vad kan jag göra med Fontina ost?

Fontina anses vara en av världens bästa ostar. Dess nutty, krämiga smak uppskattas överallt.

Fontina italiensk ost är en bordsost samt en utmärkt ost för matlagning. Det gynnas världen över för både dess mångsidighet och dess smak. Det tilltalar också en mängd olika människor på grund av dess släta och nötaktiga smak. Fontina-ost är perfekt i ett brett utbud av recept eftersom den smälter jämnare och smidigare än många andra ostar.

Val d’ Aosta – beläget i den nordvästra spetsen av landet, Valle d ’ Aosta är Italiens minsta region. Dess gränser med Frankrike präglas av de högsta bergen i Europa: Mont Blanc, Monte Rosa, Matterhorn och Gran Paradiso, vilket gör det till en favoritdestination för vintersportälskare.

i Italien har fontina-ost gjorts i Val d ’ Aosta-området sedan 12-talet. 1957 gick ett konsortium av mejeriproducenter och ostmakare samman för att skydda osten, och de skapade en stämpel för Fontinaost och osten stämplas med detta märke om den uppfyller de standarder som har funnits sedan 1957. Traditionellt har italiensk fontinaost en något blommig, sommarlig smak tack vare kosten hos korna som används för att producera den. Osten åldras också längre än andra sorter, och det kan bli ganska svårt. Italienska fontina har också en mörkbrun skal, som blir mörkare ju längre osten åldras.

för att bevara den färska naturliga smaken av hela, rå mjölk från vilken Fontina produceras, görs osttillverkningsprocessen inom två timmar efter mjölkningen. När den är gjord formas den till olika former och flätor. Fontina åldras sedan under lämpliga fuktighets-och temperaturförhållanden för att ge den färdiga produkten den unika smaken som denna ost är känd för i den kulinariska världen.

människans ingripande är dagligen: det behöver konstant vård för att göra Fontina. Blanketterna vänds varje dag, alternerande en dag för saltning och en för borstning. Skrubbningen tjänar till att ta bort mögelskiktet från skorpan på grund av den naturliga jäsningen och göra skorpan fuktig. Den ungefärliga perioden för mognad är 3 månader.

när det gäller färg varierar fontinaost från elfenben till gyllengul. Den produceras i rundor och dess struktur är slät och fast. Alla fontinas måste vara gjorda av komjölk. Som en allmän regel är mjölken vanligtvis rå, och den bästa fontinaosten är gjord av mjölk som är så färsk som möjligt. Ostens inre är klassiskt riddled med mycket små hål. Mjölkfettinnehållet är vanligtvis cirka 45%, så osten tenderar att vara mycket rik och krämig, med en nötaktig smak som blir starkare med åldrandet. Eftersom osten smälter mycket bra ingår den i fondue och liknande rätter.

det finns två andra ostar som liknar fontina i både smak och utseende. Dessa är fontinella och fontal. Men varken produceras i Aostadalen, så de kan inte kallas fontina.

vård av Fontina ost

Fontina bör kylas. Den öppna skärningen på osten ska skyddas med tätt passande plastfolie eller aluminiumfolie. Hålls på detta sätt, det borde vara mellan fyra och fem månader. När den lagras kan du dock förvänta dig att den åldras naturligt och blir mer skarp.

bland dess många användningsområden är fontina en traditionell bordsost i Italien. Det serveras tillsammans med andra bordsostar, som gorgonzola, tillsammans med crusty italienskt bröd, färsk frukt, svarta oliver och kanske några skarpa råa grönsaker.

när du väljer fontina-ost i butiken, leta efter ett jämnt texturerat stycke utan missfärgning. Äldre italiensk ost kan ha en stark arom, men ung ost bör ha en relativt neutral smak. En italiensk fontina stämplad med konsortiets märke kommer att ha en hög kvalitet, även om det kan kosta mer än imitationer av osten som tillverkas i andra delar av Italien och resten av världen.

