Kristallisierter Honig

Kristallisierter Honig ist eine Berufsgefahr für jeden Imker. Ich sage das ein wenig augenzwinkernd, denn gestochen zu werden ist wahrscheinlich die Nummer eins auf der Arbeitsgefährdungsliste der Imker! Dann gibt es Nesselsucht von einem kalten Winter Snap oder einem fiesen Anfall von Milben zu verlieren. Das sind alles die wahren Gefahren eines Imkers.

Mein erster großer Honigkauf von einem anderen Imker war für 25 Gallonen Goldrutenhonig. Ich war so aufgeregt, einen Imker an der Ostküste von Delaware zu treffen, der bereit war, mit einem anderen Imker zusammenzuarbeiten und ihn zu verkaufen. Die Verbindung zu anderen Imkern war nicht einfach. Honig ist nicht unbegrenzt verfügbar. Die meisten Imker an der Küste haben keine Probleme, ihren Honig zu Einzelhandelspreisen zu verkaufen.

Ich hob die Eimer auf und füllte, nachdem ich sie nach Hause gebracht hatte, Hunderte von Gläsern Honig ab. Mir war überhaupt nicht bewusst, dass Goldrutenhonig am ehesten kristallisiert. Es kristallisiert innerhalb von Minuten nach dem Schütteln. Tatsächlich glaube ich, dass ich beobachten konnte, wie es sich direkt vor meinen Augen kristallisierte. Auf die gleiche Weise kann man Bambus wachsen sehen. In kürzester Zeit verfestigten sich alle Honiggläser.

Wird Honig schlecht?

Ich hatte ein wenig Panik, dass dieser Kristallisationsprozess das Ende meines brandneuen Geschäfts sein würde. Ist der Honig schlecht geworden? Wie kristallisiert Honig? Wie fixiere ich kristallisierten Honig? Ich habe viele Hausaufgaben gemacht, und mit Hilfe einiger Imkerfreunde habe ich diese Lektionen über Kristallisation gelernt und gebe sie gerne weiter.

Roher Honig kristallisiert manchmal.

Ein Imkerfreund wurde kürzlich gebeten, eine vollständige Rückgabe von kristallisiertem Honig von einem seiner Konten zu erhalten. Ich fühlte mich schrecklich für ihn, zu wissen, wie viel Arbeit in die Gewinnung und Abfüllung rein geht, roher Honig von Hand. Honig wird nicht schlecht, er sieht vielleicht nicht „perfekt“ aus, sobald er sich zu verfestigen beginnt.

Die gute Nachricht ist: Wenn Honig kristallisiert, ist dies ein Zeichen dafür, dass der Honig roh und nicht pasteurisiert und voller Pollen ist. Meistens kristallisiert der ganze echte rohe Honig. Das ist der Weg der Natur.

Die Kristallisation erfolgt bei jedem Sortenhonig anders. Einige kristallisieren in großen, riesigen Brocken, während andere einen sandähnlicheren weichen Kristall erzeugen. Die Textur und Größe des Kristalls werden durch die Nektarquelle verursacht.

Kristallisierter Honig ist im Sirupzustand weniger attraktiv als roher Honig. Es ist nicht so sexy, aber es ist nichts falsch daran.

Warum kristallisiert Honig?

Echter, roher Honig aus dem Bienenstock іѕ eine Lösung aus Monosacchariden, Glucose und Fructose und Wasser. Der Wasserstand sollte immer unter 20% und idealerweise bei 18% liegen.

Diese geringe Konzentration von Wasser in der Lösung bedeutet, dass Honig mit Zucker übersättigt ist: Es gibt mehr Zuckermoleküle, als das Wasser auflösen kann. Da die Lösung übersättigt ist, findet im Laufe der Zeit eine natürliche chemische Reaktion statt, bei der sich die Zucker trennen und in ihren ursprünglichen kristallinen Zustand zurückkehren.

Die Menge an Glukose oder Fruktose, die im Nektar der Blüten vorherrscht, die die Bienen bestäuben, hilft zu bestimmen, wie schnell es kristallisiert. Honig mit höherem Glukosegehalt kristallisiert sehr schnell. Honig mit hohem Fruktosegehalt kristallisiert viel langsamer, da die Lösung stabiler ist.

Ein weiterer Faktor, der kristallisierten Honig beeinflusst, ist die Temperatur.

Wenn Sie einige Honigsorten in den Kühlschrank stellen, kristallisiert sie über Nacht, unabhängig davon, wie viel Fruktose oder Glukose sie enthält. Kühlen Sie Honig aus diesem Grund nicht. Halten Sie Honig im Dunkeln von extremen Temperaturen fern. Ihre Speisekammer ist der beste Ort für Honig. Wenn Sie Honig kühlen, haben Sie innerhalb von 24 Stunden kristallisierten Honig. Wieder. Es ist nicht schlecht, Honig wird nicht schlecht. Sie müssen nur die folgenden Schritte ausführen, um Ihren Honig nach dem Kühlen zu rekonstituieren.

Partikel wie Bienenwachs und Pollen, die natürlicherweise in rohem und ungefiltertem Honig vorkommen, wirken wie ein Magnet auf den Kristallisationsprozess. Je mehr Partikel, desto mehr Möglichkeiten zur Kristallisation. Wenn Sie kristallisierten Honig bevorzugen, aber nicht die Geduld haben, Ihr neues Glas erstarren zu lassen, können Sie dem flüssigen Honig einen Löffel Kristalle hinzufügen, um den Prozess zu beschleunigen.

Was machst du mit kristallisiertem Honig?

