Clotted Cream – traditionelt serveret med te og scones i England; Det er et 55% minimum mælkefedtprodukt fremstillet ved opvarmning af upasturiseret mælk til ca.82 grader C., holder dem ved denne temperatur i ca. en time og skummer derefter den gule rynkede flødeskorpe, der dannes (indtil den fløden adskilles og flyder til overfladen). Det er også kendt som Devonshire creme. Det varer op til fire dage, hvis det afkøles i en tæt lukket beholder.
Devonshire Cream (DEHV-uhn-sheer) – oprindeligt fra Devonshire County, England, er det en tyk, smøragtig creme, der ofte bruges som topping til desserter. Det er stadig en specialitet hos Devon, Somerset og Somerset, da det er her, den rigtige kvægopdræt opdrættes med et højt nok flødeindhold til at producere koaguleret fløde. Det er også kendt som Devon creme og koaguleret creme. Clotted creme har en konsistens svarende til blødt smør. Før pasteuriseringens dage blev mælken fra køerne efterladt i flere timer, så cremen ville stige til toppen. Derefter blev denne creme skummet og sat i store pander. Panderne blev derefter flød i bakker med konstant kogende vand i en proces kendt som skoldning. Cremen bliver derefter meget tykkere og udvikler en gylden skorpe, der ligner smør. I dag ekstraheres cremen imidlertid af en separator, der ekstraherer cremen, når den pumpes fra mejeriet til holdetanken. Separatoren er en type centrifuge, der ekstraherer overskydende fløde i den rigtige mængde, så mælken stadig har nok fløde til at blive klassificeret som mælk.
Creme Fraiche (krem FRESH) – det er en modnet, fortykket creme, der har en lidt tangy, nøddeagtig smag og fløjlsagtig rig tekstur. Tykkelsen kan variere fra kommerciel creme fraiche til næsten lige så fast som margarine ved stuetemperatur. I Frankrig er cremen upasteuriseret og indeholder derfor de bakterier, der er nødvendige for at tykke den naturligt. I Amerika, hvor al kommerciel fløde pasteuriseres, kan de nødvendige fermenteringsmidler opnås ved at tilsætte kærnemælk eller creme fraiche. Det er et ideelt supplement til saucer eller supper, fordi det kan koges uden at krølle. Det er også lækker ske over frisk frugt eller andre desserter såsom varme skomagere eller buddinger. For at lave hjemmelavet Creme Fraiche skal du tjekke, hvad der laver Amerikas opskrift.