miért van cukor a mézemben? Rosszul sült el? Miért válik szét a mézem szilárd és folyékony rétegekre?
ezek azok a kérdések, amelyeket a nyers mézet először kipróbáló ügyfelek gyakran feltesznek nekünk.
nem hibáztathatod őket. Gondolj az utolsó alkalommal, amikor elment a” méz ” folyosón egy szupermarketben. Nem úgy nézett ki a” méz”, mint egy tiszta, vastag, folyós folyadék? Egyetlen kristály sem látható?
azt mondjuk, hogy “méz”, mert a szupermarketek nem mézet árulnak, hanem feldolgozott cukros szirupot árulnak, amely úgy néz ki, mint a méz… de ez nem méz.
miért kristályosodik a nyers méz?
a nyers méz, amely nem hőkezelt vagy szűrt méz, alapvetően magas természetes cukortartalmú oldat. A nyers mézben a két fő természetes cukor a fruktóz és a glükóz.
a fruktóz és a glükóz aránya mézről mézre változik. Mivel a méz természetes termék, az ugyanabból a kaptárból származó méz egyik évben több fruktózt és kevesebb glükózt tartalmazhat, majd a következő évben kevesebb fruktózt és több glükózt tartalmazhat.
a nyers mézben a fruktóz és a glükóz egyensúlya határozza meg a méz kristályosodásának sebességét és típusát.
a glükóz, amely természetesen előfordul a nyers mézben, kristályosodik, mert kevésbé oldódik, mint a fruktóz. A fruktóz jobban oldódik, mint a glükóz, így folyékony marad.
a magasabb fruktóztartalmú Mézek lassabban kristályosodnak, mint az alacsony fruktóztartalmú Mézek.
tehát néhány méz mindig folyós marad, néhány méz mindig kész marad, mások kezdetben folyósak, de később kikristályosodnak.
miért különülnek el egyes nyers mézek két rétegre?
néhány méz finom kristályokat képez, amelyek úsznak a folyékony mézben. Más mézek nehezebb, sűrűbb kristályokat képeznek, amelyek az aljára süllyednek, elválasztva a mézet két rétegre.
a magas pollentartalmú méz gyorsabban kristályosodik, sűrű kristályokat képezve. Ez azért van, mert ahogy a mézben lévő természetes glükóz kristályosodni kezd, a virágporra rögzül, és elkezd csomózni körülötte.
ezek a mézek általában szobahőmérsékleten vannak beállítva vagy szilárdak.
a gyors kristályosítás néha bizonyítja, hogy a méz nyers és feldolgozatlan.
miért marad hosszú ideig a szupermarket “méz”?
Szupermarket “méz” nem méz. Ez egy olyan oldat, amely egykor méz volt, de hőkezelték és szűrték, hogy kivonják a glükózt a mézből. A fruktóz marad, amely nagyon jól oldódik, így nagyobb valószínűséggel folyékony marad.
néha a szupermarketek “méze” kristályosodik, mert a “mézben” lévő glükóz maradványai kristályosodni kezdenek.
a kristályosodás azt jelenti, hogy a méz elromlott?
a kristályosodás nem befolyásolja a nyers mézet, kivéve a szín és az állag megváltoztatását. A nyers mézben lévő összes hasznos tápanyag és enzim a kristályosodás után is megmarad.
valójában a kristályosítás megőrzi a méz ízét, és megkönnyíti a használatát. A kristályok különböző ízeket bocsátanak ki, amikor megolvadnak a szájban, és könnyebb a pirítósra terjedni, vagy egyenesen a kanálból enni.
a kristályosodás azt jelenti, hogy cukrot adtak a mézhez?
ezt a kérdést gyakran felteszik nekünk. Mint fentebb kifejtettük, a méz természetes cukrok oldata. Elég miért valaki azt szeretné, hogy adjunk több cukrot, hogy valami, ami már édes van valami, amit még meg kell érteni!
hogyan alakíthatom át a kristályos mézet folyós mézré?
egyszerűen tegye a nyers mézet egy tartályba forró vízzel néhány percig, amíg a méz felmelegszik és a kristályok feloldódnak.
ügyeljen azonban arra, hogy a méz hőmérséklete ne haladja meg a 37C-ot (testhőmérséklet), különben elkezdi elpusztítani a mézben található hasznos élő tápanyagokat.
tehát legközelebb, amikor egy üveg nyers mézet lát, amely kristályosodni kezdett, vagy két rétegre vált, kezelje ajándékként, és vegye bizonyítékként, hogy valójában nyers, feldolgozatlan méz.
és ha még mindig nem vagy meggyőződve arról, hogy a kristályos nyers méz jobban ízlik, mint a teljesen folyós változat, próbáld ki a nyers organikus esőerdő Mézünket Brazíliából vagy a nyers organikus Rózsaszín licsi Mézünket Mexikóból. Mindkettőnek finom kristályai vannak, amelyek különböző ízeket szabadítanak fel, amikor megolvadnak a szádban!
latinhoneyshop.com: egyetlen eredetű ínyenc méz Latin-Amerika egzotikus részeiből