tento citronový koláč je pikantní a sladký. Máslová kůrka naplněná krémovou citronovou náplní a přelitá sladkou pusinkou. Podrobné podrobné pokyny a video vám pomohou zvládnout tento recept. Plus pokyny pro výrobu citronových pusinek.
Skok:
- Foto instrukce
- Make-ahead tip
- Skladování
- Zmrazení instrukce
- Mini Koláčky
- Recept a Video
Foto instrukce
Kůra
nejjednodušší způsob, jak vydělat kůra je s procesorem potravin. Pokud nemáte kuchyňský robot, můžete jej místo toho vyrobit pomocí řezačky pečiva nebo dvou vidliček. I když vás jen provedu metodou kuchyňského robotu do hloubky, najdete pokyny k metodě řezačky pečiva a vidliček na kartě receptů. Ale podívejte se na fotografie, abyste věděli, jak by měla kůra vypadat.
smíchejte mouku, práškový cukr, sůl a máslo v kuchyňském robotu a puls několikrát, dokud hrubé jídlo formách, jako na obrázku níže. Pro dosažení nejlepších výsledků použijte studené máslo přímo z ledničky a nakrájejte jej na několik kostek.
Pak přidáme vaječný žloutek a puls 2 krát, dokud kombinovat.
Přidat 1 polévková lžíce vody na čas a puls, 1-2 krát po každé lžíci. Přestaňte pulzovat, když se začne shlukovat a vypadá jako na obrázku níže.
Když stisknete drobky mezi prsty, to by mělo držet pohromadě.
Přenos kůry do plastové fólie a forma do 1 – 1,5 cm tlustý disk bez hnětení. Pevně zabalte a chlazte nejméně 2 hodiny nebo až 4 dny.
Na lehce posypem povrchu, dojezdu těsto disk do 12-palcový kruh. Pravidelně otáčejte a převracejte kůru, aby zůstala Kulatá.
Flip:
Otočit:
Roll:
To víš, že kůra je dostatečně velká na pokrytí dna a boků pekáče, místo odnímatelné dno pekáče v centru kůry. Doporučuji pečení kůry v pekáči s odnímatelným dnem. (Samozřejmě ho můžete péct i v koláčové misce bez odnímatelného dna.)
Převod na 9-palcový koláč jídlo a stiskněte tlačítko kůry do spodní části a po stranách pekáče.
Trim přebytečný kůru s ostrým nožem.
Peak několikrát vidličkou a zmrazit po dobu 30 minut.
chlazené těsto s pergamenu a zatlačte ji lehce na spodní a boční strany kůry. Ujistěte se, že pergamenový papír zcela zakrývá strany vaší kůry, aby se zabránilo silnému zhnědnutí.
pak ji zatěžujte fazolemi na pečení (nebo fazolemi nebo rýží). Také se ujistěte, že vaše fazole na pečení tlačí také na boky, aby se zabránilo jejich potopení dolů na dno. Pečeme 35 minut. Poté vyjměte z trouby a nechte vychladnout asi 20 minut.
Vyjměte papír a pečení fazole a nechte úplně vychladnout.
náplň Citron
Ve středně velké misce rozšleháme žloutky a kukuřičný škrob kombinovat. Zrušit.
V těžkým dnem pánvi přiveďte vodu, citronovou šťávu, cukr, sůl a citronovou kůru přes středně-vysoké teplo k varu. Vařte 2-3 minuty, dokud se cukr úplně nerozpustí, za stálého míchání. Poté snižte teplotu na středně nízkou.
Míchejte asi ½ šálku horké tekutiny do žloutků pomalu zahřejte je.
Pak nalijte zahřeje vaječnou směs pomalu do hrnce, šlehání neustále.
Vaříme, dokud náplň je hustá jako pudink, asi 5-6 minut. Metla nepřetržitě. Musí se vařit, dokud není dostatečně hustá, aby se vynořila z lžíce nebo se náplň nezapadne do kůry.
pokud je to nutné, vyjměte pánev několik sekund z tepla mezi vařením náplně, aby se nespálila. Nebo snižte teplotu, pokud je příliš vysoká.
Odstranit z tepla a vmíchejte máslo, kousek po kousku, až je hladké a plně kombinovány pro asi 1-2 minut. Nalijte sítkem.
Pokud vidíte, že náplň je příliš tekuté, pak nedovařené náplň. Plnění se v tomto případě s největší pravděpodobností nenastaví. Tady je to, co můžete udělat. Je to jako nouzový záložní plán pro vás.
odstraňte ¼ šálku náplně a vmíchejte 2 lžičky práškové želatiny. Rozšlehejte, dokud nezůstanou žádné hrudky. Poté nalijte zpět do náplně a protřepejte, dokud nebude hladká a kombinovaná. Želatina zajišťuje, že náplň zpevňuje, jakmile je několik hodin chlazena. Není to určitě preferovaný způsob, ale lepší než skončit s rýmou.
poté přeneste do kůry a citronový koláč chlazte nejméně 8 hodin nebo přes noc.
pusinky
pro pusinky naplňte pánev o výšce 2 palce vodou a přiveďte k varu na středně nízkém ohni. Umístěte vaječné bílky, cukr a smetanu zubního kamene do žáruvzdorné mísy (nejlépe sklenice) a položte na pánev. Miska by se neměla dotýkat vody.
