Temporización trabajado fuera casualidad, seguro. Hace muchas semanas, mientras planeaba la tercera receta de mi serie de mango, los cupcakes estaban en mi radar. ¡Lo que no había hecho era revisar el calendario!
Nací un viernes, un MES después de mi fecha de parto y pesaba la friolera de 10 libras y 12 onzas.! – mi pobre mamá. Llegué un día antes del cumpleaños de mi padre, que, si lo digo yo, estaba perfectamente planeado. En lugar de compartir un cumpleaños, y por lo tanto un pastel de cumpleaños, nuestra familia tenía golosinas de cumpleaños dos días seguidos. Mmm, mmm. No podría estar mejor.
A pesar de que mi madre era una gran panadera, dado mi amor por los cumpleaños y mi amor por los pasteles, y como te dirá, mi racha independiente, comencé a hornear mis propios pasteles de cumpleaños tan pronto como pude. Es una tradición que he mantenido con cariño hasta el día de hoy y espero ansiosamente cada año. ME ENCANTA idear opciones de sabor, y en función de lo que ansío esa semana, seleccione una vieja pero buena, o pruebe una nueva.
Este año son Cupcakes de Mango, una nueva receta de nalgadas, recién salido del horno, se podría decir. Y a todos os espera un regalo. Después de perfeccionar estas pequeñas bellezas en la cocina de prueba, lo que por supuesto implica muchos gustos, puedo decir con seguridad que están seguros de entrar en rotación regular en nuestra casa, e imagino que la tuya también.
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Mango Cupcakes
Ingredientes
- 8 onzas de mango en cubos aproximadamente 1 1/2 tazas
- 1 ½ taza de harina para todo uso
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- ½ cucharadita de sal kosher
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 1 barra de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar
- 2 huevos grandes
- ¼ de taza de leche entera
Para el Glaseado:
- 6 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
- 8 onzas de queso crema a temperatura ambiente
- 2 ¼ tazas de azúcar en polvo
- 1 cucharadita de vainilla
- 2 cucharadas de puré de mango sobrante del pastel
Instrucciones
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Precalienta el horno a 350 grados. Llene una bandeja estándar para cupcakes con forros para cupcakes y déjela a un lado.
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Haz el puré de mango. Coloque los mangos en una licuadora o procesador de alimentos y haga un puré hasta que estén muy suaves. Tendrás suficiente puré para los cupcakes y para el glaseado, que debe ser un poco menos de 1 taza.
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En una batidora de pie, combine la mantequilla ablandada y el azúcar y bata con el accesorio de paleta hasta que esté pálido y cremoso, aproximadamente 2-3 minutos. Agregue los huevos de uno en uno, raspando los lados para asegurarse de que estén completamente incorporados.
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En un tazón pequeño, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. En un tazón aparte, combine la leche, la vainilla y el puré de mango de 3/4 de taza. Agregue la harina a la batidora, licuando a baja velocidad, raspe el tazón y luego agregue la mezcla de mango. Tenga cuidado de no mezclar demasiado, pero asegúrese de que la masa esté bien combinada.
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Si tienes una cuchara para helado, es fácil llenar los forros de los cupcakes. De lo contrario, llénalos uniformemente con la masa. Horneamos durante 20-22 minutos. Un palillo de dientes debe salir con algunas migas húmedas. Enfriar completamente antes de glasear.
Para el Glaseado:
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En una batidora de pie, o usando batidoras de mano, mezcle la mantequilla y el queso crema hasta que estén suaves y esponjosos. Agregue el azúcar en polvo tamizado ½ taza a la vez. Después de incorporarlo, agregue las 2 cucharadas de puré de mango y vainilla. Batir hasta que se combinen. El glaseado se puede refrigerar durante unas horas antes de usarlo. Deja que se ablande y revuelva de nuevo antes de glasear los cupcakes. Puede utilizar una espátula a las heladas los cupcakes, o una manga pastelera (o casera bolsa de tuberías, mediante la cumplimentación de una bolsa ziplock con el glaseado y cortar la esquina).