Diese Zitronen-Baiser-Torte ist würzig und süß. Butterkruste gefüllt mit cremiger Zitronenfüllung und gekrönt mit süßem Baiser. Detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Videos helfen Ihnen, dieses Rezept zu meistern. Plus Anleitung zur Herstellung von Zitronenbaiser-Törtchen.
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- Fotoanleitung
- Make-Ahead-Tipp
- Lagerung
- Gefrieranleitung
- Mini-Törtchen
- Rezept und Video
Fotoanleitung
Kruste
Die Kruste lässt sich am einfachsten mit einer Küchenmaschine herstellen. Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, können Sie stattdessen eine Ausstechform oder zwei Gabeln verwenden. Obwohl ich Sie nur ausführlich durch die Küchenmaschinenmethode führe, Anweisungen zur Ausstechform- und Gabelmethode finden Sie in der Rezeptkarte. Aber schauen Sie sich die Fotos trotzdem an, um zu wissen, wie die Kruste aussehen soll.
Mehl, Puderzucker, Salz und Butter in einer Küchenmaschine vermengen und einige Male pulsieren lassen, bis sich wie im Bild unten grobes Mehl bildet. Verwenden Sie kalte Butter direkt aus dem Kühlschrank und schneiden Sie sie in ein paar Würfel, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
Dann Eigelb hinzufügen und 2 mal pulsieren, bis alles vermischt ist.
Fügen Sie jeweils 1 EL Wasser hinzu und pulsieren Sie 1-2 Mal nach jedem Esslöffel. Hören Sie auf zu pulsieren, wenn es anfängt zu verklumpen und wie im Bild unten aussieht.
Wenn Sie die Krümel zwischen Ihre Finger drücken, sollten sie zusammenhalten.
Übertragen Sie die Kruste auf eine Plastikfolie und formen Sie sie zu einer 1 – 1,5 Zoll dicken Scheibe, ohne sie zu kneten. Wickeln Sie fest und kühlen Sie mindestens 2 Stunden oder bis zu 4 Tage.
Auf einer leicht bemehlten Oberfläche die Teigscheibe zu einem 12-Zoll-Kreis ausrollen. Drehen und drehen Sie die Kruste regelmäßig, damit sie rund bleibt.
Spiegeln:
Drehen:
Rolle:
Damit Sie wissen, dass die Kruste groß genug ist, um den Boden und die Seiten der Backform zu bedecken, legen Sie den abnehmbaren Boden der Backform in die Mitte der Kruste. Ich empfehle, die Kruste in einer Backform mit abnehmbarem Boden zu backen. (Natürlich können Sie es auch in einer Kuchenform ohne abnehmbaren Boden backen.)
In eine 9-Zoll-Kuchenform geben und die Kruste in den Boden und die Seiten der Backform drücken.
Schneiden Sie überschüssige Kruste mit einem scharfen Messer ab.
Einige Male mit einer Gabel spitzen und 30 Minuten einfrieren.
Die Kruste mit Pergamentpapier auslegen und leicht gegen den Boden und die Seiten der Kruste drücken. Stellen Sie sicher, dass das Pergamentpapier die Seiten Ihrer Kruste vollständig bedeckt, um eine starke Bräunung zu verhindern.
Dann mit Backbohnen (oder Bohnen oder Reis) belegen. Stellen Sie außerdem sicher, dass Ihre Backbohnen auch gegen die Seiten drücken, um zu verhindern, dass sie auf den Boden sinken. 35 Minuten backen. Dann aus dem Ofen nehmen und etwa 20 Minuten abkühlen lassen.
Entfernen Sie das Papier und die Backbohnen und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
Zitronenfüllung
In einer mittelgroßen Schüssel Eigelb und Maisstärke verquirlen. Beiseite.
In einem Topf mit schwerem Boden Wasser, Zitronensaft, Zucker, Salz und Zitronenschale bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Unter ständigem Rühren 2-3 Minuten kochen lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dann senken Sie die Temperatur auf mittel-niedrig.
