postaru: Hustou Smetanou a Koláčky

Tori Příběhy

postaru: Sražený krém a koláčky-jak vyrobit staromódní britský krém sražený a teplý, čerstvě upečené anglické koláčky.

měl jsem a vždy jsem byl nenasytným čtenářem anglických románů a často jsem narazil na odkazy na “ krémový čaj.“Věřil jsem, že to byl čaj se smetanou, dokud jsem nedosáhl části, kde se postavy zastrčily do koláčků a sraženého krému. Když jsem poprvé cestoval do Anglie, měl jsem sražený krém sám, v malém čajovně v Devonu. To je to, co by nebe chutnalo, kdyby nebe mělo chuť, pomyslel jsem si. A jak je můj obvyklý proces, pak jsem přemýšlel, jak byla taková věc vyrobena.

americkým uším zní sražené zvuky, jako by se něco pokazilo. Pro nás, sražený se týká tělesného procesu hojení, takže je těžké udělat skok k něčemu chutnému. Ale v Anglii, clotted jednoduše popisuje vzhled krému, jak se drží pohromadě. Jakmile se zakousnete do zlatého koláčku hustě rozprostřeného touto bezvadnou směsí, posetou čerstvými plátky jahod, nebude vám jedno, jak se tomu říká, protože je to prostě chutné. Sražený krém se také nazývá Cornish cream a Devonshire cream (kývnutí na jeho geografický původ). Každá oblast bude tvrdit, že jejich sražený krém chutná odlišně od ostatních. Chuť devonova krému údajně vychází z rašelinových požárů, nad nimiž se vaří. Musím předpokládat, že to je způsob, jakým to kdysi chutnalo historicky, protože ve Velké Británii je dnes pálení rašeliny odsuzováno. Cornwallův krém má hrubší strukturu. Mimochodem, Cornish Cream získal v roce 1998 chráněné označení původu EU. V minulosti se sražený krém také nazýval clowtyd, clouted, clowted a clawted.

v Devonu, zakalení smetany sahá až do panství Tavistock Abbey na počátku čtrnáctého století. Vzhledem k tomu, že neměli žádné víly na výrobu másla, opařili své mléko. Výsledný sražený krém se míchá a pak se na máslo. Během šestnáctého a sedmnáctého století v Cornwallu se sražená smetana a máslo staly nejlepšími způsoby uchování mléka. Později, v britských mlékárnách, manželky farmářů vydaly misku smetany, aby se „usadily“ na několik hodin. Pak by to opařili a nechali to přes noc vařit na kuchyňských řadách. Jak se druhý den ochladilo, tlustý, žlutý krém byl odtučněn a vrstven do misky. Jiné země než Anglie si také užívají sražený krém. V Srbsku se nazývá kajmak, v Turecku je to kaymak a v Indii je to malai. Sražený krém je často popisován jako ořechová příchuť, čehož je dosaženo vařením krému bez jeho varu

sražený krém je těžké najít, ne-li nemožné, ve Spojených státech, ale je to jednoduché. K přípravě malého množství sraženého krému je zapotřebí hodně krému. Hmm, dalo by se říct, jak si v průzkumu malé množství sražené krém, který se vzdal, ale chápu, že sražený krém je opravdu krém krému na dortu. Půllitr smetany dělá o něco méně než půl šálku dobrých věcí. Pokud vaříte pro dav, podle toho naplánujte a vytvořte více dávek!

Tady je recept z Cornish Recepty Starověké & Moderní Edith Martin, publikoval Institut pro Ženy v roce 1929:

Použít nové mléko a napětí najednou, jakmile dojí, do mělké pánve. Nechte jej stát 24 hodin v zimě a 12 hodin v létě. Pak dal pánev na sporáku, nebo ještě lépe do parníku, který obsahuje vodu, a nechte ji pomalu ohni, dokud se krém začne ukazovat zvednutý kroužku kolem okraje. Když je dostatečně uvařený, vložte do chladné mléčné výrobky a nechte 12 nebo 24 hodin. Při pohybu pánví je třeba věnovat velkou pozornost tomu, aby se krém nerozbil, a to jak při zapálení ohně, tak při vzletu. V případě potřeby odstraňte krém ve vrstvách do skleněné misky na stůl, dávejte pozor, abyste měli nahoře dobrou „kůru“.

zde je jednodušší recept, spolu s receptem na tradiční anglický koláček. Nahoře čerstvě upečený koláček se sraženou smetanou a bobulemi a připravte se na omdlení!

Doporučené Produkty:

Plech

váleček

Lamelovací Fréza

• Hustou Smetanou a anglické Koláčky
• Ingredience
• Hustou Smetanou
• anglické Koláčky
• Poznámky
• Instrukce
• , Aby se Hustou Smetanou
• Aby se anglické Koláčky
• Výživa

Hustou Smetanou a anglické Koláčky

Sharon Biggs Waller akcií, jak udělat staromódní Britské-stylu Hustou Smetanou a teplé, čerstvě upečené anglické koláčky.

