zvedněte ruku, pokud jste jen trochu posedlí vínem a sýrem!
dnes vám dávám 3 způsoby, jak provést nejneuvěřitelnější párování,které vám vyhodí mysl. Věřte tomu nebo ne, existuje „špatný“ způsob, jak to udělat… ale pokud budete postupovat podle tohoto primeru, budete vyhrávat pokaždé.
než narazíte na uličku „fancy cheese“, pár poznámek:
-
Nastavte si sýrový displej se sýry v pořadí od světla, krémová, a jemné sahat až do husté, intenzivní tvrdé sýry. Začneme s lehčími sýry a víny a pak se přesuneme do plnějších, srdečnějších chutí a textur, abychom se vyhnuli tomu, čemu říkám “ patro přemoci. Pamatujte, že je to maraton, ne sprint! Rád organizuji zleva doprava, ale ve směru hodinových ručiček je v pořádku, pokud dáváte přednost kruhovému talíři. A věř mi – – – budete chtít uložit modré sýry pro velké finále.
-
Označte své sýry! Jeden příležitostný způsob, jak to udělat, je hodit roli řeznického papíru na stůl a napsat jména sýrů přímo tam s Sharpie. Sýrové značky, jako jsou tyto, jsou také roztomilé!
-
Nastavte si sýry alespoň 45 minut před tím, než je plánujete sloužit, aby se dostaly na pokojovou teplotu pro maximální potěšení.
-
Odváží jít nahá: i když je to chytré mít nějaké sušenky nebo prostý bagetou plátky na ruku, pokud jste usilovat o cílený průzkum minut přírody, sýry jsou nejlepší ochutnal na vlastní pěst. Zřekněte se tedy olivových olejů, džemů a dalších koření-vína jsou jediným doprovodem, který budete potřebovat.
Teď, že jste nastavit, zde jsou mé 3 tajemství k vytvoření ohromující párování:
Párování Tajemství #1: Textury Zápas
věřím, že jediný nejdůležitějším faktorem při vytváření úspěšné párování je párování sýra a vína ve stejné váhové kategorii. Protože usilujeme o rovnováhu, spárování lehkého a krémového kozího sýra s masivním, husté červené víno by bylo vážným selháním. Namísto, zkuste tyto párování harmony, které jsem přizpůsobil jejich kompatibilním texturám:
-
Mladé, čerstvé měkké kozí mléko, sýr s delikátní a aromatické bílé, jako je Sauvignon Blanc nebo Ryzlink rýnský
-
Semisoft kravského mléka sýr s médiem-tělo bílé jako Chardonnay
-
Funky prát-kůra sýr (jako Talleggio) s bohatou, květinové a medové bílý jako Roussane nebo Viognier
-
Alpine-styl sýry, jako je Gruyere, Emmenthaler, nebo Hrabě s svěží a ovocná červená jako Pinot Noir, Barbera nebo Gamay (hroznové víno z Beaujolais)
-
Těžké ovčího mléka sýr s bohatou a plné červené, jako Cabernet Sauvignon nebo Grenache/Syrah směsi
Párování Tajemství #2: Protiklady se Přitahují
Na druhou stranu, někdy kontrast párování je také vynikající. Můžete se držet pravidel „texture match“, ale trochu si pohrát s chutí. Možná, že sýr s rozmarýnem by byl nádherný, kdyby byl v kontrastu s citrusovým vínem, jako je Picpoul. Rozmarýn a citron, jedna z mých oblíbených kombinací v jídle – a můžete vytvořit stejný druh chuťového kontrastu ve vašem vinném párování. Dalším stylem kontrastního párování, které je vždy homerunem, je párování ořechového, slaného sýra s živým a ovocným vínem. Říkám tomu“ párování arašídového másla a želé“, protože máte stejný sladký a slaný pocit. Ber to jako PB& J pro dospělé!
párování tajemství #3: to, co roste společně, jde dohromady
vína a sýry ze stejné oblasti jsou brilantní párování, protože sdílejí přirozenou harmonii. Myslete na pikantní kozí sýr z údolí Loiry spárované s krásným Sancerre ze stejného regionu – – – nebe! I když nemůžete najít víno a sýr ze stejného místa, můžete to předstírat, pokud budete postupovat podle obecného konceptu. Například Jsem si nechal vyrobit Korsické růžové víno z hroznů Aleatico, které jsem chtěl spárovat. To bylo prasknutí s květinové a bylinné vůně známo, že na Korsice jako makisté (ty Bylinky De Provence‘ vůní, jako je rozmarýn, tymián, levandule a šalvěj). Korsika vyrábí sýr z ovčího mléka zvaný „Fleur de Maquis“ potažením kol bylinkami před stárnutím, ale nemohl jsem to najít zde. Ukázalo se, že Murray ‚ s, jeden z mých oblíbených zdrojů sýrů, vyrobil vlastní místní verzi s názvem Hudson Flower, vzal čerstvý sýr z Upstate NY a potáhl ho našimi vlastními místními bylinkami. I když to nebylo technicky regionální párování, bylo to koncepčně! A bylo to perfektní.