Rühre etwa ½ Tasse der heißen Flüssigkeit in das Eigelb, um sie langsam zu erwärmen.
Dann die erwärmte Eimischung langsam unter ständigem Rühren in den Topf geben.
Etwa 5-6 Minuten kochen lassen, bis die Füllung dick wie Pudding ist. Kontinuierlich verquirlen. Es muss gekocht werden, bis es dick genug ist, dass es von einem Löffel plumpst oder die Füllung nicht in der Kruste fest wird.
Nehmen Sie die Pfanne ggf. einige Sekunden vom Herd, damit die Füllung zwischendurch nicht verbrennt. Oder senken Sie die Temperatur, wenn sie zu hoch ist.
Vom Herd nehmen und Butter nach und nach glatt rühren und etwa 1-2 Minuten vollständig vermischen. Durch ein Sieb gießen.
Wenn Sie feststellen, dass die Füllung sehr flüssig ist, haben Sie die Füllung zu wenig gekocht. Die Füllung wird in diesem Fall höchstwahrscheinlich nicht eingestellt. Hier ist, was Sie tun können. Es ist wie ein Notfall-Backup-Plan für Sie.
¼ Tasse Füllung herausnehmen und 2 TL Gelatinepulver unterrühren. Schneebesen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Dann gießen Sie zurück in die Füllung und Schneebesen, bis glatt und kombiniert. Die Gelatine sorgt dafür, dass die Füllung nach einigen Stunden Abkühlung fest wird. Es ist sicher nicht der bevorzugte Weg, aber besser als mit einer laufenden Füllung zu enden.
Dann in die Kruste geben und die Zitronentarte mindestens 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Baiser
Für das Baiser einen 2 cm hohen Topf mit Wasser füllen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Eiweiß, Zucker und Weinstein in eine hitzebeständige Schüssel (vorzugsweise Glas) geben und über den Topf stellen. Die Schüssel sollte das Wasser nicht berühren.
Kontinuierlich 3-5 Minuten verquirlen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Stellen Sie sicher, dass das Baiser nicht zu heiß wird, da sonst das Eiweiß durchkocht und das Baiser nicht steif, sondern klumpig wird. Zwischendurch aus dem Topf nehmen, ggf. etwas abkühlen lassen. Wenn Sie jedoch eine Glasschüssel verwenden, die das Wasser nicht berührt, ist dies nicht erforderlich.
Das Baiser sollte sich warm anfühlen.
Vom Herd nehmen und mit einem elektrischen Mixer mit Schneebesenaufsatz bei hoher Geschwindigkeit etwa 5-7 Minuten lang schlagen, bis sich glänzende, glänzende und steife Spitzen bilden.
Wie Sie auf dem Foto unten sehen können, ist das Baiser steif genug, um einen steifen Gipfel zu halten.
In einen Spritzbeutel geben und auf die gekühlte Zitronentarte pfeifen oder löffeln. Die baiser kann beginnt zu weinen ein wenig nach 2 tage (nicht unbedingt). Da das Eiweiß jedoch erwärmt wird, müssen Sie sich keine Sorgen um Salmonellen machen.
Make-Ahead-Tipp
Sie können die Kruste bis zu 4 Tage im Voraus vorbereiten. Sie können die Kruste auch im Voraus backen. Lassen Sie es nach dem Blindbacken auf Raumtemperatur abkühlen, geben Sie es in einen luftdichten Behälter und lagern Sie es bis zu 2 Tage im Kühlschrank.
Aufbewahrung
Bewahren Sie die Zitronenbaisertarte oder -törtchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Nach dem Dekorieren mit dem Baiser bleibt es bis zu 3 Tage frisch.
Gefrieranleitung
Bitte stellen Sie sicher, dass Sie die Torte nur ohne Baiser einfrieren.