Fontina är en underbar ost att använda förutom mozzarella på en pizza. Det är mjuk konsistens och syrlig smak gör en läcker toppning för alla gratin, och denna krämiga ost smälter också fint i soppor, chowders, pasta eller såser.

för en twist på den traditionella grillad ost smörgås, ersätta Fontina ost för Cheddar eller amerikansk nästa gång du gör en. En croissant med skinka och Granny Smith äppelskivor kan värmas upp med Fontinaost för en unik smörgåside. Även sådana enkla rätter som bakade potatis eller makaroner och ost kan förbättras genom tillsats av Fontina.

gräslök och Fontina Frittata

ingredienser:

• 4 stora ägg och 1 kopp äggbyte
• 1/2 kopp lågfettmjölk
• 1/2 tesked salt
• 1/4 tesked grovmalt svartpeppar
• 1 medium tomat, tärnad
• 2 matsked hackad färsk gräslök
• 2 teskedar smör eller Smart balans spridning
• 3 uns strimlad fontinaost

vägbeskrivning:

förvärm ugnen till 375 grader F. Blanda ägg, mjölk, salt och peppar i medium skål, med trådvisp eller gaffel. Rör i tärnad tomat och hackad gräslök.

i nonstick 10-tums stekpanna med ugnssäker handtag (eller wrap handtag med tunga folie), smält smör på medelvärme. Häll i äggblandningen; strö ost ovanpå äggblandningen. Koka 3 till 4 minuter tills frittata börjar sätta runt kanten.

placera stekpannan i ugnen. Baka 9 till 10 minuter eller tills frittata börjar ställa in och kniven i mitten kommer ut ren. Serverar 4.

Pesto och rostad aubergine Pizza

ingredienser:

• 1 liten aubergine (ca 8 uns)
• 3 matskedar olivolja
• 1/4 tesked varje salt och peppar
• 1/2 kopp beredd pesto
• 1 pund helvete pizzadeg
• 1-1/2 koppar strimlad Fontina
• 1/2 kopp tärnad plommontomater eller 1 kopp hemlagad pizza sås
• se recept för lätt pizza sås på post: https://jovinacooksitalian.com/2012/06/25/homemade-italian-sauces-marinades-and-seasoning-mixes/

Vägbeskrivning:

Förvärm ugnen till 425 OC.

skär skalad aubergine i 1/2-tums tjocka skivor; skär var och en i halva tvärs. Pensla bakplåten med 2 teskedar av oljan; ordna aubergine i ett lager ovanpå. Pensla med 1 matsked mer av oljan; strö över salt och peppar. Stek, vänd halvvägs, i cirka 30 minuter eller tills det är mörkt och ömt. Höj ugnstemperaturen till 500 OCCURF.

sprid pesto över pizzadegen; strö över Fontinaost. Ordna aubergine över toppen, sedan tomater eller sprid pizzasås över aubergine. Drizzle kvarvarande olja över tomater.

baka i den nedre tredjedelen av ugnen tills osten är bubblig och skorpan är gyllene och lätt puffad.

brunt ris med ost

ingredienser:

• Salt
• 1 1/2 koppar brunt ris, sköljt väl
• 1 matsked smör
• 1/2 kopp riven fontinaost
• 1/4 kopp riven parmesanost
• nymalt svartpeppar.

Vägbeskrivning:

1. Koka upp en stor kruka med vatten och salta den som du skulle laga pasta. Tillsätt ris och rör om. När vatten återgår till koka, Sänk värmen och koka ris tills det är ömt men inte grumligt, cirka 15 minuter, rör om ibland. Tappa i en fin durkslag.

2. Sätt smör i samma panna och vrid värmen till medium. När smöret smälter och bara börjar bli brunt, tillsätt ris och kasta ihop. Rör i Fontinaost, Parmesan, tillsammans med salt och peppar.

Utbyte: 4 portioner.

hela vete Spaghetti med gröna, bönor, Pancetta och Vitlökbrödsmulor

för en vegetarisk förrätt, lämna ut pancetta.

