už jste někdy slyšeli o Menudo? Nebo jste pravděpodobně slyšeli o „Dršťky & Honeycomb maso“, ano, já vím, to je něco, co vaše prarodiče zvyklí jíst, a to bylo populární v Anglii před lety, tak v Mexiku, Menudo, stále velmi populární a ve skutečnosti, to je věřil, že lék na kocovinu, a to se vaří při zvláštních příležitostech. V mé rodině obvykle vaříme Menudo na Nový Rok, všichni se shromažďujeme 1. den v roce a jíme menudo. Dělá se to den předtím, protože vaření trvá několik hodin, ale jakmile je hotovo, chutná božsky, navzdory struktuře masa.
existují různé verze pro tento guláš v závislosti na regionu v Mexiku, který je. V severním Mexiku se obvykle přidává hominy. V severozápadních státech, jako je Sinaloa a Sonora, se konzumuje bílá, nepřidává se guajillo omáčka. Přidání patas (hovězí nebo prasečí nohy) do guláše je populární v USA v některých oblastech středního Mexika, „menudo“ označuje guláš z ovčího žaludku,“ pancitas “ guláš z hovězího jazyka. V jihozápadním Mexiku (v Distrito Federal, Morelos a Guerrero a okolí) se nazývá „panza“. Červená variace je obvykle vidět ve stavu Čivavy.
v mé rodině vaříme bílé a s hominy přidané, ale někdy to děláme červené. Takže dnes se s vámi podělím o obě verze. Doufám, že toto jídlo vyzkoušíte, uvidíte za legrační texturou masa a objevíte krásné, úžasné a plné chuťového guláše! Ujišťuji vás, že se vám bude líbit. Tady to můj inglés naprosto zbožňuje, takže pokud se mu to líbí, určitě se vám bude líbit.
Red Menudo
Serves 8
Prep 30 min
Cook 3 hr approx
Ingredients
- 1.5 Kg Tripe
- 1.5 Kg Honeycomb maso
- 2 Kg Hovězí nohy
- 1 cibule
- 3 rajčata
- 6 sušených chilli papričky guajillo
- 8 oloupané stroužky česneku
- Mexické sušené oregano
- Sůl podle chuti
- Voda
- 2 Kg Kukuřičná kaše (volitelné)
sloužit
- 1 Nasekané bílé cibule
- 1 svazek čerstvého koriandru, nasekané
- Vápno klíny
- Sušené chilli vločky
- Mexické sušené oregano
Metoda
- První směs cibule a stroužky česneku. Pak ve Velké kastrolce položte hovězí nohy na vaření ve velkém množství vody a přidejte směs cibule a česneku. Přidejte lžíci sušeného oregana. Vařte ve středně nízkém ohni, dokud nohy nevypadají, že jsou prasklé, obvykle to trvá asi 1 hodinu a půl.
- mezitím připravte Guajillo omáčku. Odstraňte stonky a semena, očistěte sušené chilli a vařte je ve vodě přidáním rajčat a 1/2 cibule. Jakmile jsou chilli měkké, vložte chilli, rajčata a cibuli do mixéru a přidejte jen trochu vody, kde byly vařené. Smíchejte je, dokud nezískáte hladkou omáčku. Zrušit.
- Jakmile nohy jsou vařené, přidáme dršťky a honecomb maso, vaříme 1 hodinu a přidejte sůl podle chuti, přidejte guajillo omáčkou a pokračovat vaření po dobu 15 min.
- pak přidejte hominy a vařte dalších 20 minut. Před vypnutím tepla ochutnejte dušené maso.
- jakmile se vaří, podávejte s nakrájenou cibulí, koriandrem, sušenými chilli vločkami, špetkou oregana a vymačkáním vápna. Umístěte na stůl nějaký bílý chléb(birote, ciabatta nebo bílý chléb).
Listo!
Provecho!
Bílé Menudo
Prep 30 min
Vaříme 3 hod. cca
Přísady
- 1.5 Kg Dršťky
- 1,5 Kg Honeycomb maso
- 2 Kg Hovězí nohy
- 1 velká cibule
- 8 oloupané stroužky česneku
- 1 zelená paprika nebo zelené čerstvé Kalifornie pepř stonek a semena z
- Mexické sušené oregano
- Sůl podle chuti
- Voda
- 2 Kg Kukuřičná kaše (volitelné)
Metoda
- První směs cibule a stroužky česneku. Pak ve Velké kastrolce položte hovězí nohy na vaření ve velkém množství vody a přidejte směs cibule a česneku. Přidejte lžíci sušeného oregana a zeleného pepře. Vařte ve středně nízkém ohni, dokud nohy nevypadají, že jsou prasklé, obvykle to trvá asi 1 hodinu a půl.
- jakmile jsou nohy vařené, přidejte dršťky a honecomb maso, vařte 1 hodinu a přidejte sůl podle chuti.
- pak přidejte hominy a vařte dalších 20 minut. Před vypnutím tepla ochutnejte dušené maso.
- jakmile se vaří, podávejte s nakrájenou cibulí, koriandrem, sušenými chilli vločkami, špetkou oregana a vymačkáním vápna. Umístěte na stůl nějaký bílý chléb(birote, ciabatta nebo bílý chléb).
Listo!
Provecho!