Metla nepřetržitě po dobu 3-5 minut, dokud se cukr zcela nerozpustí. Ujistěte se, že pusinka není příliš horká, nebo se vaječné bílky uvaří a pusinka nebude tuhá, ale hrudkovitá. Vyjměte z hrnce mezi tím, aby se v případě potřeby trochu ochladil. Ale pokud používáte skleněnou misku a nedotýká se vody, nebude to nutné.
pusinky by měl být teplý na dotek.
Odstranit z tepla a porazil s elektrickým mixer vybaven metla nástavec na vysoké rychlosti, dokud lesklé, lesklé a tuhé vrcholy tvoří, asi 5-7 minut.
Jak můžete vidět na fotografii níže, pusinky je tuhý dost držet tuhé špičky.
Převod do potrubí sáčku a potrubí nebo lžíce na vrcholu chlazené Citrónový Koláč. Pusinka může začít trochu plakat po 2 dnech (ne nutně). Ale protože jsou vaječné bílky zahřáté, nemusíte se obávat salmonely.
Make-ahead tip
můžete připravit kůru předem po dobu až 4 dnů. Můžete také pečeme kůru předem. Po slepém pečení nechte vychladnout na pokojovou teplotu, poté jej přeneste do vzduchotěsné nádoby a uložte do chladničky po dobu až 2 dnů.
skladování
koláč s citronovou pusinkou nebo koláčky uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v lednici. Po zdobení pusinky zůstane čerstvá až 3 dny.
Zmrazení instrukce
Prosím, ujistěte se, že zmrazit koláč bez pusinky.
zmrazte celý citronový koláč: Chill koláč, jak je popsáno po dobu asi 8 hodin. Poté koláč dvakrát zabalte do spodní části pekáče do plastové fólie. Pak dvakrát zabalte do hliníkové fólie. Dbejte na to, aby byl zcela utěsněn a žádný vzduch není uzavřen nebo nemůže vstoupit. Zmrazte až 1 měsíc.
rozmrazte v lednici přes noc. Proto odstraňte fólii a plastový obal a vložte koláč do vzduchotěsné nádoby. Před podáváním ozdobte pusinkou a jíst do 2 dnů.
Freeze single plátky: Po vychlazení nakrájíme na plátky (bez pusinky polevou) a zabalte každý plátek pevně do plastové fólie dvakrát. Vložte do mrazicích sáčků a vytlačte veškerý vzduch. Zmrazte až 1 měsíc.
pro rozmrazení rozbalte plátky a přes noc vložte do vzduchotěsné nádoby v lednici. Ozdobte před podáváním a jíst do 2 dnů.
pusinky nelze zmrazit, protože struktura se během procesu zmrazování a rozmrazování drasticky mění. Ale ne v dobrém slova smyslu. Vůbec ne.
Mini Koláčky
Vytvořit recept, jak je popsáno. Jediná věc, která se mění, je, že musíte přenést kůru na muffinovou pánev místo koláče.
tento recept dělá 12 citronových pusinek. Pokud chcete jít s malou dávkovou verzí, jednoduše nakrájejte recept na polovinu a skončíte s pouhými 6 koláčky.
Proto snížit válcované těsto na koláč (měla by být o 0,25 cm nebo 0,5 cm) s 3-4 palce široký pít sklenici nebo fréza. Poté prsty lehce vyrovnejte střed kousků kůry, aby bylo snazší je vložit do muffinové pánve.
stiskněte kůry do spodní části a po stranách muffin pánev a špičky s vidličkou. Zmrazte 30 minut.
Pak linka kůra s pergamenu a těžké to s pečení fazole.
Pečeme 20-25 minut, dokud kůra je dozlatova.
Vyjměte z trouby a nechte vychladnout po dobu 20 minut. Poté vyjměte papír a fazole a nechte úplně vychladnout.
připravte náplň podle popisu a chill po dobu nejméně 4 hodin. Poté připravte pusinku a trubku nebo lžíci na chlazené koláčky. Zůstávají čerstvé ve vzduchotěsné nádobě v lednici až 3 dny.
Podívejte se na všechny mé další recepty! Jsem si jistý, že najdete více receptů, které se vám líbí.
