zázvor je velmi univerzální a používá se v produktech od kořeněných koláčů, chlebů až po nápoje (zázvorové pivo) a sladkosti. Zázvor je také široce používán v asijských pokrmech. To není náhoda, protože tropická rostlina pochází z jihovýchodní Asie. Má pěkně žlutočervené květy a zázvorové rostliny se nyní pěstují také ornamentálně. Podívejme se tedy blíže na tuto všestrannou exotickou rostlinu s fascinující historií.
Obě naše každodenní název ‚ginger‘ a botanické jméno Zingiber Officinale jsou odvozeny od Sanskrtského slova ‚sinabera‘, který se překládá jako ‚roh ve tvaru. První pěstitelé zázvoru si mysleli, že oddenka rostliny – hrudkovitá hlíza, ke které je připojen zbytek kořenového systému-připomínala parohy. Je to oddenek rostliny, které vidíte prodávány jako ‚root ginger‘ v supermarketech, a s trochou fantazie můžete vidět podobnost s parohy.
koření k vyléčení všech nemocí
málo je známo o tom, jak se zázvor poprvé pěstoval. Historici si myslí, že rostlina ve své současné podobě přirozeně neexistovala, ale byla chována lidmi. Zázvorová rostlina je v čínské kultuře známá již více než 3000 let. Sušené kořeny zázvoru si našly cestu z Číny a Indie na Blízký východ a nakonec do Evropy. To byla přepravována prostřednictvím obchodních karavan na Hedvábné Cestě, spolu s dalšími luxusní koření, zlata a drahých kamenů. V dnešní době většina zázvoru stále pochází z Asie. Největší množství produkuje Indie, následovaná Čínou a Indonésií. Mezi další země produkující zázvor patří Nepál, Austrálie, Nigérie a Fidži.
asi před 2000 lety byly kořeny zázvoru vzácnější než diamanty v Římské říši a jen málokdo si mohl dovolit koupit i jediný stonek. Zázvor byl zvláště ceněn pro své léčivé vlastnosti, což z něj činilo cennou komoditu. Bylo pokládáno za zázračný lék na všechny druhy nemocí a nemocí. Byl to lék proti bolesti, relaxant, osvěžovač dechu, dekongestant a antiseptikum. A jako by to nestačilo, byl to také lék na chřipku, nachlazení, Katar, únavu, bolesti hlavy, migrénu, nevolnost, horečku, střevní problémy, průjem, menstruační bolest a dokonce i impotenci.
sexuální život
někdy příběhy zázvorových zázračných vlastností nabraly mýtické rozměry. Jedna anekdota vyprávěla o arabském princi, který, i když měl harém plný krásných žen, nebyl schopen vyrobit dědice. Vyzkoušel všechny léky, které mu lékaři mohli nabídnout, ale všechno marně. Jednoho dne navštívil cestující obchodník svůj palác a představil princi tajemný zázvorový nápoj. Ať už to bylo na zázvoru nebo na jedné z dalších tajemných ingrediencí, není jasné, ale ať už to bylo cokoli, princ byl najednou vyléčen ze všech svých zábran v ložnici. Ve svém harému strávil sedm dní a sedm nocí bez přerušení, takže příběh pokračuje. Princ byl tak vděčný obchodníkovi, že mu poděkoval svou vlastní váhou ve zlatě!
vaření se zázvorem
ve všech těchto starodávných legendách je zrnko pravdy. Zázvor skutečně obsahuje účinné látky, které mohou mít příznivý účinek na lidské tělo. Jedním z nich je gingerol, který je převeden na shogaol jako kořen vyschne, a odstraňuje nevolnost a další žaludeční stížnosti.
zázvor je samozřejmě také dokonalým způsobem, jak okořenit vaše vaření. Intenzita chuti se liší podle toho, kdy je zázvor sklizen. Čím starší je rostlina, tím teplejší bude kořen chutnat. Mladé kořeny zázvoru jsou měkčí a šťavnatější a mají mírnější chuť. Tyto mladé hlízy lze jíst čerstvé nebo konzervované například v octě, sladké vodě nebo sherry. Mladý zázvor je také dokonale vhodný pro výrobu zázvorového čaje. Stačí přidat cukr a citron podle chuti! Šťáva starších hlíz má naopak velmi silnou chuť a často se používá k ochucení orientálních receptů. Teplejší odrůdy kořene zázvoru jsou nepostradatelnou kuchyňskou přísadou v Číně, Japonsku a mnoha dalších jihoasijských zemích. Například čerstvý zázvor je jednou z nejdůležitějších složek indických kari a je široce používán v barmských pokrmech. Zázvorový nápoj wedang jahe, který je vyroben ze zázvoru a palmového cukru, pochází z Indonésie. V Bangladéši je zázvor jemně nasekaný nebo mletý na pastu s česnekem a šalotkou. Pasta se pak používá jako základ pro kuřecí a masové pokrmy.
Pěstujte si to sami!
zázvor je tropická rostlina, kterou si můžete snadno pěstovat sami a která nevyžaduje mnoho odborných znalostí. Začnete s kouskem čerstvého kořenového zázvoru (vlastně oddenku rostliny), který si můžete koupit v každém supermarketu. Vyberte si kus, který má některé dobře vyvinuté „růstové pupeny“. Výhonky se budou vyvíjet z těchto pupenů.
další krok je, aby zlomit kořen na kousky s růstem bud na každý kus, a zasadit tyto kousky v seed zásobník ve vlhkém pěstebního substrátu, s dostatkem živin a dobrou drenáž. Obvyklá roční doba je kolem konce zimy nebo začátku jara.
Udržujte zásobník semen uvnitř, protože většina zázvoru není mrazuvzdorná v zimě. Ústřední topení může způsobit, že vzduch bude příliš suchý, takže je dobré rostliny jednou za čas nastříkat misterem. Zázvorové rostliny milují světlo a teplo, ale mohou to udělat stejně dobře na silném slunečním světle. Vyhněte se chladu, větru nebo průvanu za každou cenu.
rostoucí špičky na konci každého „prstu“ oddenku rychle vyklíčí. Dlouhé, štíhlé listy porostou od konce, které vypadají podobně jako klíčení trávy. Během osmi až deseti měsíců bude zázvorová rostlina plně pěstována. Rostlina může vyrůst až na metr a půl vysoký, takže byste měli nechat nějaký prostor pro její umístění.
recept
po tom všem, co mluví o zázvoru, jsme nemohli dokončit, aniž bychom vám dali recept na přepychové thajské smažit se zázvorem! není třeba se obávat, že to nebude trvat dlouho, než to připravíte. Je to opravdu docela jednoduché a bez času potřebného pro marinádu to trvá jen asi deset minut!
budete potřebovat:
- 3 jarní cibule nakrájíme na kroužky
- 1 španělský pepř nakrájíme na kroužky
- 2 stroužky česneku, jemně nakrájené
- Strouhaný zázvor
- pár kapek rybí omáčky
- Sezamový olej
- 1 dezert lžíce olivového oleje
- Půl okurky, s semen a kůry odstraněny
- 10 tygří krevety, syrové a loupaná
Příprava
Hodit všechny ingredience dohromady v pánvi a nechte je marinovat hodinu. Poté zapněte teplo a smažte celou šarži asi čtyři minuty, dokud se krevety nevaří. Podáváme s rýží nebo nudlemi.
užijte si to!