Serverar 4-6

Ingredienser:

• 2 skivor färskt italienskt bröd (ca 3 uns), skorpor avlägsnas och slits i fjärdedelar
• 2 matskedar olivolja
• 6 vitlöksklyftor , malet eller pressat genom vitlökspress (ca 2 matskedar), uppdelat
• bordsalt
• 3 uns pancetta eller proscuitto, skuren i 1/2-tums bitar (ca 1/2 kopp)
• 1 medium lök , tärnad liten (ca 1 kopp)
• 1/4 tesked varm röd paprika flingor
• 1 1/2 pounds grönkål (löst packade) eller schweizisk mangold blad, tjocka stjälkar trimmas, lämnar hackad i 1-tums bitar och sköljas, vatten fortfarande clinging till löv
• 1 1/2 koppar lågnatrium kycklingbuljong
• 1 burk (15 uns) cannellini bönor , dränerad och sköljd
• 3/4 pund helvete spaghetti
• 4 uns fontina ost , grovt riven (ca 1 kopp)
• slipad svartpeppar

vägbeskrivning:

1. Pulsbröd i matberedare tills grovmalet. Värm 1 msk olja i 12-tums raksidig saut-kastrull på medelhög värme. Tillsätt brödsmulor och koka, rör om ofta tills du börjar bruna, cirka 3 minuter. Rör i 1 matsked vitlök; koka, rör om hela tiden tills vitlök är doftande och brödsmulor är mörkguldbruna, ca 1 minut. Krydda brödsmulor med salt, överför till liten serveringsskål och lägg åt sidan. Torka ut pannan med pappershanddukar.

2. Värm återstående matskedolja i nu tom panna över medelhög värme, tillsätt pancetta och koka tills det är skarpt, ca 8 minuter. Överför med slitssked till en pappershandduk. Torka inte ut pannan.

3. Tillsätt lök i pannan; koka tills du börjar bli brun, cirka 5 minuter. Tillsätt återstående matsked vitlök och röd paprika flingor; koka, rör om hela tiden tills vitlök är doftande, ca 30 sekunder.

4. Tillsätt hälften av greenerna i pannan; använd tång, kasta ibland tills du börjar vissna, cirka 2 minuter. Tillsätt återstående gröna, buljong och 3/4 tesked salt; lock (pan kommer att vara mycket full); öka värmen till hög och ta till stark simmer. Minska värmen till medium och koka, täckt, kasta ibland tills gröna är ömma, ca 15 minuter (blandningen blir något soppig). Rör i bönor och pancetta.

5. Under tiden, ta med 4 liter vatten för att koka i holländsk ugn över hög värme. Tillsätt spaghetti och 1 matsked salt; koka tills pasta är bara knappt al dente. Tappa pasta och återgå till potten. Tillsätt gröna till pasta, sätt på medelhög värme och kasta för att kombinera. Koka tills pasta absorberar det mesta av vätskan, ca 2 minuter. Lägg till fontina; justera kryddor. Topp med vitlökbrödsmulor.

Turkiet Köttfärslimpa med Fontina och svamp

Serverar 6

ingredienser:

• 2 matskedar olivolja
• 1/2 pund cremini svamp, hackad
• grovt salt och slipad peppar
• 2 små purjolök, endast vita och ljusgröna delar, tunt skivad, tvättad och torkad noggrant
• 2 vitlöksklyftor, malet
• 1 kopp strimlad fontinaost (4 uns)
• 1 skiva daggammalt bröd, bearbetat till stora smulor
• 1 stort ägg eller 1/4 kopp äggbyte
• 1 matsked finhackad färsk salviablad
• 1 1/2 pund markkalkon (93 procent mager)

Vägbeskrivning:

Förvärm ugnen till 350 grader. Värm 1 msk olja över medelhög i en stor stekpanna. Arbeta i partier, laga svamp, rör om en eller två gånger, tills den är djup gyllenbrun, cirka 5 minuter per sats. Krydda med salt och peppar; överför till en stor blandningsskål.

återgå stekpanna till medium och tillsätt 1 msk olja. Tillsätt purjolök och vitlök och koka, rör om ibland tills det är mjukt, cirka 4 minuter; krydda med salt och peppar. Lägg till skål med svamp och låt svalna.

tillsätt fontina, bröd, ägg och salvia i skålen och blanda tills de är ordentligt kombinerade. Blanda i kalkon, 3/4 tesked salt och 1/4 tesked peppar. På en pergamentfodrad kantad bakplåt, Använd dina händer för att bilda kalkonblandning i en 10-tums limpa. Baka tills kokt igenom, ca 45 minuter. Låt vila 10 minuter innan servering.