USA Nordöstra Regionen

Recept

Indisk Pudding ………………………………………………… 140
Succotash ……………………………………………………….. 141
Johnnycakes…………………………………………………….. 141
Lönnsmör……………………………………………………. 142
Boston Bakade Bönor ………………………………………….. 143
Kaffe Milkshake………………………………………………. 144
New England Mussla Chowder……………………………… 144
New England Kokt Middag ……………………………….. 144
Heta Tranbär Punch ………………………………………… 146
Honungsbakade Äpplen …………………………………………. 146

1 geografisk miljö och miljö

den nordöstra regionen i USA, ofta kallad ”New England”, består av Connecticut, Maine, Massachusetts, New Hampshire, Rhode Island och Vermont. De flesta av dessa stater gränsar till Atlanten på sina östra kuster. Den kombinerade befolkningen i dessa stater är mer än 14 miljoner människor.

förutom Atlanten vatten, stater som New Hampshire och Maine har tusentals sjöar och dammar, som skyddas av Executive Office of Environmental Affairs.

2 historia av mat

långt innan britterna först etablerade permanenta bosättningar i det som skulle kallas New England, hade indianstammarna i Nordamerika redan ockuperat landet i hundratals år. Faktum är att mycket av vad de europeiska bosättarna lärde sig om att skörda grödor och överleva i ett nytt land anpassades från indianerna. Grödor som bönor och squash är infödda till indianerna och är fortfarande uppenbara i dagens New England rätter, såsom bakade bönor och succotash (en majs och bönor maträtt). Majs (”indisk majs”) tämdes först i Mexiko, men introducerades för indianerna nästan 400 år före ankomsten av de första bosättarna.

när de första bosättarna, pilgrimerna, anlände från Cape Cod, Massachusetts (som namngavs för sitt överflöd av torskfisk), på 1620-talet, tog de från England sådana livsmedel som kött och grönsaker. Lokala stammar var vänliga mot pilgrimerna och hjälpte dem att plantera frön för skördgrödor som tranbär, majs och tomater, lärde dem hur man fångar hummer och musslor och lärde dem hur man odlar kalkoner (kallas ”turkie-birds” av bosättarna). Pilgrimerna introducerades också till sådana inhemska rätter som Indisk pudding, Boston brown bröd, New England Clam Chowder och lönnsirap. I gengäld introducerade europeerna många livsmedel till indianerna, inklusive mandel, äpplen, aprikoser, vitlök, citroner och limefrukter, persikor, ris, sockerrör, vete, nötkreatur (nötkött, ost och mjölk) och grisar (fläsk, skinka och bacon).

under 1600-talet åt de flesta kolonister från snidade runda eller fyrkantiga träskålar som kallas trenchers. Inom 100 år ersatte skålar och tallrikar av tenn grävmaskiner. Tidiga kolonister åt med knivar och skedar, med gaffeln introducerades först 1633. Linneservetter hölls ofta i hög tillgång på grund av frekventa röra när man måste äta med fingrarna. Järnkokaren var en av de viktigaste köksredskapen i det koloniala köket, vilket gjorde att flera föremål kunde kokas samtidigt. Bakning var också viktigt. Ett ark av tenn användes ursprungligen för att reflektera solens värme på livsmedel för att värma dem. Nederländska ugnar (bärbara metalltäckta kokkärl) satt dock över öppen eld och permanenta tegelugnar användes senare. Det mesta av vad folk åt var beredd hemma (även om butiker bar bakverk och importerade föremål). ”Äta ute” var inte vanligt, eftersom de flesta krogar användes mest för att umgås och dricka.

vid 1800-talet började irländska familjer, Acadians från franska Kanada, skandinaver, centraleuropeiska judar, öst-och västeuropeiska, och de från Mellanöstern nationer invandrar till New England. Med införandet av nya invandrargrupper kom nya traditioner, smaker och livsmedel. Invandrare från Sydostasien, Latinamerika och Karibien följde snart, vilket gjorde New England-dieten till en smältdegel av internationella rätter.

