Wie man über einem Feuer mit einem holländischen Ofen kocht

Wenn Sie die Technik der Verwendung eines holländischen Ofens über offenem Feuer perfektionieren, können Sie im Freien kochen, Ihre Fähigkeiten im Feuerbau scharf halten und sich im Falle der Endzeit wie eine gute Fähigkeit anfühlen.

Dutch Ovens arbeiten effektiv, weil sie Wärme speichern und gleichmäßig in der unvollkommenen Umgebung eines offenen Feuers kochen, sagt Emily Rahravan, Redaktionsassistentin bei America’s Test Kitchen, wo sie auch als Camp Cook extraordinaire bekannt ist. Vier Jahre lang kochte sie viel für ihren Outdoor-Club am Allegheny College, darunter viele Großserien-Mahlzeiten in holländischen Öfen.

Ein gusseiserner Feuertopf wird auch die Apokalypse eindeutig überleben. „Ich liebe Dutch Ovens, weil sie im Grunde kugelsicher sind“, sagt Matt Carter, Küchenchef und Partner bei Fat Ox, The Mission und Zinc Bistro Restaurants in Arizona. Wenn Carter Flussfahrten unternimmt, packt er zwei gusseiserne holländische Öfen. Sie sind nicht schlechter für den Verschleiß, nachdem sie ein wenig herumgeknallt sind, sagt er, und wenn er mit dem Kochen fertig ist, schrubbt er sie einfach mit ein wenig Flusssand aus.

So setzen Sie Ihre ein.

Wählen Sie Ihren Topf

Es ist nicht die beste Idee, diese wunderschöne, mit Emaille ausgekleidete Nummer im Wert von 400 US-Dollar, die Sie für Ihre Hochzeit erhalten haben, in ein Feuer zu stecken, wenn Sie verheiratet bleiben möchten. Wenn Carter Dutch Ovens als kugelsicher beschreibt, spricht er von den gusseisernen Versionen. Sowohl er als auch Rahravan besitzen Modelle von Lodge, die relativ erschwinglich sind (sie beginnen bei 49 US-Dollar) und fast unmöglich zu brechen sind. Sie können sie auch oft in Second-Hand-Läden und Hofverkäufen finden.

Wenn Sie ein gebrauchtes kaufen, stellen Sie sicher, dass es mit dem richtigen Deckel geliefert wird — es ist wichtig, dass es fest sitzt. Die anderen Funktionen sind optional. Rahravan hat einen mit drei stämmigen Beinen, was es einfacher macht, heiße Kohlen darunter zu stopfen. Aber Sie können den gleichen Effekt erzielen, indem Sie einen Topf auf ein paar Felsen stützen. Topfaufhänger, die über einem Feuer baumeln und Ihren Dutch Oven wie einen Kessel aussehen lassen, sind unnötig, sagen Rahravan und Carter. Sie werden jedoch gute hitzebeständige Handschuhe oder Ofenhandschuhe (vorzugsweise aus Silikon) und ein sicheres Werkzeug zum Bewegen heißer Kohlen wie eine kleine Schaufel benötigen.

Wählen Sie Ihr Rezept

Es gibt nur wenige Dinge, die in einem Dutch Oven nicht funktionieren, aber herzhafte Rezepte — denken Sie an Chili, Eintopf und Schweineschulter —, die lange, langsame Kochzeiten aushalten können, sind ein großartiger Ort, um zu beginnen, sagt Carter. Er steckt fast immer eine ganze Schweineschulter in die Kohlen eines Lagerfeuers, bevor er in der ersten Nacht eines Campingausflugs ins Bett geht. Wenn Sie genug heiße Kohlen haben, sagt er, sollte es warm genug sein, um das Schweinefleisch die ganze Nacht langsam kochen zu lassen. Am nächsten Tag schlemmt er Tacos und Pozole.

Natürlich muss man kein Fleischfresser sein, um in die Dutch Oven Küche einzutauchen. Rahravan machte oft Pilzrisotto auf Campingausflügen im College. (Der Trick besteht darin, regelmäßig umzurühren, damit der Reis nicht anbrennt.) Suppen sind auch eine einfache Option ohne Fleisch.

