Ris Noodle ruller Karos (Chee Cheong sjov)

da jeg voksede op, var jeg heldig at opleve traditionen med kinesisk dim sum med min udvidede familie.

det var altid et fuldt bord eller to med mindst 10 personer eller mere. Som barn blev jeg fascineret af antallet af retter, der ville tæppe bordet — hver, unik på sin egen måde.

der var retter, der var hæfteklammer — de blev altid bestilt hver eneste gang.

har Gou (rejer dumplings), siu mai (svinekød dumplings), char siu bao (grill svinekød boller), kylling fødder, og chee cheong fun (ris noodle ruller) var nogle af de retter aldrig at gå glip af.

fra lyden af klirrende plader fra manglen på plads på bordet, til de ældre folk, der snakkede væk, og børnene, der sad i de røde booster-sæder, holdt sig underholdt… at se al den forskellige mad på bordet og familien samles rundt, gjorde altid mit Hjerte fuldt.

og det er hele pointen med dim sum. På Kantonesisk betyder det bogstaveligt “at røre ved hjertet.”

at lave dim sum derhjemme virker som en vanskelig opgave. Og mens det tager lidt tid, det er virkelig et arbejde af kærlighed.

HVAD ER RICE NOODLE ROLLS?

kinesiske risnudleruller (“chee cheong fun”) er en tynd crepe/pandekage lavet af en dampet rismeldej.

de kan serveres almindeligt eller med en fyldning indeni.

risnudelruller serveres almindeligvis på dim sum eller kan spises som en snack.

vellavede risnudleruller er tynde, glatte og har en silkeagtig, næsten gennemskinnelig struktur.

ingredienser i RISNUDELRULLER

der er kun få ingredienser i chee cheong fun batter:

• rismel
• hvedestivelse
• tapiokamel
• vand
• salt
• olie

hvordan man laver RISNUDELRULLER derhjemme

specialværktøjer

du har brug for et par specialværktøjer til at lave risnudelruller derhjemme:

• rene ublegede calico klude: er holdbar, ubleget / uforarbejdet uden fnug
• dejskraber: et metal eller silikone vil arbejde
• rustfrit stålpande: skal passe i ovnen eller dampkammeret med lethed
• stor væge eller dampkoger

proces

Kombiner alle ingredienserne i en stor skål, og giv det en god omrøring.

fyld damperen med vand og kog op.

læg den våde calico-klud på gryden i rustfrit stål og læg den oven på damperen.

rør dejen og øs en øse på kluden.

hvis der tilsættes fyld, tilsættes ca.1 spsk fyld på tværs (i bredden) efter at dejen er hældt i.

dæk damperen med et låg og lad det dampe i 1-2 minutter, indtil det puster op.

Fjern kluden med risnudlen og læg den på et let smurt skærebræt.

skræl forsigtigt risnudlen af med en dejskraber og rull eller fold den i en lang cylindrisk form.

gentag processen med den resterende dej.

Bemærk: Hvis du har 2 klude, vil processen gå hurtigere.

Sådan nyder du RISNUDLERULLER

de kan spises almindelige (som mine børn foretrækker) eller med salte fyld som rejer, grill svinekød (char siu) eller grøntsager.

eller med “du tiao” (Kinesisk doughnut/cruller) og floss.

da risnudelrullerne er smagløse, er der normalt en sødet sojasovs, der ledsager skålen.

risnudleruller serveres bedst varmt. Når det køler ned, bliver tekstur sværere.

Sådan opvarmes RISNUDLERULLER

Placer risnudlerullerne på et smurt dampstativ over simmende vand for at genopvarme.

varm, dampende og frisk, chee cheong sjov er en lækker og anderledes måde at nyde ris og nudler sammen alt sammen!

andre opskrifter du kan nyde

hvis du kunne lide denne opskrift, kan du lide:

Rose Siu Mai-dumplings (dampet svinekød og rejer dumplings)

Sheng Jian Bao-boller

grønne Løgpandekager (Edmonton/Donut — stil)

Lad mig vide, hvis du prøver denne opskrift-sørg for at tagge mig på Instagram @siftandsimmer eller efterlad en kommentar nedenfor.

opskrift tilpasset fra Siu køkken.