Indiska Pudding

Ingredienser

• 3 koppar mjölk
• ¾ dl melass
• ¾ dl gult majsmjöl
• 1 ägg, slagen
• ¼ dl socker
• 2 tsk smör
• ½ tsk ingefära
• ½ tsk kanel
• ¼ tsk salt

Förfarande

1. Värm ugnen till 300°c.
2. kombinera mjölk och melass i en djup stekpanna.
3. blanda i majsmjölet med en träsked.
4. koka denna blandning på medium värme i cirka 10 minuter, rör om ofta. Det blir gradvis tjockt och svårt att röra om.
5. ta bort från värmen och låt blandningen svalna något.
6. blanda ägg, socker, smör, kryddor och salt i en blandningsskål.
7. tillsätt den heta majsmjölblandningen några skedar åt gången, rör om tills den är jämn.
8. häll i en 2-liters gryta och grädda utan lock i cirka 1 msk. Indisk pudding serveras bra varm med glass eller vispad grädde.

tjänar 6.

Succotash

ingredienser

• 2 koppar limabönor, färska eller frysta
• 2 msk gula majskärnor
• 3 msk smör
• 1 tsk socker
• tesked salt
• tesked peppar (tillval)
• kopp tung grädde

förfarande

1. koka bönorna genom att täcka med kokande, saltat vatten i en kastrull i 7 till 8 minuter. De borde vara ömma men fortfarande fasta.
2. tillsätt majsen och koka i ytterligare 5 minuter.
3. Töm majs och bönor och lägg åt sidan.
4. Smält smöret i en tung stekpanna på medelhög värme.
5. tillsätt den dränerade majsen och bönorna och rör om för att belägga.
6. tillsätt resterande ingredienser och rör om tills de är väl blandade. Succotash går bra med skivade tomater, kex och bakade äpplen sötade med lönnsirap.

tjänar 4 till 6.

typisk kolonial New England måltid

torkad, saltad torsk

Bacon

kål och rovor

bruna kex med smör

äpplen

vita kex

Indisk pudding

öl

Johnnycakes

dessa brukade kallas ”resekakor” i koloniala dagar eftersom de gjordes för att ta långa resor.

ingredienser

• 7 matskedar majsmjöl
• 1 matsked socker
• tesked salt
• mjölk i en skål för att skölja majsmjölet.
• slå blandningen till en jämn konsistens och slå sedan i mjölken.
• Smörj en uppvärmd grill, släpp smeten med skedar på grillen och stek tills den är gyllenbrun på varje sida. För tunnare johnnycakes, platta varje tårta med en spatel.
• servera varm med lönnsirap.

tjänar 4 till 6.

lönnsmör

ingredienser

• 1 kopp lönnsirap
• ätbar smör, mjukat

förfarande

1. blanda lönnsirapen noggrant med smöret i en blandningsskål tills den är väl blandad.
2. lägg i en behållare och förvara i kylen tills den är klar att serveras.
3. servera på rostat bröd eller kex.

3 FOODS of the NORTHEAST

när de flesta människor bild de livsmedel som äts i New England stater, de enkla och rejäla livsmedel som äts av tidiga kolonisatörer förmodligen kommer att tänka på. Många av samma livsmedel för hundratals år sedan fortsätter att odlas och produceras, inklusive tranbär i Massachusetts och Rhode Island, mejeri-och Fåruppfödning (särskilt i Vermont) och lönnsirap i hela skogsområden.

men 200 år av invandrare som migrerar till regionen har infört en mängd internationella livsmedel i New Englands kök. På landsbygden i Maine, New Hampshire och Vermont fortsätter skotska och walesiska bosättares Ättlingar att baka scones (kexliknande bakverk) och havregrynbröd och odla en mängd olikagrönsaker. Franska kanadensare introducerade delad ärtsoppa och fläskpajer till regionen, och tyskar i centrala Massachusetts och Maine gör fortfarande surkål och en mängd korv.

varje stat i New England har sina egna unika livsmedel som det bidrar till köket i regionen som helhet. Connecticut lägger till mjölk, ägg, äpplen, päron, svamp och nötkött. Dess långa kust ger staten en framgångsrik fiskeindustri som inkluderar musslor, ostron, kammusslor och en mängd olika fiskar. Världens första klubba gjordes i staden New Haven 1908. Maine är landets ledande producent av blåbär och hummer (över 90 procent av amerikanska hummer kommer från Maines vatten). Fler potatis odlas i Aroostock County i Maine än i något annat län i landet.

