Hvorfor har min honning sukker i det? Er det gået dårligt? Hvorfor er min Honning adskilt i faste og flydende lag?
dette er nogle af de spørgsmål, som vi ofte stilles af kunder, der prøver rå honning for første gang.
du kan ikke bebrejde dem. Tænk på sidste gang du gik til “honning” gangen i et supermarked. Lignede “honningen” ikke en klar, tyk, løbende væske? Ikke en enkelt krystal i syne?
vi siger “honning”, fordi supermarkeder ikke sælger honning, de sælger en forarbejdet sukkerholdig sirup, der ser ud og smager som honning… men det er ikke honning.
hvorfor krystalliserer rå honning?
rå honning, som er honning, der ikke er varmebehandlet eller filtreret, er dybest set en opløsning med højt indhold af naturlige sukkerarter. De to vigtigste naturlige sukkerarter i rå honning er fruktose og glukose.
forholdet mellem fructose og glucose varierer fra honning til honning. Da honning er et naturprodukt, kan honning fra samme bikube have mere fructose og mindre glukose et år og derefter det næste år kan det have mindre fructose og mere glukose.
balancen mellem fruktose og glukose i rå honning bestemmer hastigheden og typen af krystallisering af honning.
glukose, der forekommer naturligt i rå honning, er det, der krystalliserer, fordi det er mindre opløseligt end fruktose. Fruktose er mere opløselig end glukose, så den forbliver flydende.
honning med et højere fructoseindhold krystalliserer langsommere end honning med et lavt fructoseindhold.
så nogle honning vil altid forblive løbende, nogle honning forbliver altid indstillet, og andre er løbende til at begynde med, men krystalliserer senere.
hvorfor adskilles nogle rå honning i to lag?
nogle honninger danner fine krystaller, der svømmer rundt i den flydende honning. Andre honninger danner tungere, tættere krystaller, der synker til bunden, der adskiller honningen i to lag.
honning med et højt pollenindhold krystalliserer hurtigere og danner tætte krystaller. Dette skyldes, at når den naturlige glukose i honningen begynder at krystallisere, låses den fast på pollen og begynder at klumpe sig omkring den.
disse honninger har tendens til at være indstillet eller faste ved stuetemperatur.
så hurtig krystallisering er undertiden et bevis på, at honningen er rå og uforarbejdet.
hvorfor forbliver supermarked “honning” løbende i lang tid?
Supermarked “honning” er ikke honning. Det er en løsning, der engang var honning, men er blevet varmebehandlet og filtreret for at udtrække glukosen ud af honningen. Fructosen forbliver, som er meget opløselig, og dermed mere tilbøjelige til at forblive flydende.
sommetider supermarked “honning” krystalliserer fordi rester af glukose i “honning” begynder at krystallisere.
betyder krystallisering, at honningen er gået dårligt?
krystallisering påvirker ikke rå honning En smule undtagen at ændre dens farve og struktur. Alle de gavnlige næringsstoffer i den rå honning forbliver efter krystallisering.
faktisk bevarer krystalliseringen faktisk honningens smag og gør den lettere at bruge. Krystallerne frigiver forskellige smag, da de smelter i munden, og det er lettere at sprede på toast eller at spise lige fra skeen.
betyder krystallisering, at der er tilsat sukker til honningen?
dette er et spørgsmål, vi ofte bliver stillet. Som forklaret ovenfor er honning en opløsning af naturlige sukkerarter. Hvorfor nogen ønsker at tilføje mere sukker til noget, der allerede er sødt, er noget, vi endnu ikke har forstået!
Hvordan kan jeg omdanne krystalliseret honning til løbende honning?
sæt blot krukken med rå honning i en beholder med varmt vand i et par minutter, indtil honningen opvarmes og krystallerne opløses.
pas dog på at sikre, at honningens temperatur ikke overstiger 37C (kropstemperatur) ellers vil du begynde at dræbe de gavnlige levende næringsstoffer i honningen.
så næste gang du ser en krukke rå honning, der er begyndt at krystallisere eller adskilles i to lag, skal du behandle den som en gave og tage den som bevis på, at den faktisk er rå, uforarbejdet honning.
og hvis du stadig ikke er overbevist om, at krystalliseret rå honning smager bedre end den helt løbende version, kan du prøve vores rå økologiske Regnskovshonning fra Brasilien eller vores rå økologiske lyserøde Litchihonning. Begge har lækre krystaller, der frigiver forskellige smag, når de smelter i munden!
latinhoneyshop.com: enkelt oprindelse gourmet honning fra de eksotiske dele af Latinamerika