Das einzige, was Carter sagt, dass er es vermeidet, in einem holländischen Ofen zu machen, sind Eier und zarte Kuchen. Beide brennen wahrscheinlich unten, bevor sie oben vollständig gekocht werden. Jedes andere Rezept, das für einen Dutch Oven zu Hause geschrieben wurde, sollte jedoch im Freien funktionieren, sagt Rahravan.

Baue dein Feuer

Kochen über einem Feuer ist eine falsche Bezeichnung, da es nicht die Flamme ist, sondern die Kohlen, die du willst. Rahravan sagt, dass der Bau eines Feuers normalerweise ihr erster Schritt ist, wenn sie auf einen Campingplatz kommt. Sie baut ihr Zelt auf, während sie darauf wartet, dass das Feuer die glühenden Kohlen erzeugt, die sie zum Kochen verwendet. Sie wissen, dass Kohlen heiß genug sind, wenn sie in der Mitte rot leuchten. „Sie sollten irgendwie schimmern“, erklärt sie. Oder, wenn es Tageslicht ist und es schwer ist, sie leuchten zu sehen, Carter sagt, sie sollten außen eine graue Ascheschicht haben.

Wenn Sie um Ihr Feuer sitzen und darauf kochen möchten, benötigen Sie ein zweiseitiges Feuer. Füttere die Hälfte des Feuers, während du die andere Hälfte zu heißen Kohlen verbrennen lässt. Ein zweiseitiges Feuer hält Sie nicht nur warm, sondern erzeugt auch zusätzliche Kohlen, die Ihren Dutch Oven die ganze Nacht über warm halten.

Alles zusammenfügen

Wenn Sie anbraten oder braten müssen, stellen Sie Ihren Dutch Oven auf einen gedrungenen kleinen Haufen Kohlen und lassen Sie ihn aufheizen. Diese direkte Hitze ist zu heiß für niedriges und langsames Schmoren, eignet sich jedoch gut zum Bräunen von Fleisch oder zum durchsichtigen Wenden von Zwiebeln. Sobald Sie mit diesem Schritt fertig sind, möchten Sie die Dinge jedoch ein wenig entspannen. Um die Temperatur zu senken, stellen Sie entweder einen Rost über Ihren Kohlenhaufen und heben Sie Ihren Dutch Oven an, oder stellen Sie ihn auf ein paar Steine.

Vermeiden Sie es, bei Gerichten, die lange kochen, wie Eintopf, mit dem Essen herumzuspielen, sobald Sie den Deckel auf den Topf setzen. Jedes Mal, wenn Sie dies tun, setzen Sie wertvolle Wärme frei, sagt Rahravan. Für das gleichmäßigste gekochte Produkt den Deckel mit mehr heißen Kohlen bedecken, so dass wie bei einem Ofen Wärme von allen Seiten kommt. Carter versiegelt manchmal die Seiten des Dutch Oven, bevor er ihn auf das Feuer legt, Wickeln Sie Folie um den Deckel und die Lippe, um sicherzustellen, dass keine Asche eindringt. Rahravan sagt, es ist wahrscheinlich in Ordnung, diesen Schritt zu überspringen. „Ich finde, die Art von Person, die Shakshuka oder einen Schweinebraten am Kamin macht, macht sich keine Sorgen um ein bisschen mehr Kohlenstoff in ihrem Essen“, lacht sie.

Seien Sie geduldig

Wenn Sie ein Dutch Oven-Kochrezept für drinnen für draußen anpassen, müssen Sie die Erwartungen an die Dauer anpassen. Rahravan sagt, dass die Dinge im Allgemeinen länger über dem Feuer dauern – bis zu 20 Prozent mehr Zeit, schätzt sie.

