egenskaberne af eddike, især dens fysiske egenskaber, varierer afhængigt af typen og mængden af mineraler, vitaminer, fibre og organisk forbindelse, der anvendes til produktion. Disse elementer producerer små variationer i farve, surhedsgrad og næringsværdi. Den kemiske formel af eddike er en af dens grundlæggende kemiske egenskaber. Kemisk formel henviser til den kemiske sammensætning af eddikesyre, da eddike i det væsentlige er en fortyndet opløsning af denne syre. Et enkelt molekyle eddikesyre indeholder to carbon, fire hydrogen og to iltatomer. Densitet er en fysisk egenskab, defineret som massen pr. Tætheden varierer afhængigt af sammensætningen af eddike, men analyseres og måles ved hjælp af et hydrometer. Ud over densitet har eddike også en specifik tyngdekraft. Specifik tyngdekraft henviser til forholdet mellem densitet og densitet af et kontrolleret stof, såsom vand. Eddike har også egenskaber ved kogepunkter og frysepunkter, som varierer afhængigt af eddikesyreindhold. Eddike har også et pH-eller potentielt hydrogen-niveau, der henviser til antallet af hydrogenioner i opløsningen.