Safran Krokus: Die Blume, die das teuerste Gewürz der Welt produziert

Kindi Lantz Dezember 20, 2018

Safran und die Blume, von der es abgeleitet ist

Safran ist weltweit bekannt für seinen berauschenden, warmen, erdigen Geschmack — etwas bitter und etwas süß. Es ist auch bekannt für seine Fähigkeit, eine satte Farbe zu erzeugen, die von weich golden bis leuchtend orange reicht. Trotz seiner Beliebtheit auf der ganzen Welt sowohl bei professionellen Köchen als auch bei Hobbyköchen sowie bei denen, die am natürlichen Stofffärben teilnehmen, wissen die meisten Menschen wenig über die Blume, die unseren geliebten Safran hervorbringt.

Aus welcher Blume stammt Safran?

Safran ist abgeleitet von der Crocus Sativus, oder die „safran krokus“, wie es allgemein genannt wird. Die Safranfäden, die verwendet werden, um Gerichten auf der ganzen Welt Geschmack und Farbe zu verleihen, sind der weibliche Fortpflanzungsteil der Blume, das Stigma. Diese auffälligen purpurroten Fäden sind von sechs zarten violetten Blütenblättern umgeben und unmittelbar neben drei leuchtend gelben Staubblättern oder dem männlichen Fortpflanzungsteil des Krokus.

Wie wird Safran aus der Krokusblüte geerntet?

Jede Safrankrokusknolle oder Korm produziert nur eine einzige Blume und jede Blume enthält nur drei Safranfäden. Wenn die Blumen in den kühlen Herbstmonaten blühen, muss die Ernte schnell erfolgen. Blumen müssen morgens vor Mittag von der Erde gepflückt werden, um ein Welken zu vermeiden und eine optimale Qualität zu gewährleisten. Erschwerend kommt hinzu, dass die Pflanzen nur wenige Wochen blühen.

Sobald die Blüten gesammelt sind, müssen die feinen Staubblätter vorsichtig entfernt werden, um Schäden zu vermeiden. Dazu werden sie einzeln von Hand von der Blume abgezogen. Nach dem Entfernen müssen sie sofort mit dem Trocknungsprozess beginnen, um die Integrität der Geschmacks- und Farbeigenschaften zu erhalten.

Kann ich Safranblüten anbauen?

Ob Sie den Safrankrokus anbauen können, hängt von zahlreichen Variablen ab. Crocus Sativus wächst gut in Gebieten mit mildem Klima und gedeiht in feuchten, aber gut durchlässigen Lehm- oder Schlammböden mit neutralem pH-Wert. Natürlich, auch wenn Sie in einem kälteren Klima mit weniger als idealen Böden leben, geben Sie die Hoffnung nicht auf. Sie werden immer noch in der Lage sein, den Safrankrokus zu kultivieren, Sie müssen einfach besonders vorsichtig sein — den Boden ändern und sicherstellen, dass die Zwiebeln nicht in gefrorenem Boden überwintern. Dies kann erreicht werden, indem man ein Gewächshaus benutzt, sie ausgräbt und an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt, nachdem sie blühen, oder sie in Behälter pflanzt und sie vor dem ersten Frost bringt. Wenn Sie die schiere Menge an Blumen berücksichtigen, die Sie benötigen, um genügend Narben für eine einzelne Mahlzeit oder Charge Stofffarbe zu erhalten, sollten Sie zuerst überlegen, ob sich der Aufwand und der Platzbedarf für Sie lohnen.

Wie Sie sehen können, ist die Safranpflanze unglaublich zart und könnte sogar als pingelig angesehen werden. Die Wachstumsbedingungen sind kompromisslos, das Zeitfenster für die Ernte ist unglaublich klein und die monotonen Anforderungen an die manuelle Ernte erfordern enorm viel Zeit und Energie. Diese Variablen tragen alle zum hohen Preis von Safran bei. Fügen Sie hinzu, dass es eine Fläche von der Größe eines Fußballfeldes braucht, um die 70.000 Krokusblüten zu produzieren, die benötigt werden, um ein einziges Pfund des Gewürzes zu erhalten, und es ist kein Wunder, dass es Pfund für Pfund das teuerste Gewürz der Welt ist.

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Wie wollen Sie Ihren Safran verwenden? Als Farbstoff für Stoff? Um Ihre Lieblingsgerichte zu würzen?

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