Wenn Sie ungefähr die Zeit erreicht haben, die das Gericht zum Kochen in Innenräumen benötigt, öffnen Sie den Deckel und werfen Sie einen Blick darauf. „Kochen über dem Feuer macht Sie definitiv zu einem besseren Koch, weil Sie anfangen, die visuellen Hinweise zu lernen, wenn die Dinge erledigt sind“, sagt sie. In der Regel sollte Fleisch braun sein, Eintöpfe sollten sprudelnd sein und Gemüse sollte weich sein. Wenn sich die Dinge besonders langsam bewegen, nimm mehr Kohlen (deshalb baust du ein zweiseitiges Feuer) und schiebe sie unter deinen Topf.

Aufrichten und genießen

Wenn Sie fertig sind, werden Sie diesen holzigen Rauchgeruch in Ihren Haaren und eine Schüssel voller heißer, nahrhafter Nahrung haben. Bonus: Sie werden wissen, dass Sie, selbst wenn die Gesellschaft komplett zusammenbricht, zumindest ein verdammt gutes Essen kochen können.

Ein frischer Maisbrei ist eines der beliebtesten Gerichte von Rahravan zum Kochen am Lagerfeuer. Sie adaptierte das folgende Rezept leicht für das Kochen im Freien von Cook It In Your Dutch Oven, einem amerikanischen Testküchenkochbuch. Stellen Sie für dieses Gericht Ihren Dutch Oven über ein Feuer auf einem Metallrost oder -gestell, das zum Braten heißer ist. Wenn Sie keinen Rost haben, lassen Sie das Feuer abbrennen und vergraben Sie den Ofen gut in den Kohlen, damit viel Wärme entsteht.

Frische Maissuppe

• 10 ohren Mais, Schalen und Seide entfernt
• 4 Scheiben Speck, fein gehackt (optional)
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Teelöffel gehackter frischer Thymian oder 1/4 Teelöffel getrocknet
• 3 Esslöffel Allzweckmehl
• 3 Tassen Hühnerbrühe
• 2 Tassen Vollmilch
• 12 Unzen rote Kartoffeln, ungeschält, in 1/4-Zoll‑Stücke geschnitten
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Tasse Sahne
• 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
• Salz und Pfeffer

1. Mit jeweils einer Ähre jede der vier Ähren in eine große Schüssel stellen und mit einem Gemüsemesser die Körner von den Maiskolben schneiden. Reiben Sie die restlichen sechs Ohren über die großen Löcher einer Kastenreibe in eine separate Schüssel. Kratzen Sie mit der Rückseite eines Buttermessers das restliche Fruchtfleisch von allen Kolben mit dem geriebenen Mais in die Schüssel.
2. Speck bei mittlerer Hitze fünf bis sieben Minuten knusprig kochen. Für eine vegetarische Version, tauschen Sie stattdessen einen Esslöffel Pflanzenöl ein – wenn Sie dies tun, erhitzen Sie, bis das Öl schimmert. Zwiebel einrühren und etwa fünf Minuten weich kochen. Wenn Sie beim Hinzufügen von Zwiebeln kein Brutzeln hören, ist der Topf nicht heiß genug und Sie müssen ihn näher an die Hitze bringen oder das Feuer aufbauen.
3. Knoblauch und Thymian unterrühren und etwa 30 Sekunden kochen lassen, bis sie duften.
4. Mehl einrühren und eine Minute kochen lassen.
5. Brühe und Milch langsam einrühren, gebräunte Stellen abkratzen und Klumpen glätten. Kartoffeln, Lorbeerblätter und geriebene Mais-Fruchtfleisch-Mischung einrühren. Zum Sieden bringen. Wenn Ihre Suppe aktiv sprudelt oder kocht, entfernen Sie Ihren Dutch Oven von der Hitze, indem Sie Ihr Stativ anheben oder weiter auf dem Rost verschieben. Kochen, bis die Kartoffeln fast zart sind, etwa 15 Minuten.
6. Restliche Maiskörner und Sahne unterrühren. Kochen Sie, bis die Maiskörner zart und dennoch leicht knusprig sind, etwa fünf Minuten. Lorbeerblätter wegwerfen. Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.