Šlehačkou – Tradičně podává s čajem a koláčky v Anglii, to je 55% mléčného tuku výrobek vyrobený ohřevem unpasturized mléko na 82 ° C, drží je při této teplotě po dobu asi hodinu a pak stírání vypnuto žlutá vrásčitá krém škraloup, který se tvoří (dokud krém odděluje a plave na povrchu). To je také známé jako Devonshire krém. Bude trvat až čtyři dny, pokud je chlazen v těsně uzavřeném obalu.
Devonshire Cream (DEHV-uhn-sheer) – původně z Devonshire County, Anglie, je to hustý, máslový krém často používaný jako poleva pro dezerty. To je ještě specialita Devon, Cornwall a Somerset, protože to je místo, kde správné plemeno skotu je chována s dostatečně vysokou krém obsah produkovat hustou smetanou. To je také známé jako Devon krém a sražený krém. Sražený krém má konzistenci podobnou měkkému máslu. Před dny pasterizace bylo mléko z krav ponecháno stát několik hodin, aby se krém zvedl na vrchol. Pak byl tento krém odtučněn a vložen do velkých pánví. Pánve byly poté vznášeny v zásobnících neustále vroucí vody v procesu známém jako opaření. Krém by pak byl mnohem silnější a vytvořil by zlatou kůru, která je podobná máslu. Dnes je však krém extrahován separátorem, který extrahuje krém, když je čerpán z mléka do Zadržovací nádrže. Separátor je typ odstředivky, která extrahuje přebytečný krém ve správném množství, takže mléko bude mít stále dostatek krému, aby bylo možné klasifikovat jako mléko.
Creme Fraiche (krem FRESH) – je to vyzrálý, zahuštěný krém, který má mírně pikantní, ořechovou chuť a sametově bohatou texturu. Tloušťka se může pohybovat od komerční zakysané smetany až po téměř stejně pevný jako margarín při pokojové teplotě. Ve Francii je krém nepasterizovaný, a proto obsahuje bakterie nezbytné k jeho přirozenému zahuštění. V Americe, kde je veškerý komerční krém pasterizován, lze potřebná fermentační činidla získat přidáním podmáslí nebo zakysané smetany. Je to ideální doplněk pro omáčky nebo polévky, protože se dá vařit bez srážení. Je také vynikající lžící na čerstvém ovoci nebo jiných dezertech, jako jsou teplé ševce nebo pudinky. Chcete-li udělat domácí Creme Fraiche, podívejte se, co je vaření Americký recept.