Warum enthält mein Honig Zucker? Ist es schlecht geworden? Warum hat sich mein Honig in feste und flüssige Schichten getrennt?
Dies sind einige der Fragen, die uns häufig von Kunden gestellt werden, die zum ersten Mal rohen Honig probieren.
Sie können es ihnen nicht verübeln. Denken Sie an das letzte Mal, als Sie in einem Supermarkt in den „Honig“ -Gang gegangen sind. Sah der „Honig“ nicht wie eine klare, dicke, flüssige Flüssigkeit aus? Kein einziger Kristall in Sicht?
Wir sagen „Honig“, weil Supermärkte keinen Honig verkaufen, sondern einen verarbeiteten zuckerhaltigen Sirup, der wie Honig aussieht und schmeckt… aber es ist kein Honig.
Warum kristallisiert roher Honig?
Rohhonig, dh Honig, der nicht wärmebehandelt oder gefiltert wurde, ist im Grunde eine Lösung mit hohem Gehalt an natürlichem Zucker. Die beiden wichtigsten natürlichen Zucker in rohem Honig sind Fructose und Glucose.
Das Verhältnis von Fructose zu Glucose variiert von Honig zu Honig. Da Honig ein Naturprodukt ist, kann Honig aus demselben Bienenstock in einem Jahr mehr Fructose und weniger Glucose enthalten und im nächsten Jahr weniger Fructose und mehr Glucose.
Das Gleichgewicht von Fructose und Glucose im Rohhonig bestimmt die Geschwindigkeit und Art der Kristallisation von Honig.
Glukose, die natürlicherweise in rohem Honig vorkommt, kristallisiert, weil sie weniger löslich ist als Fruktose. Fruktose ist löslicher als Glukose und bleibt daher flüssig.
Honig mit höherem Fructosegehalt kristallisiert langsamer als Honig mit niedrigem Fructosegehalt.
Einige Honige bleiben also immer flüssig, einige Honige bleiben immer fest und andere sind zunächst flüssig, kristallisieren aber später.
Warum trennen sich einige rohe Honige in zwei Schichten?
Einige Honige bilden feine Kristalle, die im flüssigen Honig herumschwimmen. Andere Honige bilden schwerere, dichtere Kristalle, die auf den Boden sinken und den Honig in zwei Schichten trennen.
Honig mit hohem Pollengehalt kristallisiert schneller und bildet dichte Kristalle. Dies liegt daran, dass die natürliche Glukose im Honig zu kristallisieren beginnt und sich an den Pollen ansammelt und um ihn herum zu verklumpen beginnt.
Diese Honige neigen dazu, bei Raumtemperatur fest oder fest zu sein.
Eine schnelle Kristallisation ist manchmal ein Beweis dafür, dass der Honig roh und unverarbeitet ist.
Warum bleibt Supermarkt „Honig“ lange flüssig?
Supermarkt „Honig“ ist kein Honig. Es ist eine Lösung, die einst Honig war, aber wärmebehandelt und gefiltert wurde, um die Glukose aus dem Honig zu extrahieren. Es verbleibt die Fructose, die gut löslich ist und somit eher flüssig bleibt.
Manchmal kristallisiert der „Honig“, weil Glukosereste im „Honig“ zu kristallisieren beginnen.
Bedeutet Kristallisation, dass der Honig schlecht geworden ist?
Die Kristallisation beeinflusst den rohen Honig nicht, außer dass er seine Farbe und Textur ändert. Alle nützlichen Nährstoffe und Enzyme im rohen Honig bleiben nach der Kristallisation erhalten.
Tatsächlich bewahrt die Kristallisation den Geschmack des Honigs und erleichtert seine Verwendung. Die Kristalle lösen verschiedene Aromen aus, wenn sie im Mund schmelzen, und es ist einfacher, sie auf Toast zu verteilen oder direkt vom Löffel zu essen.
Bedeutet Kristallisation, dass dem Honig Zucker zugesetzt wurde?
Diese Frage wird uns häufig gestellt. Wie oben erläutert, ist Honig eine Lösung aus natürlichen Zuckern. Warum jemand etwas, das bereits süß ist, mehr Zucker hinzufügen möchte, müssen wir noch verstehen!
Wie kann ich kristallisierten Honig in flüssigen Honig verwandeln?
Stellen Sie das Glas mit rohem Honig einfach einige Minuten lang in einen Behälter mit heißem Wasser, bis sich der Honig erwärmt und sich die Kristalle auflösen.
Achten Sie jedoch darauf, dass die Temperatur des Honigs 37C (Körpertemperatur) nicht überschreitet, da Sie sonst die nützlichen lebenden Nährstoffe im Honig abtöten.
Wenn Sie also das nächste Mal ein Glas rohen Honigs sehen, der zu kristallisieren beginnt oder sich in zwei Schichten aufteilt, behandeln Sie es als Geschenk und nehmen Sie es als Beweis dafür, dass es sich tatsächlich um rohen, unverarbeiteten Honig handelt.
Und wenn Sie immer noch nicht überzeugt sind, dass kristallisierter Rohhonig besser schmeckt als die völlig flüssige Version, probieren Sie unseren rohen Bio-Regenwaldhonig aus Brasilien oder unseren rohen Bio-Rosa Litschihonig aus Mexiko. Beide haben köstliche Kristalle, die unterschiedliche Aromen freisetzen, wenn sie in Ihrem Mund schmelzen!
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