Verwenden Sie es in Ihrer Schönheitsroutine. Haben Sie einen Makel? Tupfe ein wenig kristallisierten Honig darauf und hilf ihm beim Heilungsprozess. Honig ist aus Pflanzenmaterial, es ist voll von antimikrobiellen Eigenschaften. Honig enthält auch Aminosäuren und Mikronährstoffe, alle aus Pflanzen. Es hilft Ihrer Haut auf eine Weise, die Sie sich vielleicht nicht vorstellen können.

Tragen Sie kristallisierten Honig vorsichtig auf Ihr Gesicht auf und ruhen Sie sich einige Minuten in einer schönen warmen Wanne aus. Mit einem Waschlappen abspülen. Honig ist ein Feuchthaltemittel, was bedeutet, dass er Wasser anzieht – dies hilft beim Ausgleich trockener, gereizter Haut. In unserem Honighaus verwenden wir es als Mixer in unseren Masken. Unser Team und unsere Kunden lieben es. Es ist ein tolles Peeling, eine wunderbare Feuchtigkeitscreme und es ist der Reiniger der Natur.

Kochen Sie damit. Es ist vollkommen in Ordnung, in einem Brotrezept oder sogar in diesem Buttermilchkuchen von unseren Freunden bei Beautiful Mess zu verwenden.

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Schnappen Sie sich einen Liter Buttermilch, um diesen traditionellen Buttermilchkuchen zuzubereiten, eine Delikatesse im Vereinigten Königreich.

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Machen Sie einen einfachen Sirup mit Honig für Cocktails. Sie können es einen Monat lang in Ihrem Kühlschrank aufbewahren, nachdem Sie eine Charge davon hergestellt haben.

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Vielleicht haben Sie ein wenig kalt. Vielleicht hast du die Kälte satt. Entweder oder, dieser Cocktail verspricht, Sie bis ins Mark zu wärmen, als wären Sie Mitte Juli im Zentrum von Bienenhaus.

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Es gibt so viele Möglichkeiten, kristallisierten Honig zu verwenden, Sie werden es herausfinden.

Verwenden Sie es in Saucen und Pesto, wo ein wenig Textur das Rezept tatsächlich verbessert.

Basilikum Walnuss Pesto

Wir peitschten dieses Rezept bis Spätsommer, wenn das Basilikum im Garten eingebürgert. Es sah aus, als hätten wir Basilikumbäume angebaut. Machen Sie dies und frieren Sie es in Eiswürfeln ein.

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Geben Sie es in Ihren Tee oder Kaffee, es schmilzt in kürzester Zeit zu seiner ursprünglichen Form, mit nur einem schnellen Rühren. Oder verwenden Sie es zum Kochen, indem Sie mit Honig backen. Verwenden Sie es in Ihrem Haferflocken, während Sie es aufwärmen, oder verteilen Sie es auf heißem Toast oder Muffins.

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Dies ist die Zeit des Jahres, in der wir uns nach warmen Komfortnahrungsmitteln sehnen, und dieser Brei ist genau das. Warmes Haferflocken ist einfach und schnell zuzubereiten und bietet endlose Zubereitungsmöglichkeiten

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Essen Sie es direkt vom Löffel mit klobiger Erdnussbutter.

Wenn der Honig so kristallisiert ist, dass er sich nur schwer aus dem Glas entfernen lässt, legen Sie ihn einfach in eine Pfanne mit heißem Wasser und lassen Sie ihn wieder verflüssigen. Nur nicht Mikrowelle oder kochen Sie Ihren Honig (Sie werden es kochen und ruinieren die Charge auf diese Weise).

Umfassen Sie Ihren kristallisierten Honig. Es ist das Ergebnis eines Prozesses, der in der Natur stattfindet.

Wie man unkristallisierten Honig herstellt

Die Rekonstitution von kristallisiertem Honig ist sehr einfach:

1. Kochen Sie genug Wasser in einer kleinen Pfanne, um etwa die Hälfte Ihres Honigglases zu bedecken
2. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd
3. Entfernen Sie den Deckel des Glases mit kristallisiertem Honig
4. Legen Sie das offene Glas mit kristallisiertem Honig in das gekochte (heiße) Wasser und lassen Sie es sitzen
5. Rühren Sie den Honig vorsichtig um, wobei Sie besonders darauf achten, dass kein Wasser in das Glas

Wenn der Honig bis zu dem Punkt kristallisiert ist, an dem es schwierig ist, ihn aus dem Glas zu entfernen, legen Sie ihn einfach in eine Pfanne mit heißem Wasser und lassen Sie ihn wieder verflüssigen. Nur nicht Mikrowelle oder kochen Sie Ihren Honig (Sie werden es kochen und ruinieren die Charge auf diese Weise). Umfassen Sie Ihren kristallisierten Honig. Es ist das Ergebnis eines Prozesses, der in der Natur stattfindet.

Wenn das Leben dir Zitronen gibt …

Meine Darmreaktion war, den kristallisierten Goldrutenhonig auf meinen Fersen, Ellbogen, Knien zu verwenden – und mir eine Gesichtsbehandlung zu geben. Meine Haut sah nie besser aus, und obwohl es ein klebriges Durcheinander war. Von diesem Zeitpunkt an, als unser Honig zu Kristall wurde, änderten wir das Etikett und verkauften es bei unserem ursprünglichen Körperpeeling.

Honig wird nicht wie viele Lebensmittel „schlecht“; es bleibt nach Jahrzehnten gesund.

Eva Crane, „Ein Buch mit Honig“