Ecuador er et utroligt varieret land i mange aspekter. Dens regioner og planteliv er uden sidestykke, især for et så lille rum. Dette giver igen en utrolig mulighed for fødevareproduktion. Landbruget i Ecuador er frodigt og varieret, og det kan derfor forventes, at Ecuadors mad er lige så varieret.Hver særskilt region har sine egne landbrugsprodukter, som igen giver ingredienserne til de forskellige regionale køkkener i Ecuador mad.
generelt Ecuador fødevarer består af masser af majs – dette gælder for alle tre af fastlandet regioner. Den fjerde region er Galapagosøerne. I moderne tid er de forskellige fødevarer fra de forskellige regioner meget mere tilgængelige, så det er helt muligt at spise kystnære Ecuador mad i Andesregionerne og så videre.
selvfølgelig vil du opleve et meget friskere produkt og meget mere rigeligt valg i hjemregionen for hver enkelt skål. Muligvis et produkt mere, der har haft mere tid til at blive finesseret, både af landmænd og kokke. Det er meget almindeligt at finde faste menuer – et måltid med en starter, hoved-og genopfyldelige drikkevarer til en meget rimelig pris. Disse er mest almindelige omkring frokosttid og har tendens til at afslutte, når maden løber tør. De er en meget vigtig del af Sydamerikas madkultur, så sørg for at prøve en!
Ecuadoriansk mad
regnskoven er et naturligt vidunder af bibelske proportioner. Hjem til omkring 400 stammer, hver stamme har deres eget unikke sprog, territorium og traditioner i junglen. Kontakt med disse stammer begyndte for omkring 500 år siden. Der er dog stadig nogle stammer, der forbliver ukontaktede, og ønsker at forblive på den måde.
det er svært for disse stammer at dyrke jord, da der ikke er meget plads mellem træerne. Mange af stammerne bevæger sig rundt, især de ukontaktede. De er i stand til at bygge et hus på blot et par timer og vil blive der for blotte dage. Mange af disse stammer dyrker ofte ikke deres egne afgrøder, men samler hvad de kan fra jorden. De jager og spiser dyrene og spiser frugter og bær, som de finder.
de stammer, der er bosat, er dem, der dyrker frugt og grøntsager som maniok, majs, bønner og bananer, men de jager stadig deres dyr. Plads er ikke nok af en luksus til at opdrætte dyr til kød.
de, der bor i nærheden af floder, vil jage fisk, ofte ved hjælp af en plantebaseret gift til at bedøve fisken. De, der ikke jager, hvad de kan – de mest almindeligt forbrugte dyr i junglen er abe, skildpadde, kæmpe myrer, slanger og chonta-ormen (for at nævne nogle få).
Chonta-ormen er en af de mest traditionelle retter fra Amasonen, undertiden kendt som dens alias Chontaduro. Disse høstes fra rådnende palmer 6-8 uger efter, at træet falder og spises levende eller grilles på en pind. Disse fede små bugs er 5-7 cm lange og betragtes som en delikatesse. Se på dem på billedet ovenfor.
andre populære retter er sarapatoca – en skål lavet med skildpaddekød, bananer og ofte chonta-ormen. Uchumanga, en krydret suppe, der indeholder en række vilde dyr tarme. Alternativt er der for vegetarerne det lidt mere vestlige yucca (manioc) brød eller tamal. Tamal er en almindelig skål gennem alle jungleregioner i Sydamerika med forskellige afvigelser. I den ecuadorianske amason er den lavet med mosede bananer eller yucca, indpakket i et palmeblad og dampet. Pas på! Det er populært at have dette med en Chonta orm indpakket inde.
selvfølgelig, hvis ingen af ovenstående kildrer din fantasi, er der stadig ristet abe og stuvet guanta (en type kæmpe gnaver, serveret med bananer og hvidløg). Maden i byen er rig og rig. Det kunne ikke være mere anderledes end hvad Vesten er vant til. Befolkningen i amason er afhængige af jorden, ikke supermarkederne til deres måltider. Dette er ikke kun en anden menu, men en anden livsstil. Tættere end du nogensinde har været på en virkelig naturlig kost.
