Sådan tilberedes du over en ild med en hollandsk ovn

at perfektionere teknikken til at bruge en hollandsk ovn over åben ild får dig til at lave mad udendørs, holder dine brandbygningsevner skarpe, og, godt, føles bare som en god færdighed at have i tilfælde af sluttiderne.

hollandske ovne fungerer effektivt, fordi de holder på varmen og koger jævnt i det ufuldkomne miljø med åben ild, siger Emily Rahravan, en redaktionel assistent ved America ‘ s Test Kitchen, hvor hun også er kendt som Camp cook ekstraordinær. I fire år lavede hun meget af madlavningen til sin udendørs klub på Allegheny College, inklusive mange store måltider i hollandske ovne.

en hollandsk støbejernsovn vil også utvetydigt overleve apokalypsen. “Jeg elsker hollandske ovne, fordi de dybest set er skudsikre,” siger Matt Carter, kok og partner på Fat Okse, Mission og Bistro-restauranter. Når Carter tager flodture, pakker han to hollandske støbejernsovne. De er ikke værre for slid efter at have fået lidt slået rundt, han siger, og når han er færdig med at lave mad, han skrubber dem simpelthen ud med lidt flodsand.

Sådan får du din til at arbejde.

vælg din Pot

stikning det smukke, $400 emalje-foret nummer du fik til dit bryllup i en brand er ikke den bedste ide, hvis du ønsker at bo gift. Når Carter beskriver hollandske ovne som skudsikker, taler han om støbejernsversionerne. Både han og Rahravan ejer modeller af Lodge, som er relativt overkommelige (de starter ved $49) og næsten umulige at bryde. Du kan også ofte finde dem i brugte butikker og gårdssalg.

hvis du køber en brugt, skal du sørge for, at den leveres med den rigtige størrelse låg—det er vigtigt, at det passer godt. De øvrige funktioner er valgfri. Rahravan har en med tre stumpede ben, hvilket gør det lettere at fylde varme kul under. Men du kan opnå den samme effekt ved at stikke en gryde op på et par klipper. Potbøjler, der dingler over en ild og får din hollandske ovn til at ligne en kedel, er unødvendige, siger både Rahravan og Carter. Du vil dog have gode varmebestandige handsker eller ovnhandsker (helst konstrueret med silikone) og et sikkert værktøj til at flytte varme kul rundt, som en lille skovl.

vælg din opskrift

der er få ting, der ikke fungerer i en hollandsk ovn, men hjertelige opskrifter—tænk chili, gryderet og svinekød—som kan stå op til lange, langsomme tilberedningstider, er et godt sted at starte, siger Carter. Han lægger næsten altid en hel svinekød i kulene i et lejrbål, inden han går i seng den første nat på en campingtur. Hvis du har nok varme kul, siger han, det skal være varmt nok til at holde det svinekød langsomt madlavning hele natten. Den næste dag Fester han på tacos og Posole.

selvfølgelig behøver du ikke være kødædende for at dykke ned i hollandsk ovnkogning. Rahravan lavede ofte svamperisotto på campingture på college. (Tricket er at røre regelmæssigt for at forhindre risen i at brænde.) Supper er også en nem mulighed uden kød.

det eneste, Carter siger, at han undgår at lave i en hollandsk ovn, er æg og delikate kager. Begge vil sandsynligvis brænde på bunden, før de er helt kogte på toppen. Enhver anden opskrift, der blev skrevet til en hollandsk ovn derhjemme, skulle dog arbejde udendørs, siger Rahravan.

Byg din ild

madlavning over en ild er en misvisende betegnelse, da det ikke er flammen så meget som de kul, du ønsker. Rahravan siger at bygge en brand er normalt hendes første skridt, når hun kommer til en campingplads. Hun vil oprette sit telt, mens hun venter på ilden for at generere de glødende Kul, hun vil bruge til madlavning. Du ved, at kul er varmt nok, når de lyser rødt i midten. “De skal være lidt skinnende,” forklarer hun. Eller hvis det er dagslys, og det er svært at se dem glødende, siger Carter, at de skal have en grålig belægning af aske på ydersiden.

hvis du vil sidde rundt om din ild og lave mad på den, skal du have en tosidet ild. Fortsæt med at fodre halvdelen af ilden, mens du lader den anden halvdel brænde ned til varme kul. Udover at holde dig varm, genererer en tosidet ild ekstra kul, der holder din hollandske ovn toasty hele natten lang.

sæt alt sammen

hvis du har brug for at sear eller sautee, skal du placere din hollandske ovn på en lille bunke kul og lade den varme op. Denne direkte varme er for varm til lav og langsom braising, men den fungerer godt til bruning af kød eller drejning af løg gennemskinnelig. Når du er færdig med dette trin, vil du dog gerne slappe af lidt. For at sænke temperaturen skal du enten placere et trådstativ over din bunke kul og hæve din hollandske ovn eller placere den på et par klipper.

