Wie man Lemon Poppyseed Sourdough Discard Muffins
Diese Muffins kommen genauso einfach zusammen wie jedes andere Muffin-Rezept, also lass dich nicht von der Einbeziehung von Discard täuschen. Wenn Sie also eine kleine Menge Starter aufbewahren, können Sie diese Menge im Laufe der Zeit in Ihrem Kühlschrank aufbauen lassen. Entsorgen wird hier wie eine flüssige Zutat behandelt, und es ist wichtig, den Entsorgen umzurühren, um alle darin eingeschlossenen Lufteinschlüsse zu zerstreuen. Ich backe immer lieber nach Gewicht, mit Ausnahme von kleinen und leichten Zutaten wie Salz und Backpulver. Wenn Sie Tassen verwenden, um Ihre Zutaten zu messen, wäre Ihr Ergebnis mit einem frischeren, „flauschigeren“ texturierten Becher ganz anders als mit einem, der seit ein paar Wochen in Ihrem Kühlschrank sitzt. Rühren hilft, diese Diskrepanz zu beseitigen!
Höchstwahrscheinlich befindet sich auf einem gekühlten Behälter mit Wasser eine Schicht brauner oder klarer Flüssigkeit, die nach Aceton, Alkohol oder Obst riechen kann. Gießen Sie dies vor der Verwendung des Brotes ab – während es Aromen enthält, die für einige Leute im Brot willkommen sind, sind die starken Aromen in süßen Leckereien nicht so schön.
In Anbetracht dessen, dass 1 Tasse Butter ungefähr eine halbe Tasse Wasser enthält, entschied ich mich, keine zusätzliche Flüssigkeit wie Milch oder Joghurt einzuschließen, und verwendete Pflanzenöl, um sicherzustellen, dass die Muffins ihre Feuchtigkeit am ersten Tag behalten würden — Kuchen und Muffins mit Butter abgestanden schneller. Zufälligerweise macht dies dieses Rezept milchfrei!
Das Zitronenzucker-Topping ist völlig optional, aber ein süßes, knuspriges Top ist das Markenzeichen eines guten Muffins in meinem Buch. Das Hinzufügen von Zest direkt in den Zucker gibt diesen Zitronen einen weiteren Treffer von frischem Zitronengeschmack. Achten Sie nur darauf, dass Sie beim Zesten Ihrer Zitronen nur die gelbe Außenhaut bekommen, da das weiße Mark darunter sehr bitter ist.
Wenn Sie das nächste Mal Ihren Sauerteigstarter auffrischen, sollten Sie den Abfall aufbewahren, um eine Charge Muffins zuzubereiten! Sie werden weniger Mehl verschwenden und am Ende einen neuen, köstlichen Leckerbissen haben, der Sie sagen lässt: „Ich kann nicht glauben, dass es Sauerteig ist!“