tranbär kräver ett överflöd av vatten för att växa, och ”Bay State” i Massachusetts har gott (det är landets ledande producent av frukten). Dessutom producerades den första kommersiella yoghurten i den nordöstra staden Andover, och bakade bönor är Bostons berömda maträtt. New Hampshire är beströdd med mjölkkor som producerar stora mängder mjölk. Potatis, äpplen och produktion av lönnsirap är också populära. Skaldjur, fjäderfä, ägg och mjölk är vanligast i Rhode Island. Musslor är dess specialitet, vilket demonstreras av dess berömda musslor varje år. Vermonts lönnsirapproduktion (den största av någon stat) är nationellt erkänd. Mejeriprodukter och äpplen produceras också på statens överflöd av gårdar. Den populära Ben & Jerrys glass tillverkades först i staden Burlington.

som helhet är New Englanders mest kända för det stora utbudet av skaldjur som Nordatlanten har att erbjuda. New England Clam Chowder och Maine hummer är två populära fisk-och skaldjursrätter. Säsongsbetonade frukter som äpplen, pumpor och en mängd olika bär ingår ofta i måltiderna, särskilt som ingredienser i fruktpajer (som kan serveras till efterrätt tillsammans med puddingar och milkshakes som kallas frappes). Den kokta middagen, en måltid med kokt nötkött, kål, morötter och potatis, är ett New England-original. Efter en stor måltid kan te (ett inflytande från britterna), kaffe eller ett New England-vin eller öl serveras.

Boston bakade bönor

ingredienser

• 1 lök, skalad, halverad och skuren i små bitar
• 2 burkar (16-uns vardera) marinbönor
• 1 burk (15-uns) pinto bönor
• vaniljsås Cup ketchup
• 3 matskedar brunt socker
• 2 matskedar melass
• 1 matsked kryddig brun senap

procedur

1. förvärm ugnen till 400 kcal f.
2. spraya en saut-kastrull med kokspray och värm på medelhög värme.
3. tillsätt lökbitarna och saut XXL tills det är mjukt, ca 5 minuter.
4. öppna de 3 burkarna med bönor och töm dem i en sil i diskbänken och skölj dem under kallt, rinnande vatten.
5. rör ihop lök, bönor, ketchup, brunt socker, melass och senap i en 2-liters gryta.
6. täck och baka i 30 minuter tills blandningen är bubblig.

gör 6 portioner.

kaffe Milkshake

ingredienser

• 1 kopp bryggt eller snabbkaffe, kyld
• 1 kopp 2 procent mjölk
• 1 matsked lätt vaniljsirap
• 3 skopor kaffeglass
• 4 isbitar

procedur

1. Lägg kaffe, mjölk, vaniljsirap och glass i en mixer och blanda väl.
2. tillsätt isbitarna och blanda tills blandningen är jämn.
3. häll i 4 långa glas.

gör 4 portioner.

New England Mussla Chowder

ingredienser

• 1 burk (10 msk-ounce) kondenserad grädde selleri soppa
• 1 burk (10 msk-ounce) kondenserad grädde potatis soppa
• 1 burk (10 msk-ounce) New England Mussla Chowder
• 2 burkar (6 msk-ounce vardera) malet musslor, med juice
• 1 liter halv-och-halv grädde
• 1 pint tung vispgrädde

förfarande

1. i en långsam spis, blanda ihop grädde selleri soppa, grädde potatis soppa, New England Mussla chowder, 1 burk odränerad musslor, 1 kan dräneras musslor, halv-och-halv, och tung vispgrädde.
2. koka på låg i 6 till 8 timmar.

tjänar 6.

New England kokt middag

ingredienser

• 4 pounds corned beef (bringa är att föredra)
• 8 små vita lök
• 8 palsternacka
• 8 morötter
• 8 potatis
• 1 kål, kärnade och skuren i åttondelar

förfarande

1. tvätta nötköttet under rinnande vatten.
2. lägg i en stor vattenkokare, täck med vatten och koka långsamt och koka i 5 minuter.
3. ta bort skräp, täck och låt sjuda i 2 kg.
4. skumma överflödigt fett av vätska, ta sedan köttet till en rullande koka; tillsätt hela lök, persilja, morötter och potatis och koka försiktigt, otäckt, ca 20 minuter.
5. tillsätt kål och koka i ytterligare 20 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka.
6. lägg köttet på ett varmt, stort fat och ordna grönsaker runt det. Garnera med persilja.

tjänar 8.