Čas přípravy 20 minut

Vařit Čas 10 hodin

Celkový Čas 10 hodin 20 minut

Samozřejmě Snídaně

Košer Klíč Mléčné

Nastavení Celkové Porce 12 porcí

Ingredience

Hustou Smetanou

• 4 šálky smetana (1 litr)

anglické Koláčky

• 2 šálky all-purpose mouky
• 1 polévková lžíce prášek do pečiva
• 1/4 lžičky soli
• 4 lžíce čerstvého másla, nakrájené
• 1 velké vejce, biti
• 5 lžíce mléka
• 1 velké vejce, biti (glazura na vrcholky koláčky)

Poznámky

Budete také potřebovat:

Na Krém: dvojité kotle nebo žáruvzdorné mísy a hrnce, pánev ledové vody.

Pro Koláčky: míchací miska, plech, máslo nebo pergamenu na plech, váleček, lamelovací fréza nebo vodního skla

Instrukce

, Aby se Hustou Smetanou

• Ve dvoulůžkovém kotle na mírném ohni přiveďte smetanu na 175 stupňů. Pokud nemáte dvojitý kotel (a já ne) položte žáruvzdornou misku na pánev s vodou. Trochu promíchejte, aby se krém rovnoměrně zahřál. Jakmile dosáhnete 175, zvyšte teplotu-180 až 200 stupňů. Udržujte tuto teplotu asi 45 minut až hodinu. V tomto okamžiku se krém dostane na popraskanou, žlutou kůži. Dále vyjměte misku nebo horní část dvojitého kotle a usaďte se v pánvi ledové vody, aby se rychle ochladila. Zakryjte plastovým obalem a uložte do chladničky přes noc. Poté opatrně odstraňte sražený krém z vrcholu mělkou lžičkou a vrstvu do misky. Bude to trvat asi týden v lednici. Použijte zbytek krému jako běžný krém (bude tenčí než těžký krém ,ale může být stále přidáván do nápojů).

  podávejte svůj sražený krém s jahodami nebo marmeládou na koláči, plátek koláče nebo cokoli, co se hodí ke krému.

  

Aby se anglické Koláčky

• Předehřejte troubu na 425 a připravte si plech s máslem nebo pergamenový papír. Prošijte mouku, prášek do pečiva a sůl dohromady a poté zapracujte na másle. Udělejte studnu uprostřed a přidejte vejce a mléko. Smíchejte a vytvořte měkké těsto.

  těsto otočte na pomoučený povrch a poté rychle hnětejte, dokud se těsto nespojí. Těsto rozvařte na palec tlustý a poté nakrájejte na kola pomocí řezačky sušenek nebo vodního skla. Přesuňte se na plech a potřete vrcholy rozšlehaným vejcem. Pečte po dobu 8 minut nebo do zlaté.

  

Výživa

Výživa Fakta

Hustou Smetanou a anglické Koláčky

Množství Na Porci

Kalorií 400Calories z Tuku 306

% Denní Hodnoty*

Tuk 34g52%

Nasycených Tuků 21g131%

Cholesterol 150mg50%

Sodík 94mg4%

Draslíku 202mg6%

Sacharidy 18g6%

Protein 5g10%

Vitamin A 1340IU27%

Vitamin C 0.5mg1%

Vápník 111mg11%

Iron 1.2mg7%

* Procenta Denní Hodnoty jsou založeny na 2000 kalorií.

vyzkoušeli jste tento recept?Dejte Nám Vědět, Jak To Bylo V Komentářích.

4.8 od 11 hlasů

Nutriční informace by měly být považovány za pouze přibližné, prosím, poradit s registrované dietologem, odborník na výživu nebo lékaře na konkrétní otázky týkající se zdraví. Více čtěte zde. Vezměte prosím na vědomí, že výše uvedený recept je publikován pomocí pluginu recept karty, s již existujícím softwarem, který dokáže automaticky vypočítat metrická měření a také změnit počet porcí. Metrické konverze a změny počtu porcí (což má za následek různá množství složek) se objeví pouze v seznamu složek a nezmění se v postupných směrech receptu.

Výzkumné Zdroje:

Thorne, John (1996). Jednoduché Vaření. North Point Press, New York, NY.

McGee, Harold (1984). Na jídlo a vaření: Věda a tradice kuchyně. Scribner, New York, NY.

Trewin, Carol (2005). Gourmet Cornwall. Alison Hodge, Cornwall, Velká Británie.

Lane, John. Ve chvále Devonu: průvodce jeho lidem, místům a charakteru. Zelené knihy, Cambridge, Spojené království.

Mendelson, Anne (2008). Mléko: překvapivý příběh mléka v průběhu věků. Knopf, New York, NY

SaveSave