Die ganze Zitronentarte einfrieren: Die Torte wie beschrieben etwa 8 Stunden kalt stellen. Wickeln Sie dann die Torte zweimal mit dem Boden der Backform in Plastikfolie. Dann zweimal in Aluminiumfolie einwickeln. Achten Sie darauf, dass es vollständig versiegelt ist und keine Luft eingeschlossen ist oder eindringen kann. Einfrieren bis zu 1 Monat.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Entfernen Sie daher die Folie und die Plastikfolie und legen Sie die Torte in einen luftdichten Behälter. Vor dem Servieren mit Baiser dekorieren und innerhalb von 2 Tagen essen.
Einzelne Scheiben einfrieren: Nach dem Abkühlen in Scheiben schneiden (ohne Baiser) und jede Scheibe zweimal fest in Plastikfolie einwickeln. In Gefrierbeutel geben und die gesamte Luft ausdrücken. Einfrieren bis zu 1 Monat.
Zum Auftauen die Scheiben auspacken und über Nacht in einen luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren dekorieren und innerhalb von 2 Tagen essen.
Das Baiser kann nicht eingefroren werden, da sich die Textur während des Einfrierens und Auftauens drastisch ändert. Aber nicht in einem guten Weg. Gar.
Mini-Törtchen
Machen Sie das Rezept wie beschrieben. Das einzige, was sich ändert, ist, dass Sie die Kruste anstelle einer Kuchenform in eine Muffinform geben müssen.
Dieses Rezept macht 12 Zitronen-Baiser-Törtchen. Wenn Sie mit einer kleinen Batch-Version gehen möchten, schneiden Sie einfach das Rezept in zwei Hälften und Sie werden mit nur 6 Törtchen enden.
Schneiden Sie daher die gerollte Kuchenkruste (sollte etwa 0,25 Zoll oder 0,5 cm dick sein) mit einem 3-4 Zoll breiten Getränkeglas oder Cutter. Dann die Mitte der Krustenstücke mit den Fingern leicht abflachen, damit sie leichter in die Muffinform passen.
Dann drücken Sie die Kruste in den Boden und die Seiten der Muffinform und Spitze mit einer Gabel. 30 Minuten einfrieren.
Dann die Kruste mit Pergamentpapier auslegen und mit Backbohnen belegen.
20-25 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.
Aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten abkühlen lassen. Entfernen Sie dann das Papier und die Backbohnen und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
Die Füllung wie beschrieben zubereiten und mindestens 4 Stunden kalt stellen. Dann das Baiser und die Pfeife oder den Löffel auf die gekühlten Törtchen geben. Sie bleiben bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank frisch.
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Rezept und Video
Zitronen-Baiser-Torte
Zutaten 1x2x3x
Kruste
- ▢ 1 ¾ Tassen Allzweckmehl (200g)
- ▢ ¼ Tasse Puderzucker (30g)
- ▢ ¼ TL Salz
- ▢ & frac23; tasse kalt ungesalzene butter (150g)
- ▢ 1 große eigelb
- ▢ 2 EL kaltem wasser (30 ml)
zitronenfüllung
- ▢ 6 große Eigelb
- ▢ & frac13; tasse Maisstärke (35g)
- ▢ 1 ½ Tassen granulierter weißer Zucker (300g)
- ▢ 1 ½ Tassen Wasser (360ml)
- ▢ & frac23; tasse frisch gepresster Zitronensaft (160ml)
- ▢ 1 TL Zitronenschale
- ▢ ¼ TL Salz
- ▢ 2 EL kalte ungesalzene Butter, gewürfelt (30g)
baiser
- ▢ 3 großes Eiweiß
- ▢ ¾ Tasse weißer Kristallzucker (150 g)
- ▢ ¼ TL Weinsteincreme
Anleitung
Machen Sie die Kruste
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Machen Sie die Kruste in einer Küchenmaschine: Mehl, Zucker, Salz und Butter in eine Küchenmaschine geben und 4-5 Mal pulsieren, bis sich grobes Mehl bildet. Eigelb hinzufügen und 2 mal pulsieren. Fügen Sie jeweils einen Esslöffel Wasser hinzu und pulsieren Sie 1-2 mal nach jedem Esslöffel. Hören Sie auf zu pulsieren, wenn der Teig zu verklumpen beginnt. Sehen Sie sich die Schritt-für-Schritt-Fotos und das Video an, um die erforderliche Konsistenz zu sehen.