for retter, der vil lave mad i lang tid, som gryderet, skal du undgå at rode med maden, når du lægger låget på gryden. Hver gang du gør det, frigiver du værdifuld varme, siger Rahravan. For det mest jævnt kogte produkt skal du dække låget med mere varme kul, så der ligesom en ovn kommer varme fra alle sider. Carter forsegler undertiden siderne af den hollandske ovn, inden den placeres på ilden, indpakning af folie omkring låget og læben bare for at være ekstra sikker på, at der ikke kommer aske ind. Rahravan siger, at det sandsynligvis er OK at springe dette trin over. “Jeg finder ud af, at den slags person, der skal lave shakshuka eller en svinesteg, ikke er så bekymret for lidt ekstra kulstof i deres mad,” griner hun.

vær tålmodig

når du tilpasser en indendørs hollandsk ovntilberedningsopskrift til udendørs, skal du justere forventningerne til, hvor lang tid det tager. Rahravan siger, at tingene generelt tager længere tid over ilden-op til 20 procent mere tid, vurderer hun.

når du kommer til det tidspunkt, hvor skålen tager at lave mad indendørs, skal du åbne låget og kigge. “Madlavning over en ild gør dig helt sikkert til en bedre kok, fordi du begynder at lære de visuelle tegn til, når tingene er færdige,” siger hun. Som hovedregel skal kød være brunt, gryderetter skal være boblende, og grøntsager skal være bløde. Hvis tingene ser ud til at bevæge sig særligt langsomt, tag flere kul (det er derfor, du bygger en tosidet ild), og skub dem under din gryde.

skål op og nyd

når du er færdig, har du den træagtige røglugt i dit hår og en skål fuld af varm, nærende mad. Bonus: du ved, at selvom samfundet bryder helt ned, kan du i det mindste lave et godt måltid.

en frisk majssuger er en af Rahravans go-to retter til lejrbål hollandsk ovn madlavning. Hun tilpassede følgende opskrift lidt til udendørs madlavning fra Cook It In Your Dutch Oven, en America ‘ s Test Kitchen cookbook. Til denne skål skal du placere din hollandske ovn over en ild på en metalrist eller et stativ, som bliver varmere til sautering. Hvis du ikke har en rist, skal du lade ilden brænde ned og derefter begrave ovnen godt i kulene, så der er masser af varme.

frisk Majssuger

• 10 ører majs, skaller og silke fjernet
• 4 skiver bacon, finhakket (valgfrit)
• 1 løg, finhakket
• 2 hvidløgsfed, hakket
• 1 tsk hakket frisk timian eller 1/4 tsk tørret
• 3 spsk universalmel
• 3 kopper kylling bouillon
• 2 kopper sødmælk
• 12 ounces røde kartofler, ikke-skrællede, skåret i 1/4‑tommer stykker
• 2 laurbærblade
• 1 kop tung fløde
• 2 spsk hakket frisk persille
• salt og peber

1. arbejde med et øre af majs ad gangen, stå hver af fire ører på enden inde i en stor skål og skær kerner fra kolberne ved hjælp af en parringskniv. Riv de resterende seks ører over de store huller i et kassegitter i en separat skål. Brug bagsiden af en smørkniv til at skrabe den resterende papirmasse fra alle kolber i skålen med den revne majs.
2. kog bacon over medium varme, indtil de er sprøde, fem til syv minutter. For en vegetarisk version skal du bytte en spiseskefuld vegetabilsk olie i stedet—hvis du gør det, skal du varme, indtil olien skinner. Rør løg ind og kog, indtil det er blødgjort, cirka fem minutter. Hvis du ikke hører sydende, når du tilsætter løg, er gryden ikke varm nok, og du er nødt til at flytte den tættere på varmen eller opbygge ilden.
3. rør hvidløg og timian ind og kog den, indtil den er duftende, cirka 30 sekunder.
4. rør mel og kog i et minut.
5. pisk langsomt bouillon og mælk i, skrab eventuelle brunede stykker op og glat klumper ud. Rør kartofler, laurbærblade og revet majs-og papirmasseblanding ind. Bring til at simre. Hvis din suppe aktivt bobler eller koger, skal du flytte din hollandske ovn væk fra varmen ved at hæve dit stativ eller flytte det længere væk på risten. Kog indtil kartoflerne er næsten møre, cirka 15 minutter.
6. rør de resterende kornkerner og fløde ind. Kog, indtil majskerner er møre, men stadig lidt sprøde, cirka fem minutter. Kasser laurbærblade. Rør persille ind og krydre med salt og peber efter smag.