mad fra kysten af Ecuador
strandene i Ecuador er nogle af de bedste i verden, og du ville være tåbeligt at savne dem på din rejse til dette vidunderlige land.
som det meste af Ecuador kommer mad fra kysten i mange forskellige typer; omgiver sig med sine naturressourcer. Det bør ikke være overraskende for dig at finde ud af, at kosten er bygget op omkring fisk og skaldyr. Rejer, blæksprutte og hummer er alle ting, som du finder på menuen på dit lokale ecuadorianske spisested ved stranden. Kokosnød er også en ekstremt populær tilføjelse, selvom den ofte bruges som krydderi snarere end en hel mad eller serveres i flager og stegt. Når det bruges som krydderi i en skål, er det kendt som encocado, for eksempel pescado encocado ville være fisk aromatiseret med kokosnød.
og selvfølgelig bananer. Ville det virkelig være Ecuadoriansk mad, hvis det ikke involverede bananer af en slags? Landet er trods alt den største producent af eksporterede bananer i verden. Mens der er over 300 forskellige sorter dyrket i landet, er der kun syv forskellige typer, der i vid udstrækning forbruges af ecuadorianere. Hver af disse bananer har sin egen karakteristiske smag og tekstur, der bruges til både søde og salte fødevarer og som ingredienser.
et lysende eksempel på dette er den typiske skål af Tigrillo – grøn banan gennemblødt, smuldret, derefter blandet med æg og ost, derefter stegt i pandekager. Selv morgenmad er bananbaseret! En traditionel morgenmad på kysten kunne være Bol kurstn de verde, tilberedt med grønne plantains. Stegt indtil det er mørt, derefter mashed i en dej og lavet til kugler ved hjælp af salt, smør, ost og svinekød, serveret med varm kaffe. Det bliver ikke mere ecuadoriansk, og mad bliver ikke meget bedre end dette.
suppe er populær overalt i Sydamerika. Ecuador er ingen undtagelse fra dette, med kysten, der muligvis tilbyder den største mangfoldighed af muligheder for suppeelskere. En af de mest populære af kystsupperne hedder sancho. Sancho består af oksekød, yucca, majs og banan, kogt og serveret varmt. Eller, hvis det ikke flyder din båd, måske en gryderet linser, serveret med ristet kød og patacones er mere din hastighed?
Patacones er en lille sydamerikansk glæde. Også fundet i junglen i Peru og Colombia, de er bananer, mashed op og reformeret til små pandekager derefter stegt. Lækre.
toppen af kystnære køkken i Sydamerika er absolut favorit, ceviche. Det er ikke anderledes i Ecuador. Mad til sjælen. Her gøres ceviche lidt anderledes. Indeholder kogte rejer. Det adskiller sig fra andre ceviches ved at bruge en tomatbaseret væske i stedet for leche de tigre, hvilket er mere almindeligt i Peru. Der er meget af tomatsausen, og det er ikke ualmindeligt, at nogle skaldyrselskere har denne ceviche med ris. På denne måde kan de få hver bit af den dyrebare sauce.
selvfølgelig betyder de tropiske temperaturer og frugtbare grunde i Ecuador, at de er perfekte til dyrkning af alle slags tropiske frugter. Ikke kun bananer, men granadilla, tun (en figenkaktus), guaba og achotillo. Alle lækre og alle næsten unikke for Ecuador. Du finder ikke frugter som denne i Europa!
Ecuador Andes køkken
Andes mad i Ecuador er nok den mest ‘almindelige. Det er den typiske mad, du finder i hovedstaden. På 2850 meter over havets overflade er Kito i bjergene og derfor Andes territorium. Retter og snacks er et resultat af en kombination af de produkter, der er tilgængelige for de indfødte. Disse produkter omfatter kartofler, melloco, chocho og vigtigst af alt; majs. Majs og kartoffel er to af de mest traditionelle fødevarer i hele landet. Med tolv forskellige typer majs, hver med forskellige størrelser, navne og smag, er der mere end nok variation. Det bruges til både mad og drikke.
Corn-baserede drikkevarer kan virke som en skør ide, men hvis du nogensinde har besøgt Latinamerika, vil du sandsynligvis vide om chicha i dens forskellige former. I før kolonitiden var det en drink lavet udelukkende til royalty. Det blev tidligere lavet ved at tygge majs, spytte det ud og lade det gæres i en uge. Så ville du stå tilbage med en lækker majsdrink, der kommer i lilla (chicha morada) eller gul (chicha de jora). Chicha-drikken blev primært brugt til festivaler og ceremonier, men i postkolonial tid blev den også brugt til rekreativt drikke med taverner dedikeret til tingene.
som nævnt før er supper en integreret del af de fleste latinamerikanske kostvaner. Andes mad er ikke anderledes. Locro er en kartoffel og ost suppe, og det kommer ledsaget med kød, æg og salat. En anden almindelig suppe, men med et lidt mindre tiltalende navn, er Caldo de patas – groft oversat til suppe af benene. Kartoffel og svinekød ben kogt med mælk, løg og (overraskelse!) majs.
suppens sjov slutter ikke, når den religiøse sjov begynder, Åh nej. I den hellige uge (ugen før påske) tilberedes en suppe ved navn fanesca. (Billedet ovenfor). Lavet af flere ømme korn og tørret fisk, legenden antyder, at det blev skabt i et kloster af en kvinde ved navn Juana. Undersøgelser viste imidlertid, at skålen havde præ-spansk oprindelse. Det menes nu, at skålen blev brugt af de oprindelige folk til at fejre Mushuk Nina. Også kendt som ny Branddag, omkring tidspunktet for jævndøgn i marts måned. Denne dag symboliserer begyndelsen af den nye livscyklus og det nye år. Da spanierne koloniserede, brugte de mange oprindelige elementer og begivenheder for at tilskynde de indfødte til at acceptere den katolske kirke. Derfor er det sandsynligt, at dette er, hvordan disse to traditioner blev blandet.
med tanke på traditioner; en alt undtagen glemt, traditionen med kartoffelskræl. Denne tradition siger, at det er besluttet, når en kvinde er klar til at gifte sig med, hvor mange kartofler hun kan skrælle på kort tid. Ikke nok, og hun er bundet til bachelorette status indtil den dag, hun kan forbedre sin peeling, og skræl den nødvendige mængde kartofler i tidsrammen.
du kan nu se, hvor meget de oprindelige folk i Ecuador værdsatte deres majs og deres kartofler. Mere end bare en fødekilde, disse var centreret omkring religiøse ceremonier, stamme-og byliv, traditioner og socialisering. Mens ikke alle disse traditioner har gennemført til den moderne Ecuadorians mad og livsstil, nok har. Ristet Cuy (marsvin) er ikke kun stadig en tradition, men en ofte spist skål og bredt tilgængelig. Jo højere du går ind i bjergene, jo mindre landsbyer, jo færre mennesker og endnu færre turister, men du vil stadig finde cuy.
et andet godt eksempel på populær Ecuador mad derefter, populær Ecuador mad nu er den Enkle, Ydmyge tortilla. Kendt i England og Amerika som en omelet, i Ecuador er denne eggy glæde kogt op med kartofler eller stegt svinekød, så populært nu som det var dengang.
moderne Ecuadoriansk mad
mad i Ecuador har været relativt tro mod sine rødder. Den største ændring har været spredningen af opskrifter og indførelsen af europæisk mad. Den tilgængelige type mad er også udvidet. Gademad i Ecuador består af lignende ting som i resten af Sydamerika, herunder empanadas og salchipapas (stegte kartofler med skiver hotdog på toppen), der er hovedmistænkte for en snack. Du er også ret sandsynligt at løbe ind i en chancho al palo (hel spyt-ristet gris), mens du rejser på gaden. Dette er mindre traditionelt end andre retter på grund af den rigdom, der er nødvendig for at købe en hel gris, samt den hastighed, der kræves for at spise kødet, før det går dårligt. I tidligere tider er det usandsynligt, at en ecuadoriansk familie ville have de nødvendige penge (eller appetit) til denne bedrift. Denne delikatesse findes i dag ofte på markeder og er lækker, har den med svinekød knitrende.
andre køkkener tilgængelige i Ecuador er fra hele verden. Når du vandrer i byens gader, vil du se italiensk, indisk og kinesisk mad. Den klassiske sydamerikanske pollerkylling er også almindelig (rotisserie kylling). De traditionelle Ecuador-fødevarer holder stadig stærkt i hvert område, med typiske restauranter, der serverer faste menuer hele ugen.
Galapagosøerne Food
Galapagosøerne blev sat på rejsende kort af Charles Darvin, og det var næsten 100 år efter hans død i 1980 ‘ erne, at befolkningen i øerne virkelig boomede. Denne boom kommer 175 år efter, at den første beboer landede i 1805. En irsk mand ved navn Pat blev marooned på øerne, efter at hans skib var ødelagt. Han overlevede ved at dyrke sine egne grøntsager og byttehandel med forbipasserende hvalfangere til kød. Befolkningen i Galapagos voksede langsomt, men det forblev relativt stillestående indtil 80 ‘ erne.
antallet af beboere er fortsat med at vokse langsomt. Antallet af turister, der besøger hvert år, har også været stigende, men turismen i Galapagos er stærkt poliseret, der er strenge regler for, hvor folk kan gå, og hvor længe. Som en konsekvens af ikke mange beboere, som alle er udstationerede, Galapagos mad har ikke meget af et traditionelt element til det.
turisterne fodres fra en lang række forskellige restauranter. Masser af skaldyr og Andes stil retter vil fylde din mave, mens du er her. Du finder næsten overalt i verden peber de større øer, og der er et par butikker at finde ting i så godt.
de mest almindeligt forekommende fødevarer er alle fisk og skaldyr baseret. Ceviche er selvfølgelig en offentlig favorit, men der er også den mindre kendte viche. Viche er en cremet peanutbaseret suppe lavet med havabbor, hellefisk eller enhver anden type hvid fisk.Typisk Ecuadoriansk oksekød, kylling og svinekød opdrættes og tilberedes fra ranches på øerne. En gang på den største af øerne er den billigste måde at få god mad på at gå til kioskerne i Puerto Ayora i Santa Cruce.
Ecuador mad: desserter
klassiske ecuadorianske desserter er for det meste forskellige tropiske frugter kogt i marmelade eller honning. De mest almindeligt anvendte frugter er babaco-frugten, figen, jordbær, ananas og mange flere. Det er meget almindeligt, at desserter, som mad fra lysnettet, baseres på produkterne i området. Dette gælder naturligvis især for traditionelle tider, hvor de lokale produkter var de eneste tilgængelige produkter.
kassava kage, mens oprindeligt fra Filippinerne, er blevet vedtaget af det ecuadorianske folk. Især i nyere tid er kager blevet populære. I supermarkeder og bagerier kan du forvente at finde rækker og rækker af friskbagte og smukt iskager, kager og brød. De har endda kesadillaer, som i modsætning til deres meksikanske modstykke er et let sødt konditori.
ecuadorianere har en typisk sød tand, så mange af de ting, du måske har til dessert, kunne også spises til morgenmad. Det er normalt at have kage til morgenmad på en fødselsdag eller bare ved en særlig lejlighed. Mens dette kan gå imod alt, hvad du forstår af morgenmad og desserter, bare gå med det. Det lover vi!
at dømme et land efter dets mad
traditionel Ecuador mad er lokalt fremskaffede og lokalt kogte. Der er en stor kultur i Latinamerika af hjemmelavet mad, selv serveret i restauranter. Disse er lette at finde på gaden, da de vil tilbyde en fast menuaftale. Hver af regionerne i Ecuador tilbyder noget andet og unikt. Lad dig ikke narre, maden her er fantastisk. Bare vent, indtil du prøver det.