waarom bevat mijn honing suiker? Is het slecht gegaan? Waarom is mijn honing gescheiden in vaste en vloeibare lagen?
dit zijn enkele van de vragen die we vaak stellen door klanten die rauwe honing voor het eerst proberen.
je kunt het ze niet kwalijk nemen. Denk aan de laatste keer dat je naar het “honey” gangpad ging in een supermarkt. Zag de “honing” er niet uit als een heldere, dikke, vloeibare vloeistof? Geen enkel kristal in zicht?
we zeggen “honing” omdat supermarkten geen honing verkopen, ze verkopen een verwerkte suikerstroop die eruit ziet en smaakt als honing… maar het is geen honing.
waarom kristalliseert ruwe honing?
ruwe honing, honing die niet is verhit of gefilterd, is in principe een oplossing met een hoog gehalte aan natuurlijke suikers. De twee belangrijkste natuurlijke suikers in rauwe honing zijn fructose en glucose.
de verhouding tussen fructose en glucose varieert van honing tot honing. Omdat honing een natuurlijk product is, kan honing uit dezelfde korf het ene jaar meer fructose en minder glucose bevatten en het volgende jaar minder fructose en meer glucose.
de balans van fructose en glucose in ruwe honing bepaalt de snelheid en het type kristallisatie van honing.
Glucose, dat van nature voorkomt in rauwe honing, kristalliseert omdat het minder oplosbaar is dan fructose. Fructose is oplosbaarder dan glucose dus het blijft vloeibaar.
honing met een hoger fructosegehalte kristalliseert langzamer dan honing met een laag fructosegehalte.
sommige Honey ’s blijven dus altijd vloeibaar, sommige Honey’ s blijven altijd ingesteld en andere zijn vloeibaar om mee te beginnen maar kristalliseren later.
waarom scheiden sommige ruwe honing zich in twee lagen?
sommige honing vormt fijne kristallen die rondzwemmen in de vloeibare honing. Andere honing vormen zwaardere, dichtere kristallen die naar de bodem zinken en de honing in twee lagen scheiden.
honing met een hoog pollengehalte kristalliseert sneller en vormt dichte kristallen. Dit komt omdat als de natuurlijke glucose in de honing begint te kristalliseren, het zich vastklampt aan het stuifmeel en er omheen begint te klonteren.
deze honing is meestal ingesteld of vast bij kamertemperatuur.
snelle kristallisatie is soms het bewijs dat de honing rauw en onverwerkt is.
waarom blijft supermarkt” honing ” lange tijd vloeibaar?
supermarkt “honing” is geen honing. Het is een oplossing die ooit honing was, maar is warmtebehandeld en gefilterd om de glucose uit de honing te halen. De fructose blijft, die zeer goed oplosbaar is, en dus meer kans om vloeibaar te blijven.
soms kristalliseert supermarkt “honing “omdat resten van glucose in de” honing ” beginnen te kristalliseren.
betekent kristallisatie dat de honing slecht is geworden?
de kristallisatie heeft geen enkele invloed op rauwe honing, behalve op het veranderen van kleur en textuur. Alle heilzame voedingsstoffen en enzymen in de rauwe honing blijven na kristallisatie over.
kristallisatie behoudt in feite de smaak van de honing en maakt het gebruik ervan gemakkelijker. De kristallen geven verschillende smaken af als ze smelten in de mond en het is gemakkelijker om te verspreiden op toast of om rechtstreeks uit de lepel te eten.
betekent kristallisatie dat er suiker aan de honing is toegevoegd?
deze vraag wordt vaak gesteld. Zoals hierboven uitgelegd is honing een oplossing van natuurlijke suikers. Waarom iemand meer suiker zou willen toevoegen aan iets dat al zoet is, moeten we nog begrijpen!
Hoe kan ik gekristalliseerde honing omzetten in vloeibare honing?
doe de pot rauwe honing eenvoudig enkele minuten in een container met heet water totdat de honing opwarmt en de kristallen oplossen.
zorg er echter voor dat de temperatuur van de honing niet hoger is dan 37 ° C (lichaamstemperatuur), anders zult u de heilzame levende voedingsstoffen in de honing gaan doden.
de volgende keer dat u een pot rauwe honing ziet die begint te kristalliseren of in twee lagen begint te scheiden, behandel het dan als een geschenk en neem het als bewijs dat het in feite rauwe, onverwerkte honing is.
en als je er nog steeds niet van overtuigd bent dat gekristalliseerde rauwe honing beter smaakt dan de volledig dunne versie, probeer dan onze rauwe biologische Regenwoudhoning uit Brazilië of onze rauwe biologische Roze Lycheehoning uit Mexico. Beide hebben heerlijke kristallen die verschillende smaken afgeven als ze smelten in je mond!
latinhoneyshop.com: single origin gourmethoning uit de exotische delen van Latijns-Amerika