ordet giblets (udtalt med en blød “g” som i ordet “ingefær”) henviser til hjerter, lever og kråse af fjerkræ, hovedsageligt kyllinger og kalkuner. Disse varer er ofte (men ikke altid) pakket og inkluderet i kropshulen af en hel kylling eller kalkun, normalt med nakken og nogle gange også med nyrerne. Du kan bruge dem til at smage hjemmelavet lager eller sovs.
Hvad Er Giblets?
en interessant kendsgerning om den taske med giblets: Indholdet må ikke være fra den pågældende kylling eller kalkun, medmindre du køber fjerkræ direkte fra en landmand. Og fordi så mange hjemmekokke ikke ved, hvordan de skal håndtere dem, inkluderer mange fabriksopdrættede kyllinger ikke engang giblets længere.
i tidligere tider, ud over halse, hjerter, lever, (undertiden nyrer) og kråse, udtrykket giblets henviste også til sådanne ting som fødder, vingespidser, hoveder og endda den floppy røde kam på en hane kaldet hanekammen. I dag er der en frynse forestilling om, at ordet giblets kun henviser til spiselige organer, der henviser den uheldige hals til status som en interloper. Og så er den i den lille taske.
vingespidser (den spidse, flappy del af vingen) og kyllingefødder er fremragende til fremstilling af kyllingebestand, og begge er en delikatesse i nogle asiatiske køkkener. Hvad angår hoved og hanekam, ender sandsynligvis som ingredienser i kæledyrsfoder med andre kylling-eller kalkunbiprodukter.
et fordøjelsesorgan, kråse hjælper med at male den mad, der spises af de dyr, der besidder dem (kyllinger, kalkuner og ænder plus andre dyr som pingviner og krokodiller). En kylling sluger små småsten og stykker korn, der opbevares i kråsen; når mad kommer igennem, klemmer det muskulære organ og trækker sig sammen, hvilket får disse sten til at male maden op.
Duck kråse bruges klassisk til fremstilling af confit, selvom andelever ikke betragtes som indmad, da det ligesom gåselever er meget ønskeligt til fremstilling af foie gras eller pate.
Sådan tilberedes Giblets
i klassisk køkken ville giblets blive skåret op og simret, indtil de var Møre, normalt med kartofler og løg samt andre genstande såsom gulerødder, hvidløg og bacon. Alternativt kan de støves i mel, brunes i smør og simmeres i vin, inden de hugges op og bruges i en række saucer.
Turkey giblets Kurt La Bourguignon er et klassisk præparat, hvor giblets simmeres i rødvin sammen med løg og svampe. En almindelig anvendelse til indmad i dag er i sovs, fyld eller endda pastasauce.
Giblets kan også være voldsramte og friturestegte, men selvfølgelig har de fleste kun de giblets, der kom i den fugl, de forbereder, hvilket giver en ringe servering. Du kan altid lagre dem i fryseren, indtil du har nok til at gøre madlavning dem værd at bruge. Afrim dem i køleskabet natten over.
sæt leveren til side indtil de sidste 10 minutters madlavning, ellers kan dens smag overmanne en skål. Endnu bedre, støv leveren i mel og steg den i smør og hvidløg eller grill den på et spyd.
som med alle ikke-kogte fjerkræprodukter skal du være forsigtig, når du håndterer de rå indmad, da de kan udgøre en risiko for krydskontaminering. Sørg for at tilberede giblets eller enhver skål, der indeholder dem til 165 F.
hvordan smager Giblets?
hvert stykke i giblets tasken bringer sin egen smag til bordet. Hjertet og kråsen smager mere som mørkt kød, med bare en lille smule af en tangy gaminess. Lever og nyrer har normalt en lidt metallisk smag. Men det er den rige smag, de giver til sovs, lager og dressing, der gør dem så værdifulde.
Giblets opskrifter
Giblets kan virke underlige eller skræmmende, men de er faktisk ret nemme at forberede. Til de fleste anvendelser vil du simpelthen simre dem i vand på komfuret, indtil de er kogte igennem, før du tilføjer dem til din opskrift. Du kan også stege dem sammen med fuglen.
- gammeldags Southern Giblet Dressing
- Classic Turkey Giblet sovs
Hvor kan man købe Giblets
du kan sørge for at købe et mærke af hele kalkun eller kylling, der indeholder giblets (nogle producenter indeholder disse oplysninger på emballagen), eller købe dem separat i mange købmandsforretninger. Se blandt de andre slagteaffaldstilbud (slagteaffald henviser til orgelkød) eller bede slagteren om ekstramateriale.
opbevaring af indlæg
du kan opbevare indlæg i køleskabet i lufttæt emballage i en eller to dage. De kan fryses ved 0 F eller derunder og opbevares på ubestemt tid; for de bedste resultater skal du dog bruge frosne indlæg inden for få måneder. Tø dem i køleskabet, i koldt vand eller i mikrobølgeovnen.
ernæring og fordele ved Giblets
sammensætningen og brugen af giblets varierer nok til, at det er svært at bestemme et kalorieantal. Generelt forbruger de fleste kun en lille mængde som aroma i en feriemiddagssauce eller dressing for en ubetydelig effekt på den samlede ernæringsprofil for et individuelt måltid.
en 1 ounce kyllingelever giver en 75 procent daglig værdi for vitamin A og 79 procent daglig værdi for vitamin B12 sammen med en betydelig mængde riboflavin, selen og jern. Hjertet og kråsen har ikke den samme koncentrerede ernæringsmæssige punch, men en 1-ounce kylling hjerte leverer 34 procent daglig værdi for vitamin B12. Tyrkiet giblets giver lignende fordele. Disse små bidder pakker dog en forholdsmæssigt stor mængde kolesterol.