Timing arbejdede serendipitously for sikker. For mange uger siden, da jeg planlagde den tredje opskrift i min mango-serie, cupcakes var på min radar. Hvad jeg ikke havde gjort var at tjekke kalenderen!
jeg blev født på en fredag, en måned efter min forfaldsdato og vejer ind på en kæmpe 10 lbs 12 ounce!! – min stakkels mor. Jeg ankom en dag før min fars fødselsdag, som, hvis jeg selv siger det, var perfekt planlagt. I stedet for at dele en fødselsdag, og dermed en fødselsdagskage, vores familie havde fødselsdag behandler to dage i træk. Mmm, mmm. Det kunne ikke være bedre.
på trods af at min mor var en stor bager, i betragtning af min kærlighed til fødselsdage og min kærlighed til kage – og som hun vil fortælle dig, min uafhængige stribe – begyndte jeg at bage mine egne fødselsdagskager, så snart jeg kunne. Det er en tradition, jeg med glæde har holdt den dag i dag og ser frem til hvert år. Jeg elsker at drømme om smagsmuligheder, og baseret på hvad jeg ønsker den uge, vælg en oldie men goodie – eller prøv en ny.
i år er det Mango Cupcakes, en helt spanking ny opskrift, varm ud af ovnen kan du sige! Og I har alle en godbid. Efter at have perfektioneret disse små skønheder i testkøkkenet – hvilket naturligvis indebærer masser af smag – kan jeg med sikkerhed sige, at de helt sikkert vil gå i regelmæssig rotation i vores husstand, og jeg forestiller mig også din.
Print opskrift
Mango Cupcakes
ingredienser
- 8 1 1/2 kopper
- 1 liter kopper universalmel
- 1 tsk bagepulver
- liter tsk kosher salt
- 1 tsk ren vaniljeekstrakt
- 1 pind usaltet smør ved stuetemperatur
- 1 kop sukker
- 2 store æg
- kr. kop sødmælk
til Frosting:
- 6 spiseskefulde smør ved stuetemperatur
- 8 ounces flødeost ved stuetemperatur
- 2 liter kopper pulveriseret sukker
- 1 tsk vanilje
- 2 spsk mango puree tilovers fra kagen
instruktioner
-
Forvarm ovnen til 350 grader. Fyld en standard cupcake bakker med cupcake liners og der er afsat.
-
lav mango puree. Læg mangoerne i en blender eller foodprocessor og purere, indtil de er meget glatte. Du vil have nok puree til cupcakes og til frosting, som skal være lidt mindre end 1 kop.
-
i en standblander skal du kombinere det blødgjorte smør og sukkeret og slå med padletilbehøret, indtil det er blegt og cremet, cirka 2-3 minutter. Tilsæt æggene et ad gangen, skrab ned ad siderne for at sikre, at de er fuldt inkorporeret.
-
pisk mel, bagepulver og salt sammen i en lille skål. I en separat skål kombineres mælk, vanilje og 3/4 kop mango puree. Tilsæt melet til blanderen, bland på lav hastighed, skrab skålen, og tilsæt derefter mangoblandingen. Pas på ikke at blande for meget, men sørg for, at dejen er godt kombineret.
-
hvis du har en is scoop, det gør det nemt at fylde cupcake liners. Ellers fyld dem jævnt med dejen. Bages i 20-22 minutter. Et tandstikker skal komme ud med nogle fugtige krummer. Afkøles helt inden frosting.
til Frosting:
-
i en standblander, eller ved hjælp af håndholdte piskeris, fløde smør og flødeost sammen indtil lys og fluffy. Tilsæt den sigtede pulveriserede sukker-kop ad gangen. Når det er indarbejdet, tilsættes de 2 spsk mango puree og vanille. Beat lige indtil kombineret. Frostingen kan køles i et par timer før brug. Lad blødgøre og rør igen, inden du fryser cupcakes. Du kan bruge en forskudt spatel til at fryse cupcakes eller en rørpose (eller hjemmelavet rørpose ved at fylde en lynlåspose med frostingen og klippe hjørnet af).