Von Terita Heath-Wlaz
Jahrelang nach dem Übergang zu einer pflanzlicheren Ernährung habe ich nicht viel „stärkehaltiges Gemüse“ gegessen.“ Ich hatte gehört, dass Blattgemüse wie Spinat und Mangold besser für mich waren als stärkehaltiges Gemüse wie Mais, Erbsen und Kartoffeln. Also aß ich das Blattgemüse. Eine Menge!
Hier ist eine Liste der häufigsten Gemüse in der Kategorie „stärkehaltig“: Mais, Erbsen, Kartoffeln, Zucchini, Pastinaken, Kürbis, Butternusskürbis und Eichelkürbis.iStock
Aber es gibt mehr zu dem Bild der gesunden Ernährung als eine Rangliste von Gemüse. Schauen Sie sich genau an, wie sich stärkehaltiges und nicht stärkehaltiges Gemüse in unserem Körper verhält, und Sie werden überrascht sein, gute Gründe zu finden, beide Arten von pflanzlichen Lebensmitteln zu essen.
Was sind stärkehaltige und nicht stärkehaltige Gemüse?
Gemüse wird als „stärkehaltig“ bezeichnet, wenn es im Vergleich zu anderem („nicht stärkehaltigem“) Gemüse mehr Kohlenhydrate und mehr Kalorien enthält. Hier ist eine Liste der häufigsten Gemüse in der Kategorie „stärkehaltig“: mais, Erbsen, Kartoffeln, Zucchini, Pastinaken, Kürbis, Butternusskürbis und Eichelkürbis.
Die Kategorie nicht stärkehaltiges Gemüse ist viel größer und umfasst Gemüse wie Spinat, Sellerie, Brokkoli, Radieschen, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Gurken, Karotten und Rüben.
Nicht stärkehaltiges Gemüse liefert einen starken Schlag an Vitaminen, Mineralien und Phytonährstoffen. Viele Gemüse in dieser Klasse (wie Brokkoli, Zwiebeln und Tomaten) bieten eine Fülle von Vorteilen, die von der Krebsprävention über die Zähmung von Entzündungen bis hin zur Verbesserung des Cholesterins reichen. Aufgrund dieser klaren Vorteile ist der Gesundheitsrat in Bezug auf nicht stärkehaltiges Gemüse fast einstimmig: Essen Sie mehr!
Aber wo bleibt das stärkehaltige Gemüse?
Einzigartige Vorteile von stärkehaltigem Gemüse
Wenn Sie jemand sind, der versucht, Ihre Aufnahme von stärkehaltigem Gemüse aufgrund der Wörter „kohlenhydratreich“ und „kalorienreich“ zu begrenzen, sollten Sie zwei Möglichkeiten in Betracht ziehen, wie dieses Underdog-Gemüse Ihre Gesundheit verbessern kann – eine davon ist einzigartig für stärkehaltiges Gemüse.
Erstens sind stärkehaltige Gemüsesorten keineswegs frei von Vitaminen und Mineralstoffen (auch wenn sie möglicherweise nicht so hell leuchten wie Grünkohl).
Eine Portion grüne Erbsen enthält mehr Vitamin A, als Sie an einem einzigen Tag benötigen, fast die Hälfte Ihres Vitamin C und ein Fünftel Ihres täglichen Eisens. Butternusskürbis und Kürbisse enthalten Beta-Carotin, das zur Erhaltung der Gesundheit von Knochen, Haut, Augen und Immunsystem beiträgt. Und alle stärkehaltigen Gemüse enthalten eine gute Dosis Ballaststoffe.
Zweitens helfen Ihnen die Kohlenhydrate und Kalorien in stärkehaltigem Gemüse, sich nach einer Mahlzeit satt zu fühlen. (Versuchen Sie, sich satt zu fühlen und nichts als Spinat zu essen. Es ist schwer!)
Sich zufrieden zu fühlen, ist wirklich wichtig für Ihre körperliche und emotionale Gesundheit. Das Essen von stärkehaltigem Gemüse kann den Drang nach Snacks zwischen den Mahlzeiten reduzieren, was Ihnen hilft, sich sicher zu fühlen, dass Ihre pflanzliche Ernährung Sie ernährt.
Das Endergebnis ist, dass beide Gemüsesorten etwas Wichtiges zu Ihrer allgemeinen Gesundheit beitragen; In der Tat gibt sogar die American Diabetes Association grünes Licht für stärkehaltiges Gemüse für diejenigen, die ihren Glukosespiegel genau kontrollieren müssen. So gehen Sie vor und genießen Sie diese Gemüse in Hülle und Fülle. Zu Ihrer Gesundheit!
Dieser Artikel wurde mit Genehmigung unseres Medienmitarbeiters Care2 erneut veröffentlicht.