Recept a Video
Citron Meringue Koláč
Ingredience 1x2x3x
kůry
- ▢ 1 ¾ šálky all-purpose mouky (200g)
- ▢ ¼ šálku moučkového cukru (30g)
- ▢ ¼ lžičky soli
- ▢ ⅔ šálek studené nesolené máslo (150 g)
- ▢ 1 velký žloutek
- ▢ 2 lžíce studené vody (30 ml)
náplň citron
- ▢ 6 velké žloutky
- ▢ ⅓ šálek kukuřičný škrob (35g)
- ▢ 1 ½ šálky krystalového bílého cukru (300 g)
- ▢ 1 ½ šálky vody (360ml)
- ▢ ⅔ šálek čerstvě vymačkané citronové šťávy (160ml)
- ▢ 1 lžička citronové kůry
- ▢ ¼ lžičky soli
- ▢ 2 lžíce studené nesolené máslo, kostičky (30g)
pusinky
- ▢ 3 velké vaječné bílky
- ▢ ¾ šálku krystalový bílý cukr (150g)
- ▢ ¼ lžičky cream of tartar
Instrukce
Udělat Kůrku
-
Aby kůra v kuchyňském robotu: mouku, cukr, sůl a máslo v kuchyňském robotu a puls 4-5 krát, dokud se hrubé krupice formy. Přidejte žloutek a puls 2 krát. Přidejte jednu polévkovou lžíci vody v té době a pulzujte 1-2 krát po každé polévkové lžíci. Přestaňte pulzovat, když se těsto začne shlukovat. Podívejte se na podrobné fotografie a video, abyste viděli požadovanou konzistenci.
-
Pokud nemáte kuchyňský robot, pak se kůra s pečivo nožem nebo dvě vidličky místo: V tomto případě smíchejte mouku, cukr a sůl ve velké míse. Pak přidejte máslo a nakrájejte ho do směsi, dokud se nepodobá hrubému jídlu s máslovými vločkami velikosti hrášku. Pak přidejte vaječný žloutek a vodu postupně, dokud se struktura nezačne shlukovat.
-
vytvořte kůru na disk o tloušťce 1 – 1, 5 palce bez hnětení. Pevně zakryjte plastovým obalem a chlazte nejméně 2 hodiny nebo až 4 dny.
-
na lehce pomoučeném povrchu rozvařte kotouč těsta do 12palcového kruhu. Přeneste na 9palcovou misku. Zatlačte na dno a boky pánve a ořízněte přebytečnou kůru. Vrchol několikrát. Zmrazte 30 minut.
-
Předehřejte troubu na 350°F (175°C).
-
vyrovnejte chlazenou kůru s pergamenovým papírem a lehce ji zatlačte na dno a boky kůry. Ujistěte se, že pergamenový papír zcela zakrývá okraje vaší kůry, aby se zabránilo silnému zhnědnutí. Pak ji zatěžujte fazolemi na pečení (nebo fazolemi nebo rýží). Také se ujistěte, že vaše fazole na pečení tlačí také na boky, aby se zabránilo jejich potopení dolů na dno. Přeneste do předehřáté trouby a pod pekáč položte kousek pergamenu. Pečeme 35 minut. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout asi 20 minut. Poté vyjměte papír a fazole a nechte úplně vychladnout.
náplň
-
Ve středně velké misce rozšleháme žloutky a kukuřičný škrob kombinovat. Zrušit.
-
v hrnci s těžkým dnem přiveďte vodu, citronovou šťávu, cukr, sůl a kůru na středně vysokou teplotu k varu. Vařte 2-3 minuty, dokud se cukr úplně nerozpustí, za stálého míchání.
-
snižte teplotu na středně nízkou. Do žloutků vmíchejte asi ½ šálku horké tekutiny, aby se pomalu zahřála. Poté pomalu nalijte zahřátou vaječnou směs do hrnce a neustále šlehání.
-
vařte, dokud není náplň hustá a vypadá jako pudink, asi 5-6 minut. Musí být silné, aby se vynořilo z lžíce nebo se náplň nezapadá do kůry. Snižte teplotu nebo vyjměte pánev z tepla na několik sekund, aby v případě potřeby nehoří. Metla nepřetržitě.
-
odstraňte z tepla a postupně míchejte máslo, dokud nebude hladké a plně kombinované asi 1-2 minuty. Nalijte sítkem a přeneste do kůry. Chlazte nejméně 8 hodin nebo přes noc.
udělat pusinky
-
naplňte pánev 2 palce vysokou vodou a přiveďte k varu na středně nízkém ohni. Umístěte vaječné bílky, cukr a smetanu zubního kamene do žáruvzdorné mísy (nejlépe sklenice) a položte na pánev. Miska by se neměla dotýkat vody.
-
míchejte nepřetržitě po dobu 3-5 minut, dokud se cukr úplně nerozpustí. Pusinka by měla být teplá na dotek.
-
Odstranit z tepla a porazil s elektrickým mixer vybaven metla nástavec na vysoké rychlosti, dokud lesklé, lesklé a tuhé vrcholy tvoří, asi 5-7 minut.
-
přeneste do sáčku na potrubí a potrubí nebo lžíce pusinky na chlazený citronový koláč. Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v lednici až 3 dny nebo zmrazte až 1 měsíc.
Video
Pokud nevidíte video, zkontrolujte prosím nastavení vašeho prohlížeče.
poznámky
Výživa
