hvidløg og løg er hæfteklammer til mange hjemmekokke. Men tilføjer disse planter faktisk sundhedsmæssige fordele til dine retter? Eller er de udelukkende til smag?
folk, der prøver at spise farverige frugter og grøntsager for at få en bred vifte af vitaminer og mineraler, tror måske, at bleg mad som løg og hvidløg ikke tilbyder mange næringsstoffer. Men selvom de måske ikke ligner ernæringsmæssige kraftcentre, siger eksperter, at de er det.
løg i alle farver (inklusive hvid) er gode kilder til C-vitamin, Vitamin B6, kalium og folat, mens hvidløg er rig på C-vitamin, Vitamin B6, thiamin, kalium, calcium, fosfor, kobber og mangan. Plus, løg og hvidløg er en kalorifattig måde at tilføje smag til en skål uden at ty til ingredienser som smør og salt.
“at inkorporere nogle hvidløg og løg i din daglige madlavningsrutine vil ikke kun være godt for de sundhedsegenskaber, de indeholder, men det vil også gøre dine måltider mere velsmagende og forhåbentlig få dig mere begejstret for at spise nærende mad,” siger Jessica Jones, en Californien-baseret registreret diætist.
hvidløg og løg — som er en del af allium — familien sammen med skalotteløg, porrer og purløg-har så mange sundhedsegenskaber, at de ofte betragtes som medicinske fødevarer, især i helbredende traditioner som Ayurveda.
alliumgrøntsager er rige på organiske svovlforbindelser, hvilket foreløbig forskning antyder kan være gavnligt for at sænke kolesterol og blodtryk og hjælpe med at forhindre kroniske tilstande, herunder kræft og hjerte-kar-sygdomme. Men det er ikke klart, hvor godt kroppen faktisk bruger disse forbindelser efter forbrug, især hvis fødevarerne koges, før de spiser. Nogle undersøgelser tyder på, at rå hvidløg kan give de fleste sundhedsmæssige fordele, så nogle forskere anbefaler at lade rå knust eller hakket hvidløg stå i mindst 10 minutter før madlavning for at tillade, at der opstår katalyserede reaktioner før tilberedning.
alliumgrøntsager indeholder også fytokemikalier eller kemiske forbindelser i planter, der kan påvirke kropslige processer. Forskning tyder på, at fytokemikalier, herunder dem i alliumgrøntsager, kan forbedre immunforsvaret og reducere risikoen for at udvikle kræft ved at forhindre betændelse, celleskader og DNA-skade, ifølge American Institute of Cancer Research. Undersøgelser har også antydet, at hvidløg og løg har antibakterielle og antivirale egenskaber.
det, der er klart, er, at alliumgrøntsager generelt er gode til tarmsundhed. Det er fordi de indeholder præbiotika: forbindelser, der fodrer mikroorganismerne i fermenterede fødevarer (ellers kendt som probiotika) og “hjælper med at opretholde et sundt tarmbiom”, siger Cara Harbstreet, en Kansas City-baseret registreret diætist. En undersøgelse fra 2018 viste, at præbiotisk fiber, som i hvidløg og løg, kan være endnu bedre for din tarm end fiberen i nogle frugter, grøntsager og fuldkorn.
en vigtig advarsel er imidlertid, at løg og hvidløg er høje i FODMAPs. Disse er kortkædede kulhydrater som sukker og fibre, der for nogle mennesker absorberes dårligt af tyndtarmen. Spise masser af dem kan forårsage gastrointestinal nød for mennesker med følsomme GI-kanaler eller tilstande som irritabel tarmsyndrom og syre refluks, hvilket resulterer i symptomer som gas, oppustethed, diarre og forstoppelse, siger Jones. Selv hvidløg og løgpulver kan forårsage disse reaktioner.
hvis du bemærker gastrointestinalt ubehag efter at have spist løg eller hvidløg, kan det være værd at konsultere en registreret diætist for at se, om FODMAPs er problemet, siger Harbstreet. For folk, der ikke tolererer alliumgrøntsager godt, anbefaler Jones at få et smagsforøgelse fra ting som hvidløgsinfunderet olivenolie.
ellers er der ingen grund til at begrænse dit forbrug — i det mindste ernæringsmæssigt set. “Det tilføjer en masse smag til dine måltider, hvilket kan øge glæde og tilfredshed fra din spiseoplevelse,” siger Harbstreet. “Hvis du ikke skynder dig ind på et arbejdsmøde eller sidder meget tæt på en anden, er der virkelig ingen grund til at temperere dit indtag.”
få vores sundhed nyhedsbrev. Tilmeld dig for at modtage de seneste sundheds-og videnskabsnyheder, plus svar på velværespørgsmål og eksperttips.
Tak skal du have!
af hensyn til din sikkerhed har vi sendt en bekræftelses-e-mail til den adresse, du indtastede. Klik på linket for at bekræfte dit abonnement og begynde at modtage vores nyhedsbreve. Hvis du ikke får bekræftelsen inden for 10 minutter, skal du tjekke din spam-mappe.
skriv til Jamie Ducharme på [email protected].