Timing werkte serendipitously zeker. Vele weken geleden, toen ik het derde recept in mijn mango-serie plande, waren cupcakes op mijn radar. Wat ik niet had gedaan was de kalender controleren!
ik ben geboren op een vrijdag, een maand na mijn vervaldatum en wegende maar liefst 10 lbs 12 oz!! – mijn arme moeder. Ik kwam een dag voor mijn vader ‘ s verjaardag, wat, als ik het zelf zeg, perfect gepland was. In plaats van het delen van een verjaardag, en dus een verjaardagstaart, onze familie had verjaardag traktaties twee dagen op een Rij. Mmm, mmm. Kon niet beter.
ondanks dat mijn moeder een geweldige bakker was, en gezien mijn liefde voor verjaardagen en mijn liefde voor taart – en zoals ze je zal vertellen, mijn onafhankelijke streak – begon ik mijn eigen verjaardagstaarten te bakken zodra ik kon. Het is een traditie die ik tot op de dag van vandaag met liefde heb gehouden en waar ik elk jaar naar uitkijk. Ik hou van te dromen smaakopties, en op basis van wat ik hunkeren die week selecteer een oude maar goodie – of probeer een nieuwe.
dit jaar is het Mango Cupcakes, een gloednieuw recept, heet uit de oven zou je kunnen zeggen! En jullie zijn allemaal in voor een traktatie. Na het perfectioneren van deze kleine schoonheden in de testkeuken – wat natuurlijk veel smaken impliceert – kan ik gerust zeggen dat ze zeker in regelmatige rotatie gaan bij ons huishouden, en ik stel me de jouwe ook voor.
Poedersuiker voor het glazuur
Print Recept
Mangocakejes
ingrediënten
- 8 ongeveer 1 1/2 kopjes
- 1 ½ kopjes bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- ½ theelepel kosher zout
- 1 theelepel zuiver vanille-extract
- 1 stok ongezouten boter bij kamertemperatuur
- 1 kop suiker
- 2 grote eieren
- ¼ kop volle melk
voor het glazuur:
- 6 eetlepels boter bij kamertemperatuur
- 8 gram roomkaas bij kamertemperatuur
- 2 ¼ kopjes poedersuiker
- 1 theelepel vanille
- 2 eetlepels mangopuree overgebleven van de cake
instructies
-
Verwarm de oven voor op 350 graden. Vul een standaard cupcake trays met cupcake liners en zet opzij.
-
maak de mangopuree. Plaats de mango ‘ s in een blender of keukenmachine en pureer tot zeer glad. Je hebt genoeg puree voor de cupcakes en voor het glazuur, wat iets minder dan 1 kopje moet zijn.
-
combineer in een standmixer de zachte boter en de suiker en klop met de peddelbevestiging tot bleek en romig, ongeveer 2-3 minuten. Voeg de eieren één voor één toe en schrap de zijkanten om er zeker van te zijn dat ze volledig zijn verwerkt.
-
klop in een kleine kom de bloem, het bakpoeder en het zout samen. In een aparte kom, combineer de melk, vanille, en 3/4 kop mangopuree. Voeg de bloem aan de mixer, mengen op lage snelheid, schraap de kom, voeg dan de mango mengsel. Pas op dat je niet te veel mengt, maar zorg ervoor dat het beslag goed wordt gecombineerd.
-
als je een ijsje scoop, het maakt het gemakkelijk om de cupcake liners te vullen. Vul ze anders gelijkmatig met het beslag. Bak 20-22 minuten. Een tandenstoker moet er uit komen met wat vochtige kruimels. Koel volledig af voor het glazuur.
voor het glazuur:
-
in een standmixer, of met behulp van handbediende kloppers, room de boter en roomkaas samen tot licht en pluizig. Voeg de gezeefde poedersuiker ½ kop per keer toe. Nadat het is verwerkt, voeg de 2 eetlepels mangopuree en vanille. Klop gewoon tot gecombineerd. Het glazuur kan voor gebruik enkele uren gekoeld worden. Laat zacht worden en roer opnieuw voordat glazuur de cupcakes. U kunt een offset spatel gebruiken om de cupcakes te bevriezen, of een piping bag (of zelfgemaakte piping bag, door het vullen van een ritssluiting zak met het glazuur en snipping de hoek af).