Ich liebe Ananas! Die Frucht ist nicht nur lecker, sondern jedes Mal, wenn ich sie esse, wird meine Stimmung besser. Es führt mich zurück in meine Kindheit, als meine Familie in den Urlaub fuhr und den Sommer am Meer verbrachte.
Während ich viel Lob für die tropische Frucht habe, gibt es leider einen Nachteil: Sie sticht.
Wenn Sie frische Ananas gegessen haben, wissen Sie, dass Sie nach ein paar Bissen ein brennendes Gefühl auf Ihrer Zunge, Ihren Lippen, Ihren Wangen und sogar auf Ihrem Munddach verspüren. Einige Menschen haben Blutungen erlebt, nachdem sie zu viel Obst gegessen haben.
Viele von uns haben geglaubt, dass es die Zitronensäure in der gelbfleischigen Frucht ist, die dieses Unbehagen verursacht, und manche Leute glauben sogar, dass diese Reaktion durch Allergien verursacht wird, aber das ist nicht wirklich wahr.
Sicher, Zitronensäure spielt eine Rolle, aber der Hauptgrund, warum Ananas brennt, ist Bormelain, ein Enzym, das Protein verdaut.
Ananas ist die einzige Frucht, die das Enzym enthält, das in seiner isolierten Form oft als Fleischklopfer verwendet wird. Wenn Sie also die Frucht essen, verdaut das Bromelain das Proteingewebe in Ihrem Mund, einschließlich der schützenden Schleimschicht auf Ihrer Zunge.
Obwohl dies beängstigend klingt, müssen Sie sich nicht viel Sorgen machen, da es keinen dauerhaften Schaden verursacht. Die Haut in Ihrem Mund regeneriert und heilt in kürzester Zeit.
Es gibt ein paar Tricks, mit denen Sie die Verbrennung der Früchte vermeiden können, aber es gibt eine vom Spitzenkoch zugelassene Methode, die sie alle übertrumpft.
Da das Bromelain im Stiel und Kern der Ananas konzentriert ist, können Sie den Stich reduzieren, indem Sie den gesamten Kern und Stiel ausschneiden, bevor Sie ihn essen.
Für diejenigen, denen gekochte Ananas nichts ausmacht, ist das Grillen eine weitere Möglichkeit, um sicherzustellen, dass es Ihrem Mund nicht weh tut, da Hitze das Enzym denaturiert.
Es gibt jedoch noch eine weitere Methode, auf die viele Köche schwören, und sie macht einen großen Unterschied.
In einer kürzlich erschienenen Folge der Netflix-Food-Show Ugly Delicious enthüllten Küchenchef David Chang, Gründer der beliebten Momufuku-Restaurantgruppe, und einige Gaststarköche, dass Salzwasser den adstringierenden Geschmack verringern kann.
Alles, was Sie tun müssen, ist, die Früchte mindestens 30 Minuten in Salzwasser einzuweichen, damit Ihr Mund nicht verbrennt.
Einige Leute empfehlen auch, Ananas mit Eiscreme oder Joghurt zu kombinieren, damit das Bromelain diese Proteine anstelle der Proteine in Ihrem Mund verdaut.
Probieren Sie diesen Trick aus und lassen Sie uns wissen, wie es sich danach anfühlt!