Das Timing hat mit Sicherheit zufällig geklappt. Vor vielen Wochen, als ich das dritte Rezept in meiner Mango-Serie plante, Cupcakes waren auf meinem Radar. Was ich nicht getan hatte, war den Kalender zu überprüfen!
Ich wurde an einem Freitag geboren, einen MONAT nach meinem Fälligkeitsdatum und wog satte 10 lbs 12 oz!! – meine arme Mom. Ich kam einen Tag vor dem Geburtstag meines Vaters an, was, wenn ich es selbst sage, perfekt geplant war. Anstatt einen Geburtstag und damit einen Geburtstagskuchen zu teilen, hatte unsere Familie zwei Tage hintereinander Geburtstagsleckereien. Mmm, mmm. Könnte nicht besser sein.
Obwohl meine Mutter eine großartige Bäckerin ist, angesichts meiner Liebe zu Geburtstagen und meiner Liebe zum Kuchen – und wie sie Ihnen sagen wird, meiner unabhängigen Ader – fing ich an, meine eigenen Geburtstagskuchen zu backen, sobald ich konnte. Es ist eine Tradition, die ich bis heute liebevoll gepflegt habe und auf die ich mich jedes Jahr freue. Ich liebe es, mir Geschmacksoptionen auszudenken, und basierend auf dem, wonach ich mich in dieser Woche sehne, wähle ich einen Oldie But Goodie – oder probiere einen neuen aus.
Dieses Jahr sind es Mango Cupcakes, ein brandneues Rezept, heiß aus dem Ofen, könnte man sagen! UND Sie alle werden verwöhnt. Nachdem ich diese kleinen Schönheiten in der Testküche perfektioniert habe – was natürlich viele Geschmäcker mit sich bringt – kann ich mit Sicherheit sagen, dass sie in unserem Haushalt regelmäßig rotieren werden, und ich stelle mir auch Ihren vor.
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Mango Cupcakes
Zutaten
- 8 unzen gewürfelte Mango etwa 1 1/2 Tassen
- 1 ½ Tassen Allzweckmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel koscheres Salz
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 1 Stock ungesalzene Butter bei Raumtemperatur
- 1 Tasse Zucker
- 2 große Eier
- ¼ Tasse Vollmilch
Für das Frosting:
- 6 esslöffel Butter bei Raumtemperatur
- 8 Unzen Frischkäse bei Raumtemperatur
- 2 ¼ Tassen Puderzucker
- 1 Teelöffel Vanille
- 2 Esslöffel Mangopüree vom Kuchen übrig
Anleitung
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Den Backofen auf 350 Grad vorheizen. Füllen Sie ein Standard-Cupcake-Tablett mit Cupcake-Liner und beiseite stellen.
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Machen Sie das Mangopüree. Die Mangos in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und pürieren, bis sie sehr glatt sind. Sie haben genug Püree für die Cupcakes und für den Zuckerguss, der etwas weniger als 1 Tasse betragen sollte.
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In einem Standmixer die weiche Butter und den Zucker vermengen und mit dem Paddelaufsatz etwa 2-3 Minuten lang blass und cremig schlagen. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und kratzen Sie die Seiten ab, um sicherzustellen, dass sie vollständig eingearbeitet sind.
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Mehl, Backpulver und Salz in einer kleinen Schüssel verquirlen. Kombinieren Sie in einer separaten Schüssel Milch, Vanille und 3/4 Tasse Mangopüree. Das Mehl in den Mixer geben, bei niedriger Geschwindigkeit mischen, die Schüssel abkratzen und dann die Mangomischung hinzufügen. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu mischen, sondern stellen Sie sicher, dass der Teig gut vermischt ist.
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Wenn Sie einen Eisportionierer haben, ist es einfach, die Cupcake-Liner zu füllen. Andernfalls füllen Sie sie gleichmäßig mit dem Teig. 20-22 Minuten backen. Ein Zahnstocher sollte mit einigen feuchten Krümeln herauskommen. Vor dem Zuckerguss vollständig abkühlen lassen.
Für das Frosting:
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Butter und Frischkäse in einem Standmixer oder mit Handrührern leicht und schaumig schlagen. Fügen Sie den gesiebten Puderzucker ½ Tasse auf einmal hinzu. Nachdem es eingearbeitet ist, fügen Sie die 2 Esslöffel Mangopüree und Vanille hinzu. Beat nur bis kombiniert. Der Zuckerguss kann vor dem Gebrauch einige Stunden gekühlt werden. Lassen Sie es weich werden und rühren Sie es erneut um, bevor Sie die Cupcakes Zuckerguss machen. Sie können einen versetzten Spatel verwenden, um die Cupcakes einzufrieren, oder einen Spritzbeutel (oder einen hausgemachten Spritzbeutel, indem Sie einen Druckverschlussbeutel mit dem Zuckerguss füllen und die Ecke abschneiden).