S Singapuru, který se stal první zemí, která schválí laboratorně pěstované maso produktu, jsme zlomit dolů jen to, co laboratorně pěstované maso. Začátkem tohoto měsíce, San Francisco založené start-up je Jíst Jen bylo uděleno schválení typu pro svou laboratoř pěstované kuřecí kousnutí, které bude zpočátku debutovat v nejmenované restauraci v Singapore než je k dispozici po celé zemi. Tady je maso o laboratorně vypěstovaném mase.
co je tedy laboratorně pěstované maso?
Velmi jednoduše řečeno, laboratorně pěstované maso, také známý jako kultivované maso na účet procesu, je maso, které se připravuje z regenerace buněk živočišných kultur, místo poražených zvířat.
pomocí technik, které se obvykle používají během regenerativní medicíny, vědci používají živočišné buňky k „růstu“ více buněk tím, že jim krmí živiny, jako jsou soli a cukry v kontrolovaném laboratorním prostředí. Jakmile naroste dostatek svalových vláken, maso se začne nejasně podobat zvířeti, které mělo znovu vytvořit. Výsledné „maso“ pak může být tvarováno do placiček nebo uzenin. Ty se podobají skutečnému masu, pokud jde o vzhled, strukturu a dokonce i živinový profil.
je laboratorně vypěstované maso stejné jako falešné maso?
i když by si člověk myslel, že jsou v podstatě stejné, nemohli by být více od sebe. Falešné maso nebo veganské maso jsou rostlinné bílkoviny, které se zpracovávají tak, aby připomínaly maso. Na rozdíl od laboratorně vypěstovaného masa neobsahují žádný živočišný tuk ani živočišné bílkoviny. Falešné maso nevyžaduje ve výrobním procesu vůbec žádná zvířata a je zcela bez krutosti. Impossible Burger a Beyond Burger jsou falešné značky masa, které používají rostlinné bílkoviny.
zatímco laboratorně pěstované maso je do určité míry udržitelné a bez krutosti, stále je to biologicky maso.
chutná to vůbec dobře?
v experimentu v roce 2013, kdy několik novinářů v Londýně bylo podáváno laboratorně pěstované masové hamburgery, získalo smíšené recenze. Zatímco někteří říkali, že chutná stejně dobře jako skutečná věc, jiní uvedli, že maso bylo suché a postrádalo tuk. Od té doby, po mnoha úpravách a výzkumu a vylepšené technologii potravin, byli schopni bojovat a zdokonalovat maso.
Začátkem tohoto měsíce, laboratorně pěstované maso burger v Izraeli byla doručena novinář, který potvrdil, že to chutnalo jako kuřecí hamburger.
ale pokud to chutná stejně, proč se nemůžeme držet skutečné věci?
cílem výroby laboratorního masa není úplně přestat jíst zvířata, je to jen jíst mnohem méně. Indie spotřebovala jen v roce 2020 3,9 milionu metrických tun drůbeže (1 tuna = 1000 kg). Tato čísla blednou ve srovnání s 20 miliony tun Číny a USA spotřebovaly 19 milionů tun v roce 2020.
laboratorní maso účinně eliminuje potřebu spotřebovat tolik hospodářských zvířat, což má za následek 46% snížení spotřeby energie potřebné pro ně. Kromě toho také sníží spotřebu vody. V současné době je k výrobě 1 kg masa v Indii zapotřebí 9 000 litrů vody ve srovnání s 94 litry potřebnými pro Kultivované maso. Sníží také emise uhlíku o 14,5%, protože dobytek chrlí metan, silný plyn měnící klima.
je laboratorně pěstované maso opravdu budoucnost?
Studie ukázaly, že uměle pěstované maso je ekologicky a ekonomicky udržitelné, ale to nutně neznamená, že lidé budou chtít konzumovat. Vzhledem k množství masa spotřebovaného na celém světě, společnosti budou muset investovat do hodně půdy a zdrojů, aby byli schopni uspokojit mamutí úkol krmení všechny non-vegetariáni. I když je možné vytvořit umělý geneticky modifikované kuře právě teď, to bude mnohem těžší obnovit dvoukilový steak.