4 mat för religiösa och semestrar

USA grundades delvis av dem som sökte religionsfrihet. Pilgrimerna, som bosatte sig i New England i början av 1620-talet, hade separerat sig från den protestantiska kyrkan i England. De var kända som separatister. Som ett resultat av detta tidiga inflytande är mycket av New England idag protestantiskt, även om influenser från andra länder också har fört katolicism och judendom till området. Eftersom majoriteten av befolkningen är kristen, är sådana helgdagar som påsk och jul allmänt firade. Thanksgiving var ursprungligen pilgrimernas firande av sitt första år i den nya världen. Det har blivit en nationell helgdag som nu firas av alla Amerikaner för allt deras land betyder för dem, inklusive mat på bordet. Den historiska Thanksgiving-festen 1621 varade i tre dagar och inkluderade vilt (rådjur), Vild kalkon, bas, torsk och majs (majs).

sekulära (icke-religiösa) helgdagar firas också allmänt, ofta i form av festivaler i hela New England. Många festivaler hedrar skörden av en viss gröda eller överflöd av skaldjur utanför New Englands stränder.

Connecticuts Southington Apple Harvest Festival är de första två helgerna i oktober och firar de rika smakerna av statens höstäppleskörd. Staden Norwalk deltar i Norwalk Seaport Association Oyster Festival varje September. Under tre dagar kommer nästan 100 000 besökare till festivalen för att njuta av levande underhållning, konst-och hantverkshower och ett varierat urval av mat. Ostronbåtar och höga fartyg kantar vattnet medan ostron och musslor äts i överflöd.

en typisk jul meny

bakad honung skinka

äpple, tranbär och valnöt sallad

potatismos

kål

kärnmjölk kex

Hot tranbär punch

äggtoddy vaniljsås paj

en av New Hampshires största årliga evenemang är den två dagar långa Skaldjursfestivalen varje höst. Staden Hampton Beach är värd för mer än 50 restauranger och 60 cateringfirmor, som tävlar om priser för bästa mat, inklusive Bästa New England Clam Chowder och mest kreativa maträtt. Maines berömda hummer hedras varje år under Maine Lobster Festival i staden Rockland. Evenemanget firar hummerens betydelse för regionen. Festivaldeltagarna njuter av ett överflöd av hummer, samt en parad och en mängd olika marina skärmar. I slutet av den fem dagar långa festivalen äger Great International Lobster Race rum. Tävlande tävlar om att köra över delvis nedsänkta hummerkasser som flyter i stadens hamn.

heta tranbär Punch

ingredienser

• 4 cups tranbärsjuice
• 4 cups äppeljuice
• cups färskpressad citronsaft
• socker (tillval)
• 2 kanelstänger
• 2 kryddnejlika
• 2 citroner, tunt skivad
• tranbär, hela
• äppelskivor

procedur

1. blanda alla ingredienser i en kruka, förutom tranbär och äppelskivor, på medelhög värme.
2. Sänk värmen till låg och låt sjuda försiktigt tills den är helt uppvärmd.
3. garnera med tranbär och äppelkilar.
4. för att servera kyld, låt sjuda i 10 till 15 minuter och kyl sedan i minst 2 timmar. Servera med frysta hela tranbär istället för isbitar.

tjänar 15.

Honungsbakade äpplen

ingredienser

• 4 stora syrliga äpplen
• 4 msk honung
• 3 msk apelsinjuice
• 1 msk valnötter, hackad
• socker
• muskot

förfarande

1. Förvärm ugnen till 400 kcal f.
2. kärn äpplena, var försiktig så att du inte skär hela vägen; trimma av ett band av huden runt mitten.
3. kombinera honung, apelsinjuice och nötter och dela lika för att fylla äppelcentren.
4. Ställ äpplena i en ugnsform, hälla i kokande vatten till Xiaomi-tums djup.
5. baka i 50 till 60 minuter, eller tills äpplen är mjuka.
6. stänk topparna med lite socker och nygrädd muskotnöt, lägg sedan äpplen under slaktkycklingen för att glasera. Ta med till bordet varmt.

tjänar 4.

