugga.
• sätt in penetrationssonden i tri-spetsen och ställ in köttproben för 110 kg f (52 kg C) för medium-rare eller 115 kg f (54 kg C) för medium. Ja, Dessa temps är låga, men vi kommer att searing det och höja temps på grillen.
• Ställ in Rökluftssonden, med det höga larmet inställt på 245 f (118 C) och det låga larmet inställt på 195 f (91 C).
• lägg köttet i rökaren.

  

• Stäng rökaren och koka tri-spetsen.
• håll ett öga på temperaturen, och när köttet temp träffar ca 90 C (32 C), Förvärm en grill till mycket varmt för omvänd searing.
• när ditt köttlarm ljuder, kontrollera temperaturen med en Thermapen Bisexuell Mk4 för att vara säker på att köttet har nått den temperatur du letar efter.
• placera tri-spetsen på grillen i några minuter på varje sida för att ge den lite smaskig Maillardbrunning och karamellisering.
• Kontrollera den interna temp med Thermapen igen, för att vara säker på att du hamnar på 130°-135°F (54-57°C) för medium-rare eller 135°-145°F (57-63°C) för medium.

  

• låt steken vila i 10 minuter för att möjliggöra överföring av matlagning för att avsluta och för proteinerna att återabsorbera juicerna i köttet.
• skär ditt tri-tips och njut! I det här fallet har vi gjort en överlägsen steksmörgås, serverad med potatischips eftersom BBQ-säsongen har börjat!

  

när det gäller en kvalitetsskärning till ett bra pris kan du inte slå tri-spetsen. Denna nötköttskärning sveper genom Grill-och grillvärlden-och med god sak! Prova en i helgen och Använd din rök och Thermapen Mk4 för att se till att du får ut det bästa av denna läckra, ömma köttbit!

Använda Produkter: