L’Equateur est un pays incroyablement varié à bien des égards. Ses régions et sa vie végétale sont incomparables, en particulier pour un si petit espace. Cela donne à son tour une opportunité incroyable pour la production alimentaire. L’agriculture en Équateur est luxuriante et variée, et il faut donc s’attendre à ce que la nourriture équatorienne soit également variée.Chaque région distincte a ses propres produits agricoles, qui à leur tour fournissent les ingrédients pour les cuisines régionales distinctes de la nourriture équatorienne.
En général, la nourriture équatorienne se compose de beaucoup de maïs – cela s’applique aux trois régions continentales. Les régions continentales sont la côte, les hauts plateaux andins et l’Amazonie – la quatrième région surprise supplémentaire est les îles Galapagos. Dans les temps modernes, les différents aliments des différentes régions sont beaucoup plus accessibles, il est donc parfaitement possible de manger de la nourriture côtière équatorienne dans les régions andines, etc.
Bien sûr, vous ferez l’expérience d’un produit beaucoup plus frais et d’un choix beaucoup plus abondant dans la région d’origine de chaque plat particulier. Très probablement, un produit plus qui a eu plus de temps à peaufiner, par les agriculteurs et par les chefs. Il est très courant de trouver des menus fixes – un repas avec une entrée, des boissons principales et rechargeables pour un prix très raisonnable. Ceux-ci sont les plus courants à l’heure du déjeuner et ont tendance à se terminer lorsque la nourriture est épuisée. Ils sont une partie très importante de la culture alimentaire de l’Amérique du Sud, alors assurez-vous d’en essayer un!
Nourriture amazonienne équatorienne
La forêt amazonienne est une merveille naturelle aux proportions bibliques. Abritant environ 400 tribus, chaque tribu a sa propre langue, son territoire et ses traditions uniques au sein de la jungle. Le contact avec ces tribus a commencé il y a environ 500 ans. Cependant, certaines tribus restent sans contact et souhaitent le rester.
Il est difficile pour ces tribus de cultiver des terres, car il n’y a pas beaucoup d’espace entre les arbres. Beaucoup de tribus se déplacent, en particulier les non contactés. Ils sont capables de construire une maison en quelques heures et y resteront quelques jours. Beaucoup de ces tribus ne cultivent souvent pas leurs propres cultures mais récoltent ce qu’elles peuvent de la terre. Ils chassent et mangent les animaux de l’Amazonie, et mangent les fruits et les baies qu’ils trouvent.
Les tribus qui sont installées sont celles qui cultivent des fruits et des légumes tels que le manioc, le maïs, les haricots et les bananes, mais elles chassent toujours leurs animaux. L’espace n’est pas un luxe suffisant pour élever des animaux pour la viande.
Ceux qui vivent près des rivières chassent le poisson, utilisant souvent un poison à base de plantes pour étourdir le poisson. Ceux qui ne le font pas chassent ce qu’ils peuvent – les animaux les plus consommés dans la jungle sont le singe, la tortue, les fourmis géantes, les serpents et le ver chonta (pour n’en nommer que quelques-uns).
Le ver de Chonta est l’un des plats les plus traditionnels de l’Amazonie, parfois connu sous son alias Chontaduro. Ceux-ci sont récoltés sur des palmiers en décomposition 6 à 8 semaines après la chute de l’arbre et mangés vivants ou cuits au barbecue sur un bâton. Ces gros petits insectes mesurent de 5 à 7 cm de long et sont considérés comme un mets délicat. Regardez-les dans l’image ci-dessus.
D’autres plats populaires sont le zarapatoca – un plat à base de viande de tortue, de bananes et souvent de ver chonta. Uchumanga, une soupe épicée qui contient une variété d’intestins d’animaux sauvages. Sinon, pour les végétariens, il y a le pain de yucca (manioc) un peu plus occidental, ou tamal. Le tamal est un plat commun dans toutes les régions de la jungle d’Amérique du Sud, avec différentes variantes. En Amazonie équatorienne, il est fait de purée de banane ou de yucca, enveloppé dans une feuille de palmier et cuit à la vapeur. Attention ! Il est populaire d’avoir cela avec un ver Chonta enveloppé à l’intérieur.
Bien sûr, si rien de ce qui précède ne vous enchante, il y a encore du singe rôti et du guanta cuit (un type de rongeur géant, servi avec des bananes et de l’ail). La nourriture en Amazonie est abondante et riche. Cela ne pourrait pas être plus différent de ce à quoi l’Occident est habitué. Les habitants de l’Amazonie dépendent de la terre, pas des supermarchés pour leurs repas. Ce n’est pas seulement un menu différent, mais un mode de vie différent. Plus proche que vous ne l’avez jamais été d’un régime alimentaire vraiment naturel.
Nourriture de la côte équatorienne
Les plages de l’Équateur sont parmi les meilleures au monde, et vous seriez stupide de les manquer lors de votre voyage dans ce merveilleux pays.
Comme la majeure partie de l’Équateur, la nourriture de la côte se présente sous de nombreux types différents; elle s’entoure de ses ressources naturelles. Il ne devrait pas vous surprendre de constater que le régime alimentaire est construit autour du poisson et des fruits de mer. Crevettes, poulpes et homards sont autant de choses que vous trouverez sur le menu de votre restaurant équatorien local en bord de mer. La noix de coco est également un ajout extrêmement populaire, bien qu’elle soit souvent utilisée comme assaisonnement plutôt que comme aliment entier, ou servie en flocons et frite. Lorsqu’il est utilisé comme assaisonnement dans un plat, il est connu sous le nom d’encocado, par exemple le pescado encocado serait un poisson aromatisé à la noix de coco.
Et bien sûr, des bananes. Serait-ce vraiment de la nourriture équatorienne s’il ne s’agissait pas de bananes? Après tout, le pays est le plus grand producteur de bananes exportées au monde. Bien qu’il existe plus de 300 variétés différentes cultivées dans le pays, il n’existe que sept types différents largement consommés par les équatoriens. Chacune de ces bananes a sa propre saveur et texture distinctives, utilisées à la fois pour les aliments sucrés et salés et comme ingrédients.
Un exemple brillant de ceci est le plat typique de banane Tigrillo-verte trempée, émiettée, puis mélangée avec des œufs et du fromage, puis frite en crêpes. Même les petits déjeuners sont à base de bananes! Un petit-déjeuner traditionnel sur la côte pourrait être le bolón de verde, préparé avec des plantains verts. Frits jusqu’à tendreté, puis écrasés en pâte et transformés en boules avec du sel, du beurre, du fromage et du porc, servis avec du café chaud. Il ne devient pas plus équatorien, et la nourriture ne devient pas beaucoup mieux que cela.
La soupe est populaire dans toute l’Amérique du Sud. L’Équateur ne fait pas exception à cette règle, la côte offrant probablement la plus grande diversité d’options pour les amateurs de soupe. L’une des soupes côtières les plus populaires s’appelle sancho. Le Sancho est composé de bœuf, de yucca, de maïs et de banane, bouilli et servi chaud. Ou, si cela ne fait pas flotter votre bateau, peut-être un ragoût de lentilles, servi avec de la viande rôtie et des patacones est-il plus rapide?
Les Patacones sont un petit délice sud-américain. Également présentes dans les jungles du Pérou et de Colombie, ce sont des bananes, écrasées et transformées en petites crêpes puis frites. Délicieux.
Le summum de la cuisine côtière en Amérique du Sud est certainement le favori, le ceviche. Et ce n’est pas différent en Équateur. Nourriture pour l’âme. Ici, le ceviche se fait un peu différemment. Contenant des crevettes bouillies. Il diffère des autres ceviches en utilisant un liquide à base de tomate au lieu du leche de tigre, plus courant au Pérou. Il y a beaucoup de sauce tomate, et il n’est pas rare pour certains amateurs de fruits de mer d’avoir ce ceviche avec du riz. De cette façon, ils peuvent obtenir chaque morceau de la précieuse sauce.
Bien sûr, les températures tropicales et les terres fertiles de l’Équateur signifient qu’elles sont parfaites pour la culture de toutes sortes de fruits tropicaux. Pas seulement les bananes, mais la granadilla, le thon (une figue de barbarie), la guaba et l’achotillo. Tout est délicieux et presque unique en Équateur. Vous ne trouvez pas de fruits comme ça en Europe!
Cuisine des Andes équatoriennes
La nourriture andine en Équateur est probablement la plus courante. »C’est la nourriture typique que vous trouverez dans la capitale. À 2850 mètres d’altitude, Quito se trouve dans les montagnes et donc sur le territoire andin. Les plats et les collations sont le résultat d’une combinaison des produits disponibles pour les autochtones. Ces produits comprennent les pommes de terre, le melloco, le chocho et, surtout, le maïs. Le maïs et la pomme de terre sont deux des aliments les plus traditionnels de tout le pays. Avec douze types de maïs différents, chacun avec des tailles, des noms et des saveurs différents, il y a plus qu’assez de variété. Il est utilisé à la fois pour la nourriture et les boissons.
Les boissons à base de maïs peuvent sembler une idée folle, mais si vous avez déjà visité l’Amérique latine, vous connaîtrez probablement la chicha sous ses différentes formes. À l’époque pré-coloniale, c’était une boisson faite uniquement pour la royauté. Il était auparavant fabriqué en mâchant du maïs, en le crachant et en le laissant fermenter pendant une semaine. Ensuite, vous vous retrouveriez avec une délicieuse boisson au maïs qui se décline en violet (chicha morada) ou en jaune (chicha de jora). La boisson chicha était principalement utilisée pour les festivals et les cérémonies, mais à l’époque post-coloniale, elle était également utilisée pour la consommation récréative, avec des tavernes dédiées à la boisson.
Comme mentionné précédemment, les soupes font partie intégrante de la plupart des régimes alimentaires latino-américains. La nourriture andine n’est pas différente. Le locro est une soupe de pommes de terre et de fromage, accompagnée de viande, d’œufs et de laitue. Une autre soupe commune mais avec un nom un peu moins attrayant est Caldo de patas – à peu près traduit par soupe des jambes. Cuisse de pomme de terre et de porc cuite avec du lait, des oignons et (surprise!) maïs.
Le plaisir de la soupe ne se termine pas lorsque le plaisir religieux commence, oh non. Pendant la semaine sainte (la semaine précédant Pâques), une soupe nommée fanesca est préparée. (Photo ci-dessus). Fabriqué à partir de multiples grains tendres et de poisson séché, la légende suggère qu’il a été créé dans un monastère par une femme nommée Juana. Cependant, des études ont prouvé que le plat avait une origine préhispanique. On pense maintenant que le plat était utilisé par les peuples autochtones pour célébrer Mushuk Nina. Également connu sous le nom de jour du Nouveau Feu, à l’époque de l’Équinoxe du mois de mars. Ce jour symbolise le début du nouveau cycle de la vie et la nouvelle année. Lorsque les Espagnols ont colonisé, ils ont utilisé de nombreux éléments et événements autochtones pour encourager les autochtones à accepter l’Église catholique. Il est donc probable que c’est ainsi que ces deux traditions se sont mélangées.
Avec une pensée aux traditions; une tradition presque oubliée, la tradition des pelures de pommes de terre. Cette tradition stipule qu’il est décidé quand une femme est prête à se marier par le nombre de pommes de terre qu’elle peut peler en peu de temps. Pas assez, et elle est tenue au statut de célibataire jusqu’au jour où elle pourra améliorer son épluchage et éplucher la quantité requise de pommes de terre dans le délai imparti.
Vous pouvez voir maintenant à quel point les peuples autochtones de l’Équateur appréciaient leur maïs et leurs pommes de terre. Plus qu’une simple source de nourriture, celles-ci étaient centrées sur les cérémonies religieuses, la vie tribale et urbaine, les traditions et la socialisation. Bien que toutes ces traditions ne se soient pas transmises à la nourriture et au mode de vie modernes des Équatoriens, elles sont suffisantes. Le Cuy rôti (cochon d’Inde) est non seulement encore une tradition, mais un plat fréquemment consommé, et largement disponible. Plus vous montez dans les montagnes, plus les villages sont petits, moins il y a de monde et encore moins de touristes, mais vous trouverez toujours cuy.
Un autre excellent exemple de nourriture populaire de l’Équateur à l’époque, la nourriture populaire de l’Équateur est maintenant la tortilla simple et humble. Connu en Angleterre et en Amérique sous le nom d’omelette, en Équateur, ce délice aux œufs est cuisiné avec des pommes de terre ou du porc frit, aussi populaire aujourd’hui qu’à l’époque.
Nourriture équatorienne moderne
La nourriture en Équateur est restée relativement fidèle à ses racines. Le principal changement a été la diffusion des recettes et l’introduction de la nourriture européenne. Le type de nourriture disponible a également augmenté. La nourriture de rue en Équateur se compose de choses similaires à celles du reste de l’Amérique du Sud, y compris les empanadas et les salchipapas (pommes de terre frites avec des tranches de hot-dog sur le dessus) étant les principaux suspects pour une collation. Vous risquez également de rencontrer un chancho al palo (cochon entier rôti à la broche) en parcourant les rues. C’est moins traditionnel que les autres plats en raison de la richesse nécessaire pour acheter un cochon entier, ainsi que de la rapidité nécessaire pour manger la viande avant qu’elle ne tourne mal. Dans le passé, il est peu probable qu’une famille équatorienne ait l’argent (ou l’appétit) nécessaire pour cet exploit. Cette délicatesse est de nos jours souvent trouvée sur les marchés et est délicieuse, l’avoir avec le crépitement de porc.
Les autres cuisines disponibles en Équateur proviennent du monde entier. En vous promenant dans les rues de la ville, vous verrez des plats italiens, indiens et chinois. Les pollerías classiques d’Amérique du Sud sont également courantes (poulet rôti). Les aliments traditionnels de l’Équateur sont toujours aussi solides dans chaque région, avec des restaurants typiques servant des menus tout au long de la semaine.
Nourriture des îles Galapagos
Les îles Galapagos ont été mises sur la carte des voyageurs par Charles Darwin, et c’est près de 100 ans après sa mort dans les années 1980 que la population des îles a véritablement explosé. Ce boom survient 175 ans après l’arrivée du premier résident en 1805. Un Irlandais du nom de Pat Watkins a été abandonné sur les îles après le naufrage de son navire. Il a survécu en cultivant ses propres légumes et en échangeant de la viande avec des baleiniers de passage. La population des Galapagos a augmenté lentement mais elle est restée relativement stagnante jusqu’aux années 80.
Le nombre d’habitants a continué de croître lentement. Le nombre de touristes visitant chaque année a également augmenté, mais le tourisme aux Galapagos est fortement surveillé, il existe des règles strictes indiquant où les gens peuvent aller et pour combien de temps. En raison du peu de résidents, qui sont tous des expatriés, la nourriture des Galapagos n’a pas beaucoup d’élément traditionnel.
Les touristes sont nourris d’une multitude de restaurants différents. Beaucoup de fruits de mer et de plats de style andin rempliront votre ventre pendant que vous êtes ici. Les bars à hamburgers et les pizzerias normaux que vous trouverez presque partout dans le monde poivrent les plus grandes îles et il y a également quelques magasins où trouver des choses.
Les aliments les plus couramment trouvés sont tous à base de fruits de mer. Le ceviche est bien sûr un favori du public, mais il y a aussi la viche moins connue. La Viche est une soupe crémeuse à base d’arachides à base de bar, de flétan ou de tout autre type de poisson blanc.Le bœuf, le poulet et le porc équatoriens typiques sont élevés et préparés dans des ranchs des îles. Une fois sur la plus grande des îles, le moyen le moins cher d’obtenir de la bonne nourriture est de se rendre aux kiosques de Puerto Ayora à Santa Cruz.
Nourriture équatorienne: Desserts
Les desserts équatoriens classiques sont, pour la plupart, divers fruits tropicaux cuits dans de la confiture ou du miel. Les fruits les plus couramment utilisés sont le fruit babaco, la figue, les fraises, les ananas et bien d’autres. Il est très courant que les desserts, comme les plats principaux, soient basés sur les produits de la région. Évidemment, cela est particulièrement vrai pour les temps traditionnels où les produits locaux étaient les seuls produits accessibles.
Le gâteau au manioc, bien qu’originaire des Philippines, a été adopté par le peuple équatorien. Particulièrement ces derniers temps, les gâteaux ont gagné en popularité. Dans les supermarchés et les boulangeries, vous pouvez vous attendre à trouver des rangées et des rangées de gâteaux, de pâtisseries et de pains fraîchement cuits et joliment glacés. Ils ont même des quesadillas, qui, contrairement à leur homologue mexicain, sont une pâtisserie sucrée légère.
Les Équatoriens ont une dent typiquement sucrée, de sorte que beaucoup de choses que vous pourriez avoir pour le dessert pourraient également être prises au petit-déjeuner. Il est normal d’avoir un gâteau pour le petit déjeuner un anniversaire, ou tout simplement pour une occasion spéciale. Bien que cela puisse aller à l’encontre de tout ce que vous comprenez des petits déjeuners et des desserts, allez-y. Nous le promettons!
Juger un pays par sa nourriture
La nourriture traditionnelle équatorienne est d’origine locale et cuite localement. Il existe une grande culture en Amérique latine de la nourriture faite maison, même servie dans les restaurants. Ceux-ci sont faciles à trouver dans la rue car ils proposeront une offre de menu fixe. Chacune des régions de l’Équateur offre quelque chose de différent et d’unique. Ne soyez pas dupe, la nourriture ici est fantastique. Attendez de l’essayer.