5 måltider tull

New Englanders äter vanligtvis tre måltider om dagen. Blåbärspannkakor eller våfflor toppade med färsk frukt och hemlagad lönnsirap är populära frukosträtter, och bacon, korv eller ägg följer ofta med dem. Rostat bröd med smör eller hemlagad konserver med nypressad juice kan också serveras. En nationell restaurangkedja grundad i Massachusetts, Dunkin Donuts, är en populär anläggning för att köpa kaffe, munkar och andra morgon-eller eftermiddagsbakverk.

på vardagar, människor på språng ofta ta lunch på en restaurang, ibland från en deli, en skaldjur eller biff restaurang, eller möjligen från en av många nationella snabbmatskedjor. Barn kan köpa lunch i skolan eller förbereda en hemma och ta med sig den för att äta. Jordnötssmör och jelly, kött och ost och grillade ostsmörgåsar är mest populära. De flesta luncher kommer också att innehålla frukt (ofta ett äpple eller banan)och ett mellanmål som potatischips eller kringlor. För att dricka serveras mjölk oftast i skolkafeterior, även om läsk och fruktjuicer också är populära bland barn.

middagar kan innehålla flera rätter, inklusive en aptitretare, färskt bröd med smör, sallader, huvudmåltid och efterrätt. Aptitretare är vanligtvis soppor, särskilt krämbaserade chowders gjorda med skaldjur och grönsaker (som potatis och selleri).

desserter kommer sannolikt att följa middag efter en kort paus för att smälta lite av maten. Under denna paus avnjuts ofta nybryggt kaffe och te, särskilt när gästerna besöker. Populära desserter är fruktpajer, söta puddingar och glass. New Englanders konsumerar mer Glass än någon annan region i landet.

6 politik, ekonomi och näring

i allmänhet får de människor som bor i nordöstra USA tillräcklig näring och har en stor mängd naturresurser. På grund av sin kust, Connecticut har ett brett utbud av fisk och skaldjur inklusive musslor, ostron, kammusslor, och flundra. Dessa livsmedel, fångade från Atlanten, anses vara feta och rika på järn. Maine är också en topp fiske tillstånd och är känd för sin hummer. Rhode Island fiskare dra i stora mängder tonfisk och randig bas.

inte bara är fisk och skaldjur rikligt längs kusten nordöstra staterna, men frukt och grönsaker odlas också. I norra Maine odlas mer potatis i Aroostock County än något annat län i USA. Maine är också bland de bästa producenterna av blåbär, och Massachusetts växer mer tranbär än någon annan stat. Sådana frukter ger en mängd olika vitaminer och näringsämnen, inklusive Vitamin C.

för dem som inte har råd med det, ger USA: s regering pengar och program för att hjälpa behövande familjer. New Englanders tjänar dock cirka 5 000 dollar mer i årlig inkomst än det nationella genomsnittet.

7 ytterligare studie

böcker

Beilenson, Evelyn L. tidig amerikansk matlagning: recept från Amerikas historiska platser. Billiga Flyg Till White Plains, New York: Peter Pauper Press, Inc., 1985.

D ’ Amico, Joan och Karen Eich Drummond. Förenta Staternas Kokbok. New York: John Wiley & Söner, Inc., 2000.

Jones, Judith och Evan. L. L. Bean bok av New New England Cookery. New York: Slumpmässigt Hus, 1987.

Kent, Deborah. Hur vi bodde i koloniala New England. Tarrytown, New York: Marshall Cavendish Corporation, 2000.

Kirlin, Katherine S. och Thomas M. Smithsonian Folklife kokbok. London: Smithsonian Institution Press.

Klein, Ted. Fira Staterna: Rhode Island. Billiga Flyg Till Tarrytown, New York: Marshall Cavendish Corporation, 1999.

Sherrow, Victoria. Fira Staterna: Connecticut. Tarrytown, New York: Marshall Cavendish Corporation, 1998.

Webbplatser

Kreativt Kök. Tillgänglig http://www.creativecuisine.com (åtkomst 24 April 2001).

etnisk mat och amerikanernas framställning. Tillgänglig http://www.hup.harvard.edu/Featured/We_Are_What_We_Eat/dailymeals.html(åtkomst 24 April 2001).

Sallys Plats. Tillgänglig http://www.sallysplace.com/food/ethnic_cusine/us.htm (åtkomst 24 April 2001).

Soppa Recept. Tillgänglig http://www.souprecipe.com (åtkomst 24 April 2001).

Välkommen till Amerika Bountiful. Tillgänglig http://www.lib.ucdavis.edu/exhibits/food/ (åtkomst 24 April 2001).