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Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, machen Sie die Kruste stattdessen mit einem Ausstecher oder zwei Gabeln: Mischen Sie in diesem Fall Mehl, Zucker und Salz in einer großen Rührschüssel. Dann Butter hinzufügen und in die Mischung schneiden, bis sie grobem Mehl mit erbsengroßen Butterflocken ähnelt. Dann fügen Sie Eigelb und Wasser nach und nach hinzu, bis die Textur zu verklumpen beginnt.
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Kruste zu einer 1 – 1,5 Zoll dicken Scheibe formen, ohne zu kneten. Mit Plastikfolie fest abdecken und mindestens 2 Stunden oder bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern.
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Rollen Sie die Teigscheibe auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einem 12-Zoll-Kreis aus. In eine 9-Zoll-Kuchenform geben. Drücken Sie in den Boden und die Seiten der Pfanne und schneiden Sie überschüssige Kruste ab. Peak ein paar Mal. 30 Minuten einfrieren.
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Ofen auf 175 ° C (350 ° F) vorheizen.
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Gekühlte Kruste mit Pergamentpapier auslegen und leicht gegen den Boden und die Seiten Ihrer Kruste drücken. Stellen Sie sicher, dass das Pergamentpapier die Ränder Ihrer Kruste vollständig bedeckt, um eine starke Bräunung zu verhindern. Dann legen Sie es mit Backbohnen (oder Bohnen oder Reis). Stellen Sie außerdem sicher, dass Ihre Backbohnen auch gegen die Seiten drücken, um zu verhindern, dass sie auf den Boden sinken. In den vorgeheizten Ofen geben und ein Stück Pergamentpapier unter die Backform legen. 35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und etwa 20 Minuten abkühlen lassen. Entfernen Sie dann das Papier und die Backbohnen und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
Machen Sie die Füllung
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In einer mittelgroßen Schüssel Eigelb und Maisstärke verquirlen. Beiseite.
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In einem Topf mit schwerem Boden Wasser, Zitronensaft, Zucker, Salz und Zitronenschale bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren 2-3 Minuten kochen lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
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Schalten Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Rühren Sie etwa ½ Tasse der heißen Flüssigkeit in das Eigelb, um es langsam zu erwärmen. Dann gießen Sie die erwärmte Eimischung langsam in den Topf und schlagen Sie ständig.
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5-6 Minuten kochen lassen, bis die Füllung dick ist und wie Pudding aussieht. Es muss dick sein, damit es von einem Löffel plumpst oder die Füllung nicht in der Kruste fest wird. Drehen Sie die Temperatur herunter oder nehmen Sie die Pfanne für einige Sekunden vom Herd, damit sie nicht brennt, falls erforderlich. Kontinuierlich verquirlen.
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Vom Herd nehmen und Butter nach und nach glatt rühren und etwa 1-2 Minuten vollständig vermischen. Durch ein Sieb gießen und in die Kruste geben. Mindestens 8 Stunden oder über Nacht kühlen.
Machen Sie das Baiser
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Füllen Sie einen Topf 2 Zoll hoch mit Wasser und zum Kochen bringen bei mittlerer Hitze. Eiweiß, Zucker und Weinstein in eine hitzebeständige Schüssel (vorzugsweise Glas) geben und über den Topf stellen. Die Schüssel sollte das Wasser nicht berühren.
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3-5 Minuten kontinuierlich verquirlen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Das Baiser sollte sich warm anfühlen.
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Vom Herd nehmen und mit einem elektrischen Mixer mit Schneebesenaufsatz bei hoher Geschwindigkeit etwa 5-7 Minuten lang schlagen, bis sich glänzende, glänzende und steife Spitzen bilden.
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In einen Spritzbeutel geben und Baiser auf gekühlte Zitronentarte pfeifen oder löffeln. In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 1 Monat einfrieren.
Video
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